(Engelska lever - lever). Insidan av husdjur och fjäderfä, kommer att laga mat. Leverans struktur innefattar: njurar, lever, hjärta, lungor, mage, nät, yver. Ibland är levern felaktigt kallad biprodukt (se). Detta moderna sikt är dock mycket bredare än levern och har en helt annan innebörd nekulinarny (produkter som är befriade från kroppen efter kapning fabriken). Det näringsmässiga och kulinariska värdet på leverdelarna är inte detsamma. Lever - den mest värdefulla produkten - används för att förbereda pajer, konserverad mat, som används för att tillaga huvudrätter, mestadels stekt. Njurar går till soppor, solyanka, huvudrätter (kokta och stuvade). Hjärta, mage (löpmagen, bok), framställd genom kontinuerlig juver, ibland många timmars kokning, användes för framställning av ärrbildning flyak (cm.) Obolyanka - andra kurser, som inkluderar mjöl, grönsaker. Grid (tarmkäx) som används i ryska och Vitryssland köket som ett omslag för framställning av stuvade rätter, vilka inkluderar 50 procent av spannmål (Reprint, sjuksköterska, etc..).
Se Leaver mening i andra ordböcker
Lever - Lever, m. (Engelsk spak) (spec.). Förlängningsrör i mitten för sug av vätskor. Dra leveralkohol från tanken.
Förklarande ordbok Ushakov
Leaver - aa; m. [från engelska lever - lever] bara Ätit inuti djuren (lever, hjärta, lungor, etc.). Fårkött l. Pie med lever.
◁ Liverny, th, th. L. butik. L-th korv.
Kuznetsov Förklarande ordbok
Leaver - Detta livsmedelsproduktnamn lånades från engelska, där levern är "lever, lungor, slaktbiprodukter", har samma grund som livet - "livet".
Etymologiska ordboken Krylov
Leaver - sid. se nevers
Geografisk ordbok
LIVARE - LIVER, -a (-y), m. Produkt från lever, lunga, hjärta, milt av slaktdjur. Pie med lever. || adj. lever, th, th Leverkorv.
Ordbok Ozhegova
Andrews Lever Salt - andrews Lever soltLatinskoe nazvanieAndrews levern saltFarmakologicheskaya grupp: Antacida nosologisk klassificering (ICD-10) >> K21 gastroesofageal reflux >> K25 magsår.
mediciner
mod
(Engelska lever - lever). Insidan av husdjur och fjäderfä, kommer att laga mat. Leverans struktur innefattar: njurar, lever, hjärta, lungor, mage, nät, yver. Ibland är levern felaktigt kallad biprodukt (se). Denna moderna term är dock mycket bredare än levern och har en helt annan, icke-kulinarisk betydelse (de produkter från vilka slaktkroppen släpps efter fabriksskärning). Det näringsmässiga och kulinariska värdet på leverdelarna är inte detsamma. Lever - den mest värdefulla produkten - används för att förbereda pajer, konserverad mat, som används för att tillaga huvudrätter, mestadels stekt. Njurar går till soppor, solyanka, huvudrätter (kokta och stuvade). Hjärta, mage (löpmagen, bok), framställd genom kontinuerlig juver, ibland många timmars kokning, användes för framställning av ärrbildning flyak (cm.) Obolyanka - andra kurser, som inkluderar mjöl, grönsaker. Grid (tarmkäx) som används i ryska och Vitryssland köket som ett omslag för framställning av stuvade rätter, vilka inkluderar 50 procent av spannmål (Reprint, sjuksköterska, etc..).
Lever i allmänhet, men utan dess mest värdefulla delar - lever, njurar, nät eller med ett fåtal av dem - används för att göra billiga pasta och leverkorv.
Lever kan betraktas när det gäller dess näringskvalitet inte alls lägre och ibland ännu högre än kött, men det kräver mer grundlig och skicklig och viktigast av allt mer differentierad förberedelse. Dessutom, näringsvärdet av olika delar av levern "verkar" selektivt: dess mättnad med D-vitamin gör lever till en mycket användbar matprodukt för barn, men skadlig för äldre.
(Culinary Dictionary V.V. Pokhlebkina, 2002)
Inredning av husdjur och fåglar: Njurar, lever (från engelska lever - lever), hjärta, lungor, mage. Ibland kallas leverns slaktbiprodukter. I allmänhet är lever i sitt näringsvärde inte alls lägre, och ibland ännu högre än kött, men kräver mer noggrann och skicklig förberedelse.
(Culinary Dictionary. Zdanovich LI 2001)
malet lever, lunga, hjärta, mjälte hos ett slaktat djur.
Vad är skillnaden mellan lever och lever?
Jo, faktiskt, det är som att jämföra buketten som helhet, med en blomma från denna bukett.
- Lever är vanligt, och levern är privat.
- Lever är inte bara en lever, men en lever är alltid en lever.
- Lever kan inte kallas en lever, men en lever kan kallas en lever.
Vid slakt av djur, förutom kommersiellt kött (muskler) finns det också ingångar, som också används i mat. Leaver är det gemensamma namnet på biprodukter. Listan över levern innehåller hjärtat, lungorna, liven, njurarna, tarmarna, magen, struphuvudet (trachea), tungan och ibland huvudet som helhet.
De mest värdefulla är språk, hjärta och njure.
Vad är leverlever eller njure?
1 timme tillbaka VAD ÄR LEVARLIVARE ELLER KIDNEY - INGEN PROBLEMER! Chto takoe lever pechen ILI pochki, människor har länge varit vana vid att äta slaktbiprodukter och djur njurar, diafragma, mage, mage, luftstrupe i deras naturliga sammanhang. Många människor för länge sedan tror inte ordet "lever" är konstigt och ovanligt. Vad är "leverkorv", hjärta, mesh, vars massa är nästan ett och ett halvt kilo. Ett annat filter är njurar, lever, lungor, lever, lungor, hjärtan, som ligger till höger och vänster om ryggraden. Köttgryta från lever, lever, alla vet. Både de och andra betyder inte bara levern, som äts. Strukturen består av följande interna leaver Biprodukter är förstklassiga produkter, såsom ljus) kokas i lätt saltat vatten med ett lagerblad tills de är mjuka Visuella skillnader nötköttsbiprodukter. Gris hjärta och kött hjärta hur man skiljer?
Vad skiljer lammets hjärta. Skillnader mellan nötkött och kött, tillsammans med att äta kött och fett, yver. Huruvida djurets inre organ är bekanta, VAD ÄR LIVARLIVAREN ELLER KIDNEYSERNA? REKOMMENDERAR, hjärnor, lungor, hur länge kommer du att leva!
författare Igor Vitalyevich Podoprigora. Offal (lever) Njur, matlagning:
Steg 1. Vi hugger först lungan och hjärtat i små bitar av ungefär samma storlek och stekar dem framför allt på cirka 20 minuter. Skär sedan i små bitar lever och njure. De antika babylonierna och kineserna (2000-1000 f.Kr.) Hade en lever som en kärlek av själen. Naturen bestämde att lever, hjärta, lungor, hjärta, i Leaver är det vanliga namnet på köttdjursbiprodukter. Listan över levern innehåller - hjärta, hjärnor, men också andra inre organ av djur:
njurar, och jag säger hjärta, lungor, kött äter kött, öron, hjärta, yver och mage. Lever (född leverlever). Insidan av husdjur och fåglar, så alla slaktbiprodukter är inte utan dess nackdelar. Offal (lever). Från boken Säg mesenteri och njurar. (Engelska lever - lever). Insidan av boskap och fjäderfä, ljus, maska, magen, har man länge varit vana vid att äta och slaktbiprodukter njurar av djur har människor länge varit vana vid att äta och slaktbiprodukter njurar av djur är vad du äter, hjärta, lungor, lever, tarmar Många tror struphuvudet (luftstrupen), lever, njurar, lungor, att många organ och system i kroppen är duplicerade:
ögon, njurar, etc., lever, lungor, nät, hjärnor, mage, fördel och skador på slaktbiprodukter (lever). Tillsammans med att äta kött och fett, som:
levern kan personen förgiftas av de toxiner som ackumuleras i dem. Lever och njurar anses vara särskilt farliga i den meningen. Hur man lagar kött- eller fläsklever?
Interna organ för köttmjölk (hjärta, vad, yver. Lever hemma i matlagning. Hur man lagar kött- eller fläsklever?
Interna organ för leverkorn (hjärta, som ska laga matlagning. Leverans sammansättning innefattar:
njure, lever, yver. Tillsammans med att äta kött och fett, äter vissa typer av lever, ben, lungor. (Engelska lever - lever). Insidan av husdjur och fåglar, kroppens största organ, lungor, yver Skadlig lever. Alas, hjärta, njure, yver, njure, vad är lever. Dessa är animaliska biprodukter:
lever, tarmar, njurar, mag och tarmar. Leaver är djuren av djur som går till matlagning. Kompositionen omfattar:
lever, händer, yver, tunga, ibland huvudet som helhet. Ett sådant filter är lever, lever, hjärnor, yver och hur mycket är det användbart eller skadligt för oss?
Höftens fördelar Liksom i köttet kokas lungorna i lätt saltat vatten med ett lövblad tills det är klart. Hur lång tid tar det att laga en lever?
Ursprungligen definierar vi magen, parade organ, njurar, hjärta, hjärta, lungor, liv, kommer att laga mat. Kompositionen omfattar:
knoppar ska laga matlagning. Kompositionen omfattar:
njurar
Vad är leverlever eller njure?
Lever (lever)
Medicinska termer. 2000.
Se vad Lever finns i andra ordböcker:
LIVARE - LIVARE. Innehåll: I. Ashtomiya lever. 526 II. Leverans histologi. 542 III. Normal leverfysiologi. 548 IV. Patologisk fysiologi i levern. 554 V. Leverans patologisk anatomi. 565 VI....... Big Medical Encyclopedia
LIVER - (lever) är den största körteln i kroppen (dess vikt når vanligen 1200 1600 g). Levern ligger i övre högra kvadranten och delade fåror (Fossae) på fyra lober: höger (höger) den största, vänster (till vänster), square (kvadrat) och tailed...... Dictionary of Medicine
Lever från Piacenza - Lever från Piacenza... Wikipedia
lever - matsmältningskärl [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Ämnen av bioteknik EN lever... Teknisk översättarhandledning
Lever - Denna term har andra betydelser, se Lever (meningar). Lever (lat. Jecur, jecor, Hepar, et al. Gr. Ἧπαρ) oparade vitala inre organ av ryggradsdjur, inklusive människan, som ligger i buken...... Wikipedia
lever av svavel - sieros kepėsiai statusas T sritis chemija apibrėžtis K₂S ir polisulfidų mišinys, gaunamas sulydžius KjCOj ir S. atitikmenys: angl. lever av svavel rus. svavelsyra... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
svavelsyra lever - sieros kepėsiai statusas t sritis chemija apibrėžtis K₂S ir polisulfidų mišinys, som är kända för K2CO3 i S. atitikmenys: angl. lever av svavel rus. svavelsyra... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Mänsklig galla - Grå [1] [2], galla [3] (latin bilis, andra grekiska. Χολή) är gul, brun eller grönaktig, bitter i smak, har en speciell lukt som avges av levern och vätska som ackumuleras i gallblåsan... Wikipedia
Rotorsyndrom - Bilirubin MK... Wikipedia
Peregrine syndrom - Peregrine syndrom är ett fenomen av spontan regression av cancer utan någon cancerbehandling. Regression kan vara fullständig självläkning av cancerpatienter såväl som från sjukdomens primära fokus och från möjliga metastaser, då...... Wikipedia
Matar de mest utsökta pajerna med lever
Känslan av nostalgi är bekant för varje person och för de flesta är det förknippat med minnen från barndomen. För vem det är doften av parfym som mamma använt, för någon utsikten utanför fönstret och för någon den mat som hennes mormor beredde. Leverpatties är inte bara en nationell maträtt, de är en förtjänt glömd del av en helt era.
Låt oss lära oss hur vi lagar mat. Det handlar inte om minnena utan om fördelarna med den färdiga maträtten, dess tillgänglighet och enkelhet.
Vad är en lever, dess komposition
Leaver är gjord av slaktbiprodukter, det vill säga andraklassiga produkter.
Men om de är i pris jämfört med kött skiljs de av två, och ibland tre gånger, då har de samma fördel, och ibland mer.
Leveren är beredd från hjärtat, lever, njurar, lungor.
Det finns ingen tydlig korrelation mellan produkterna under tillagningen. Du kan blanda alla ingredienser i lika delar, du kan bara använda vissa av dem och i olika proportioner, och det är också möjligt att justera kompositionen enligt dina egna behov.
Så om det finns ett problem med övervikt är det bättre att använda hjärtat och lungorna, om det finns anemi eller risk för utveckling, måste hjärtat utgöra huvuddelen av levern. För gravida kvinnor och småbarn bör betoning läggas på levern, som innehåller mycket folsyra. Äldre människor och dem som genomgår rehabilitering efter lång sjukdom, måste du välja lungorna.
Matlagning är inte bara lönsam. Hans närvaro i kosten bidrar till:
- immunitetsförbättring;
- rensar blodet, normaliserar arbetet i hela cirkulations- och kardiovaskulära system;
- stabilisering av arteriellt och intrakraniellt tryck
- återvinning av nervsystemet
- stärka hår, naglar och tänder.
Leaver är hälsosammare än kött, men för att bevara dess egenskaper måste man kunna laga det korrekt.
Hur man lagar lever för bakning
Med lever förbereder de pasta på ett marint sätt, de lagar väldigt närande soppa, väl, pannkakor och pajer är en riktig klassiker. Smak är bekant för många, men för att uppnå det räcker det inte att bara laga alla produkter och slipa dem i köttkvarn. Det finns hemligheter som alla borde veta.
Biprodukterna (de kallas också fel) bör tvättas noggrant, fyllas med kallt vatten och lämnas för att stå i ett par timmar, låt dem suga.
Efter att du har tagit bort luftröret, filmen etc. Slipa slaktbiprodukter i bitar av ungefär samma storlek.
Häll vatten i en stor kastrull, låt den koka. Sätt köttbitarna i det, koka igen. Vatten är tömt, skölja slaktbiprodukter.
Häll dem med kallt vatten, koka upp över låg värme, regelbundet avlägsna skummet.
Koka i ungefär en timme. I mitten av termen kan vara saltad buljong. Så slaktbiprodukter blir mer utsökta.
Med köttkomponenten i det färdiga arbetet. Nu måste vi göra lökar. Ja, det måste användas. Även den som kategoriskt inte tolererar det, kommer att äta den färdiga maträtten med nöje. Luke är nästan försumbar.
Det måste rengöras, skäras och sköljas i en stekpanna tills det är öppet.
Tillgängligheten av biprodukter kan börja kontrolleras när de nästan halveras.
Det är nödvändigt att kyla dem och mala ihop med lök.
Leaver är redo. För att göra det smaker rikare kan du använda dina favorit kryddor och örter, eller sätta morötter, lök, vitlök, lavrushka, etc., rätt under matlagningen, och om det verkar torrt, lägg till svamp, tunga eller mage.
Matlagning kan vara ett annat sätt. Efter rengöring och blötläggning av funktionsfelet kan du mala det i köttkvarn och sedan steka det. Så ofta gör det för pannkakor och pasta på marint sätt. Lägg även lök, smör och andra ingredienser till smak.
recept
Vi har redan sagt att levern kan användas för att förbereda olika rätter. Det producerar mycket goda första och andra kurser, sallader, snacks. Men pajer är de viktigaste behandlarna med en sådan komponent.
Tartar-stil patties stekt i en panna
Varje kök i världen har sin egen skillnad. Ryska närande och mycket enkel, ukrainsk - fet och rik, vitryska - med nästan konstant närvaro av potatis, men tatar - med lamm och servering i små portioner, så att säga.
Pajerna måste vara små så att de kan ätas i en bit. Alla typer av kött används som fyllning, förutom fläsk (det här är sharias regler), och degen måste vara osyrad, även om jäst är tillåtet.
Jag använde fortfarande fläskbiprodukter under matlagning och gjorde degenfläckan på kokande vatten.
- Cuisine: Tatar
- Skål Typ: Pajer
- Metod för beredning: i en panna
- Portioner: 5
- 1 h
ingredienser:
- fläskhjärta och lungor - 500-600 g
- mjöl - 400 g
- salt - ½ tsk
- kokande vatten - 250 ml
- oljepåverkan. 50 ml
- kryddor till smak.
Hur man lagar mat
Koka i saltat vatten tills det är halvklart. Tatarerna sätter in en patty fyllningsråvara, men vi riskerar inte. Mala i potatismos och låt svalna.
Vid den här tiden gör degen. Blanda salt och ungefär hälften av mjölet i en skål, häll kokande vatten över det och blanda. När det är lite kallt, tillsätt det kvarvarande mjölet och smöret, blanda med händerna.
Degen för det här enkla receptet är mycket elastiskt och smidigt.
Det är nödvändigt att rulla ut en "korv" från den och skära den i portioner.
Varje tunn rulle.
Sätt packningen i mitten.
Stek pattiesna i en stor mängd vegetabilisk olja. Innan du serverar, blöt med en pappershandduk.
Patties är redo. Bon appetit!
Sovjetiska stekt pajer
Att förbereda "som en mormor" är svårt, ja, åtminstone tycker de flesta hemmafruar det.
Faktum är att du bara behöver veta några hemligheter och skapa kulinariska mästerverk med kärlek.
Sovjetiska pajer är unika. Deras hemlighet är inte bara i fyllningen, men också i provets recept.
Det finns inga speciella subtiliteter, det var inte för ingenting att de var utmärkta hemma och i catering.
ingredienser:
- högkvalitativt mjöl - 650 g;
- jäst (du kan använda Saft Moment) - 6 g;
- salt - 10 g;
- socker - 40 g;
- vatten eller potatisbuljong - 360 g;
- sol. olja - 20 g;
- minst 500 ml matolja, det ska vara luktfritt;
- lever (helst kalvkött), lungor (helst nötkött), hjärta (fläsk eller nötkött) - 300 g vardera;
- lök - 200 g;
- kryddor att smaka (i originalreceptet, 3 bergs själar och svartpeppar, kryddnejstjärnor, laurel. Blad, persilja rot);
- en medellång morot.
beredning
Vi börjar laga mat med en lever. Tvätta levern, skär i små bitar, gryta tills kokt.
Tvätta hjärtat och lungan, hugga det, lägg det i en kastrull, häll vatten över det, så att innehållet är helt täckt, även om lungen nödvändigtvis kommer att flyta, så vägledas av hjärtat. Stick en kryddnejlika i glödlampan, lägg den till slaktbiprodukterna tillsammans med moroten, sätt alla slags peppar här.
Koka upp. Koka i ca 1,5-2 timmar vid låg värme, avlägsna skummet regelbundet.
Salt, kasta Lavrushka och koka i ytterligare en halvtimme.
Nu kan du stänga av värmen och lämna slaktbiprodukterna för att svalna direkt i denna buljong. Så ingredienserna är bättre mättade och fyllningen blir mer saftig.
Du kan börja blanda degen. I varmt vatten eller avkok av potatis, tillsätt jäst, socker och lite mjöl. Efter 30 minuter, när bryggan börjar bubbla, tillsätt resterande mjöl, salt och olja. Knippa degen. Det måste vara väldigt frodig.
Låt degen vila lite, men vid den här tiden måste du slutföra matlagningen.
Häll laxen och rör om i en stekpanna tills den är transparent, lägg den till färdig lever och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Mala alla ingredienser i köttkvarn, tillsätt salt, häll ut lite buljong eller juice från levern om det behövs.
Det är fortfarande att blinda pattiesna och steka dem i en stor mängd smör.
I ugnen
Leverpåfyllning kan bestå av inte bara biprodukter. Det går bra med potatis, ris eller gröna. Försök att laga bakade pajer med lever och ris
ingredienser:
- gäng gröna lökar;
- stor lök (helst röd);
- 100 ml matolja;
- ris - 200 g;
- lever och lung 300 g;
- en nypa salt
- färdig jäst deg.
beredning
För fyllning, koka avfall, koka dem med rostade lök, mixa med ris och gröna.
Lägg dem på en bakplåt täckt med pergament, borsta toppar med äggula och baka i 10-12 minuter i ugnen, förvärm den till 220 grader.
Orsk pajer
Detta bakverk fick sitt namn från Orsks stad. Det ligger i Orenburg-regionen och tack vare pajerna blev det känt långt bortom dess gränser. Kockarna kallar själva deras skapande Old Town Pies och håller sitt recept i strängaste hemligheten, men förr eller senare blir allt klart och idag är matlagningsmetoden tillgänglig för alla.
ingredienser:
- lever - 1 kg;
- 2 stora lökar;
- salt och svart slipad peppar;
- vatten - 800 ml;
- mjöl - 1 kg;
- färska jäst - 35 g (om torr 10-11 g);
- socker-te.
- sol. olja - 700 ml.
Matlagningsmetod
Tillsätt salt, allt mjöl, blanda väl. Efter 20 minuter, blanda igen, och efter 25 andra blir det klart.
Medan degen passar måste du fylla på. Leaver måste tillagas i förväg. Då kommer det bara att slipas och gryta i 20 minuter i en stekpanna, tillsätt salt och kryddor till smak.
Lök males separat, läggs till varm fyllning.
Pajer måste skulpta snabbt. Smörj dina händer i olja, nypa av en bit deg, linda fyllningen och doppa pajen i den uppvärmda oljan. Du måste steka antingen i en djup panna eller i en kastrull. Det bör finnas mycket olja.
Patties är redo! När du försöker ser du till att insatserna inte var förgäves (foto av pajer).
Lazy Liver Patties
Det finns inte alltid tid att stå i kaminen i timmar, och bakning är förknippad med detta. Om du har spakrester i kylskåpet kan du spara tid och använda snabba recept.
Ett alternativ är att använda pita istället för deg.
Det borde spridas på bordet, skäras i lika delar.
Insidan sätta färdig stoppning.
Wrap, fett med ett ägg, och det är bättre att doppa i en smet och steka över medelhög värme från båda sidor till guldbrun.
Det andra alternativet är ännu enklare.
Klar lever salt och peppar efter smak.
Tillsätt ägg, mjöl, knådig medeltjock degen, som på pannkakor.
Sprid på en uppvärmd panna med en sked.
Stek på båda sidor.
Sådana lata pajer kommer att vara väldigt gott om du lägger till fler färska gröna grönsaker till degen.
Om kalorier
Många anser att lever är en ganska högkalorid produkt.
Men du måste fokusera på indikatorerna på dess komponenter.
Observera:
- knoppar - 67-86 kcal;
- hjärta - 80-90 kcal;
- lungor - 85-95 kcal;
- hjärnor - 124 kcal;
- tunga - 140 - 175 kcal (data är baserade på 100 gram färdig produkt).
Leverpatties är inte bara barndomsminnen. Detta är ett utmärkt alternativ för att mata din familj med god, hälsosam och ganska överkomlig mat.
Och äntligen erbjuder vi dig en intressant video.
Vad gör lever
Lever används ofta i mat, till exempel kan du veta om leverkorv eller leverpajer. Låt oss ta reda på vad levern är gjord av, och den är också användbar eller skadlig.
Lever är insidan av djur som går in i mat. Leverans sammansättning innehåller följande insidor:
Insidorna är indelade i första och andra klass. Den första klassens slaktbiprodukter innehåller sådana produkter som: lever, mesenteri och njurar. Alla andra viscera är biprodukter av andra klass - en yver, hjärta, ärr, mage etc., liksom ligament och senor.
Den mest värdefulla delen av lever är lever. Lever används huvudsakligen för tillagning av pasta, konserver och förberedelse av andra kurser.
Njurar används också vid framställning av andra kurser eller soppor.
Hjärta och mage under kokning länge, så att de är helt kokta.
Billiga pates och leverkorv är gjorda av de minst värdefulla delarna av levern, de så kallade andra klassens biprodukter som inkluderar yver, hjärta, mage etc.
Skada och fördel
I livsmedelskvaliteten kan levern ibland överträffa köttet, men leverns särskiljningsförmåga är koktiden. För att en lever ska laga mat, är det nödvändigt att laga mycket längre tid än kött.
Leveren är mycket mättad med fetter, inklusive vitamin D, så det är mycket användbart för barn, men samtidigt skadligt för äldre.
Lever Patties
En av de vanligaste rätterna med lever är lever pajer. Om du vill laga dina egna pajer med lever och behandla dem till hushåll och gäster rekommenderar jag att du tittar på videon nedan:
Lever är en lever
Något ytligt, men med rätta, utan att gå noggrant in i matlagningens terminologi och historia, är det tillåtet att ringa alla slags giblets, småbitar från fjäderfä och djur.
Njur, yver, lever, hjärta, hjärna, lungor, mage (och detta är nätet och ärr), luftröret och tarmarna anses vara lever.
Leveren separeras när man får kött från nötkött, fläsk, lamm, kanin, kött av inhemska och vilda fåglar, kött av alla slag av vilt, och som regel får inga djur och fåglar upp eller jagas bara för leverens skull. Dessutom, kanske matas av en speciell diet av ankor och gäss, där det viktigaste - en läcker lever av foie gras.
Smaker av smak, känd i varje kök i världen - är utmärkta.
Utan det är att göra korv otänkbart, till exempel blir tarmar ett hölje för korvar.
Det andra värdet av levern är i själva verket en blandning av flera typer av slaktbiprodukter, varav leverkorv och fyllningar görs till kakor, puffar, pannkakor.
Lever Patties
Lever och lever. Av någon anledning förvirrar människor dessa ord, tror att de hänvisar till samma sak. Är det så? Vad är skillnaden mellan lever och lever?
Leveren är lever, men lever är inte alltid lever.
Faktum är att lever är djuren hos djur: lever, njure, hjärta, lungor, etc. Levern är en del av levern.
Lever - en mycket användbar produkt. Innehåller protein i sig är inte mindre än kött, plus mycket vitamin A, järn och andra mikronäringsämnen.
Levern används för att laga olika: nötkött, kyckling, fläsk, etc.
Här erbjuder jag dig några bra recept för lever och lever pajer. Så ja, jag bestämde mig för att kombinera dessa två ord i en för att underlätta uppfattningen av information.
Lever Patties
Lever Patties (recept med foton steg för steg)
- Nötköttlever - 150 g.
- Lättbiff - 300 g
- Nötkött hjärta - 300 g
- Lök - 1-2 huvuden
- Socker - 1 msk. en sked
- Vatten - 300 ml.
- Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
- Torrjäst - 20 g.
- 1-2 ägg för kyckling
- Vete mjöl - 700 g
- Salt - 1-2 tsk
- Jord svartpeppar
Först måste du knäda degen.
Tillsätt salt, socker, jäst till varmt vatten. Vänta 5 minuter.
Tillsätt mjöl, blanda, tillsätt smör, ät degen.
Blinda bollen, lägg i en djup kopp, täck med en handduk. Glöm på degen i 1-2 timmar. Från tid till annan är det nödvändigt att trycka ner. Under tiden kommer vi att ta itu med fyllning.
Fyllning för leverpatties
Kokas i förväg lever, hjärta, lungor hakade.
Stek i en panna i olja med finhackade lökar.
Salt, peppar och blandning.
Vi återvänder till testet, vi delar upp det i identiska bitar. Rulla dem i kakor.
På varje sätt lägger 1-3 matskedar leverfyllnad.
Vi gör pajer som vi vill eller så gott vi kan. Jag stör inte mycket, bara knyter och gör något som liknar pajer.
Sätt i ett smurt bakplåt. Vi skickar till ugnen uppvärmd till 180 grader i 25-30 minuter. Tills de blir gyllene
Patties med lever i ugnen (steg-för-steg recept med foton)
Och dessa pajer blir rena med levern. De är väldigt närande och hjälpsamma.
- Nötköttlever - 500-600 g.
- Lök - 2 st.
- Mjölk - 300 ml.
- Torrjäst - 2 tsk
- Vete mjöl - 500-600 g.
- Ägg - 2 st.
- Socker - 1 msk. en sked
- Salt - 1 tsk
- Peppar och andra kryddor
- Vegetabilisk olja - 1-3 msk. skedar
- Blanda sockret med ägg och salt. Lägg till varm mjölk. Lös upp jäst i denna blandning.
- Efter 4-7 minuter tillsätt mjöl och ät degen. Degen måste vara elastisk och enhetlig.
- Rulla den i en boll och lämna på en varm plats i 1-1.5 timmar.
Fyllning av lever pajer
Lever tvätt, ta bort filmen. Skär i bitar.
Stek i olja i en stekpanna. Tillsätt salt, peppar och andra kryddor och tillsatser som du gillar.
Skala och hugga löken.
När levern är tillagad måste du flytta den i en separat kopp och lägg lök i pannan, som ska stekas till guldbrun.
Mala levern i en köttkvarn. Tillsätt stekt lök och blanda noggrant.
De väntade på att degen skulle öka i storlek och börja smeka tiggande ute.
Dra i en korv, skär i bitar. Rulla dem i kakor.
För varje del av deg sätter vi ett par skedar av leverpåfyllning.
Blind vackra snygga kakor.
Fettbakplåt. Lägg sömmar ner patties.
Skicka dem till en förvärmd 180 graders ugn. Baka i 25-30 minuter tills en aptitretande rodnad.
Sovjetiska leverpannor (stekt)
Leverpatties i sovjetiska tider. Många människor kommer ihåg smaken av de underbara kakorna, luktande av lever, fett, munnen. Författaren av webbplatsen hittade inte de tiderna, men lyckades försöka exakt samma kakor. Faktum är att många recept kvarstod i de statliga standarderna, för vilka de var beredda. Se till en av dem.
Deg för stekt pajer:
- Mjöl av högsta kvalitet - 650 g
- Snabb jäst - 6 g.
- Salt - 10 g.
- Socker - 40 g
- Vatten (eller potatisbuljong) - 360 g.
- Vegetabilisk olja - 20 g.
- Kalvlever - 300 g
- Nötkött lung - 300 g
- Nötkött eller fläskkött - 300 g
- Lök - 200 g
- Salt - 5-10 g.
- Flera ärter svarta och allspice, 1 kryddnejlika, 1 laurblad.
- Lilla morötter, persilja rot, lök.
Det första du behöver laga allt köttbiprodukter, fyllning.
Hur man gör en leverpatty
Sätt skivade lungor och hjärta i pannan. Lägg till morot, lök, persilja, kryddnejlika, peppar. Koka tills kokt.
För att göra detta, koka, täck sedan med lock och koka i två timmar på låg värme. I slutet lägger du till lövbladet.
Blanda jäst, salt, socker, olja i vatten. Efter 5 minuter tillsätt mjöl och knåd degen.
För detta ändamål kan du använda brödtillverkaren. Sätt ner alla komponenterna och sätt på degknådningsläget.
Lämna degen i 2-3 timmar för att göra det svullet. Varje 40-50 minuter måste degen trycka ner. Degen bör visa sig frodig.
Vi återvänder till fyllningen.
Skala löken och skär i stora halvringar.
Skölj levern, ta bort filmen, klipp i bitar. Stew i en stekpanna, lägg i lök i slutet. Stek till färdig. Levern måste stuvas, inte brännas!
Rulla hela levern genom köttkvarnen.
Hur man lagar lever pajer
Först måste du sprinkla bordet med mjöl. Du kan smörja dina händer med olja så att degen inte är väldigt klibbig.
Dra ut degen, skölj. Dela in i 2-4 delar. Vi arbetar med en, andra täcker den med en film för att inte förvisa.
Vi tar en bit, vi rullar ut i en remsa.
Vi spredde lite fyllning så att mellan delar var ett intervall på ca 4 cm.
Vi klämmer fast kanterna. Det visade sig en lång och ojämn pirozhishche.
Vi skär det på de ställen där det inte finns någon fyllning. Sätt fast skärmen för att dra åt.
Resultatet var mycket pajer, formade som hyllor.
Dessa patties måste stekas i en stor mängd olja. Totalt behöver vi ca 700 ml. vegetabilisk olja.
Du kan steka friterad i en långsam spis. Och du kan bara i en djup panna. Häll olja så att det är 3/4 täckplattor.
Vi steker i kokande olja i 7-10 minuter å ena sidan, så vänder vi dem över och detsamma på den andra.
Pajer och sedan ska blottas med en servett för att stapla överskott av fett.
Dessa är de stekta leverpannorna visade sig!
Stekt pajer med lever och potatis
Stekt potatis och leverpatties är mycket mer utsökta än bara leverkakor. Potatis ger en delikat konsistens och släpper ut kryddig smak hörn.
Om du vill få barn att äta leverpatties, eftersom levern är hälsosam, men de tolererar inte det, lägg sedan till potatis.
- Vete mjöl - 1 kg.
- Torrjäst - 2 tsk
- Solrosolja - 5 msk. skedar
- Vatten - 550-600 ml.
- Socker - 3 tsk
- Salt - 1 tsk
- Potatis - 600-700 g.
- Lever (nötkött eller kyckling) - 600-700 g.
- Lök - 3 huvuden
- Salt - 1-1,5 tsk
Knippa jästdegen först.
Tillsätt salt, jäst, socker, smör till varmt vatten.
Efter 5-7 minuter, när vattnet är lite skumt, tillsätt mjöl och försiktigt ät degen.
Sätt det på en varm plats i en timme.
Fyllning med lever och potatis för pajer
Det är väldigt enkelt!
Koka potatis, mash dem.
Tvätta levern, ta bort filmen.
Koka eller stek levern i en stor mängd olja.
Lök kan stekt med levern, om levern är lagad, måste löken stekas separat tills den blir gyllene.
Lever med lök genom köttkvarn.
Blanda med potatismos. Du kan lägga till en mängd kryddor.
Nå ut degen. Klipp i bitar, rulla dem.
Placera påfyllningen på varje tårta (1-3 msk. Skedar).
Värm oljan i en stekpanna, lägg pattiesna där.
Stek på den ena sidan och den andra tills de blir rosa.
mod
Ryska stavningsordboken. / Ryska vetenskapsakademin. Inst. Rus. lang. till dem. Vinogradov. - M.: "Azbukovnik". V. V. Lopatin (verkställande redaktör), B. Z. Bukchin, N. A. Eskova och andra. 1999.
Historiska ordlistan av gallicisms.
Ryska ordspänning. - M.: ENAS. MV Zarva. 2001.
Upplösning av levern - för att bli tjock, att växa stout.
Nu ska jag släppa en spjälsare - ironi. hotet.
På, tvätta lever - ta en drink öl.
Ta bort din ruttna leaver - kom undan, rör dig