Receptet på lenten-ost, som är förberedt i klostren, är perfekt för hemmet. Det viktigaste är att hitta nötter av god kvalitet, det bästa av allt är mandel, eftersom mager ost är gjord av den.
Förgäves tror många människor att under Lent är det omöjligt att äta olika, och viktigast av allt, gott och gott. På kyrkliga helgdagar låg monastiska kockar i sådana överdådiga bord, att ingen ens kommer ihåg frånvaron av kött, ägg och mjölk. Och på vardagar går inte munkarna hungriga. Ofta äts ost från mandlar, mager, mycket lik den berömda "feta". Varje hemmafru kommer att laga honom utan stor svårighet.
Old Lean Cheese Recept
Söt mandel (150 g), lägg i en emaljskål eller stor skål och täck med 2 koppar kokande vatten. Håll muttrarna i varmt vatten i 15 minuter. Töm sedan vätskan, sätt mandelarna på en pappershandduk och torka. Ta bort det övre, bruna skalet från varje mutter. Skal efter det "heta badet" lätt avlägsnas med fingrarna. Lägg de rengjorda kärnorna i mixerskålen med en gång.
Till mandel, tillsätt 50 ml citronsaft, det är bättre att klämma det precis före användning, 4 matskedar av förstklassig olivolja, två stora eller 3 medellånga vitlök. Självklart måste du lägga till salt. Medelvärdet är en matsked med en liten kulle, men mängden salt kan anpassas till din egen smak. Om du saltar mindre kommer osten att bli sötaktig. Samtidigt blir produktens hållbarhet något förkortad, eftersom saltet i detta recept också används som ett naturligt konserveringsmedel. Slå sedan mixern på högsta hastighet för att mala ingredienserna och göra dem till en oljig homogen massa.
Avlägsnat överskott av fukt från den erhållna blandningen. Detta kommer att kräva en kolv eller sil, som placeras på en djup skål. Den separerade vätskan kommer att strömma in i den. Täck undersidan av sikten med ren gasbind vik 3-4 gånger. På en matsked sätta mutterns massa. Lyft upp änden av gasbindan, lägg den ihop och dra åt den med ett gummiband. "Struktur", toppad med en knut av doftande blandning, i 10 timmar (över natten), städa i kylskåpet.
På morgonen ta bort och lossa gasbindet. Förresten kommer whitish vätska i skålen ganska lite. Sätt den fasta massan i en rund värmebeständig form, alltid med en tjock botten. Och vänd kakan jämn sida uppåt. Den är bakad i ugnen, förvärmd till 180 grader i ca 40 minuter. Beredskap kan identifieras med gyllene skorpa, små sprickor på ostkroppens yta och en utsökt doft. Lean ost svalna till rumstemperatur utan att ta bort från formen. Placera sedan i en plastbehållare och igen i kylan. Vid denna tid, endast i 2 timmar, så att den "mogit" (lägger ner, komprimeras).
Leanost lagras i kylskåpet i ca 2 veckor. Till bordet serveras det i skivor, upp till 1 cm tjockt. De sprinklas med finhackad dill och vattnas med lättuppvärmd olivolja. Men även utan dessa knep är det väldigt gott! Lentenost och croutoner från vete eller rågbröd smetsas. Och i sallader tillagda.
Grönsakssallad på Lent med mandelost
Färsk gurka (1 st.) Rengör och skär i cirklar. Del två tomater i 4-6 delar. Söta röda lökar och bulgarsk peppar (1 st varje) hugga i tunna halvringar. Rör grönsaker, salt, peppar, lägg i en portion salladsskål. Skiv mandelost, skär i halva, ligga på en salladsbrygga. Lägg till oliver (5-7 st.) Och en nypa torr basilika. Stänk sallad med olivolja. Ät i det stora inlägget och njut!
Är det möjligt att ha tofu, feta, mozzarellaost i posten?
Jag undrar om det är möjligt att äta ost i Lent, speciellt de som är intresserade av frågan är intresserade.
Vilken typ av ost kan du äta medan du fastar?
Många människor oroa sig för hur man gör utan ostar i posten, men du kan få högkvalitativt protein genom att använda tofu i posten. Men resten av osten gjord av animaliska produkter, som i posten är förbjuden att använda. Tofu och sojaost är ett bra alternativ under denna period. När allt kommer omkring har dessa produkter möjlighet att förbereda en mängd olika hälsosamma och goda matalternativ.
I denna ost finns i sammansättningen av alla typer av aminosyror, och det finns nio av dem, och de är alla nödvändiga av människokroppen. Denna produkt är väldigt populär bland vegetarianer och de som fastar. Tofuost har en mycket bra effekt på kroppen, det finns många mineraler i det, och dessutom tar det bort gifter och gifter. Det har tre sorter på butikshyllor. Det är mjukt, torrt och hårt. Den senare är stekt i smeten och bakad.
Först av allt, vad är tofu, mozzarella och feta.
Dessa ostar är kända över hela världen och med mindre skillnader produceras i olika länder i världen. Men låt oss vända sig till svaret på frågan som ställts och först överväga: vad är dessa ostar av?
- Faktum är att mozzarella är tillverkad av mjölk.
- Fetaost kan också tillverkas av både ko och getmjölk.
- Men tofu är gjord av soja.
Och nu det rätta svaret.
Så baserad på den information som jag tog med, kan du bara äta tofuost i det snabba.
Ja, det är tofuost som framställs av soja, eller snarare, det är tillverkat av sojamjölk. Och denna ost och dess produkter är mycket populära. Till exempel är det hur tofuost ser ut efter frysning och det gör att den kan lagras under ganska lång tid.
Och nu ska jag prata om tofuostar och deras fördelar och skador.
Faktum är att min vän på en gång lärde mig ost och cottage cheese baserat på soja. Det bör noteras att sojaprodukter har mycket intressanta egenskaper. Till exempel, om de lägger till lite kött, kan de inte särskiljas från köttbitar. Och självklart är både ostar och sojaskockor mycket välsmakande och bidrar till viktminskning. Den mest intressanta saken är att på den tiden var tofu och bönorsk mycket svår att få. I mitten av staden fanns det bara en butik som säljer sådana produkter, och den avbröts omedelbart. Vi förhandlade direkt med tillverkare och köpte sojaprodukter på vissa dagar. Jag kommer att säga mer, om du försöker sådana produkter minst en gång, så blir du van vid det. Men ibland när man äter mat baserade på soja är det möjligt och mageproblem. Och först efter att användningen av denna produkt upphörde återställdes hälsan. Det kan givetvis bara vara en slump, eftersom jag helt enkelt inte gjorde speciella undersökningar. Och vägran av sojaprodukter berodde främst på det faktum att jag efter ett år med att äta sojaprodukter kom över ett budskap i pressen att sojabönor i Ryssland huvudsakligen importeras från utlandet och där sojabönor är nästan alla GMO. Därefter började jag bara neka sådana ostar.
Fetaost
Feta är den mest kända syltad ost från Grekland, som är väldigt näringsrik och är en utmärkt källa till kalcium. Denna ost är en av de mest unika ostar som du kan hitta på hyllorna. Dess lätta nutty smak, mjuk men fast konsistens, kommer att tillfoga zest till någon maträtt. Denna ost är en av de populära ostarna som används i grekiska, medelhavs- och Mellanösternkocker. Som en del av medelhavsköket används den i alla typer av rätter, från mellanmål till desserter. Vad är bra feta, vad är det för den som används för vår kropp, kallas det verkligen den hälsosammaste osten i världen och är det naivt att överväga att feta är sant grekisk ost? Eller är det den vanliga typen av det?
Vad är en fetost från vilken mjölk som det ser ut
Som du vet är en populär ingrediens i en mängd olika rätter den inte riktigt bekanta fetaosten, som oftast säljs i slutna plastlådor i den redan skivade formen.
Fetaost är hyllad enligt många forskare från Grekland. Men en sådan åsikt kan utmanas. Ost har traditionellt gjorts med liknande smak och konsistens i många Balkan länder: Bulgarien, Rumänien, Kroatien, Serbien och Bosnien. Det finns de i Turkiet och Egypten, Palestina.
Fetu gjord av mjölk av får, getter och ko. Enligt den skyddade beteckningen av ursprungsfeta kan endast ost som produceras i vissa regioner i Grekland kallas. Därför tros det att han är grekisk.
I dessa delar av Grekland är den gjord av mjölk av får och getter som betes på lokala betesmarker. Det är den lokala örten som ger osten den fantastiska kryddiga smaken, krämig konsistens och arom, för vilken denna typ av ost är värderad.
Ost som tillverkas av get- och fårmjölk skiljer sig åt i smaken. Från fårmjölk är det mer kryddigt. Medan från geten mjukare.
I andra länder kan feta produceras mestadels från komjölk, dess smak och konsistens skiljer sig från den grekiska.
Överraskande beskriver Homer hela preparatet i hans Odyssey. Feta refererar faktiskt till listan över halvhåriga ostar som endast produceras i det antika Grekland. Denna feta tillverkas bara get- eller fårmjölk. Det kan finnas en blandning av dessa två typer av mjölk, och getmjölk i denna blandning bör vara mer än 30 procent.
Ostmjölk är vanligtvis pastöriserad, men det kan också vara färskt.
Initialt placerades fårmjölk med tillsats av get i träbehållare i den öppna solen och väntade på att den skulle värma upp till 30-40 grader. Samtidigt tillsattes mjölksyrabakterier till mjölken, och sedan rennet.
Därefter tömdes vätskevallan och ostmassan sattes i påsar av tunt linne och hängde i svala och mörka rum i en månad. Efter en tid skuren bitarna till mindre. Därefter lagdes osten igen i träfat, hälldes med saltlösning och hölls i minst en månad. För ytterligare lagring ost hällde olivolja.
I dag, efter mjölkpasteurisering, tillsättes mjölksyrabakterier till den för att separera vasslen från osten. Sedan rennet för att ge täthet till osten.
Så snart denna process är klar, separeras vasslen från osten genom att placera den senare i speciella former för en dag.
Sedan skärs ost i kuber, saltas och placeras i träfat eller metallbehållare i upp till tre dagar.
Efter tre dagars åldrande placeras osten i en saltlösning och hölls på ett kallrum i två månader.
Därefter förpackas osten med saltlösning och skickas till konsumenterna.
Fetaostkomposition
Fetaost är en av de friska och friska ostarna. Traditionell grekisk ost innehåller:
- vatten (det är faktiskt hälften av det);
- fetter (de står för upp till 60% av den totala mängden ost)
- proteinfraktioner;
- mättade fettsyror;
- B-vitaminer (niacin, tiamin, riboflavin, pyridoxin, cyanokobalamin, folsyra och pantotensyra, kolin);
- retinol (vitamin A);
- tokoferol (vitamin E);
- vitamin D;
- blodkoagulering vitamin K;
- basiska mineraler som selen, mangan, zink, koppar, järn, kalcium, kalium, magnesium, fosfor och natrium.
Kalorivärdet på 100 gram av sådan ost varierar från 265 till 290 kilokalorier.
Fetaost användbara egenskaper
Den största fördelen med ost är hög kalciumhalt. Det finns i denna ost mer än i sådana ostar som mozzarella, riccotta eller i stallost.
Dessutom är det en bra källa till fosfor och protein. Alla ovanstående element har stor betydelse för bildandet och underhållet av benvävnad.
Denna ost kan betraktas som en probiotisk produkt. Och probiotika är viktiga för tarmkanalens normala funktion. Feta innehåller upp till 48 procent av laktobaciller (Lactobacillus plantarum), som påverkar immunsystemet, funktionen i tarmkanalen och skyddar den mot bakterier som E. coli eller Salmonella.
Dessutom bidrar de till tillväxten och utvecklingen av beneficial intestinal microflora, som undertrycker inflammatoriska processer.
Enligt forskare, i Grekland den lägsta andelen bröstcancer. Kanske beror det på den höga konsumtionen av fetaost i detta land, där linolsyra är närvarande. Det är förknippat med risken att utveckla diabetes och bröstcancer: Ju mer det går in i kroppen desto lägre är sannolikheten för att utveckla dessa sjukdomar.
Feta är en utmärkt källa till vitamin A, vilket är viktigt för immunsystemet, synen och reproduktionssystemet. Dessutom absorberas det lätt och absorberas från osten av vår kropp.
Fetaost fördelar sig för människokroppen
Baserat på den kemiska sammansättningen och användbara egenskaper hos ost kan vi dra slutsatsen att denna produkt är mycket användbar för oss.
Liksom många fetaostar (foster i andra länder), baserat på deras unika sammansättning, bidrar till:
- förstärkning av benvävnad;
- stimulering av rätt utveckling och bildning av skelettet (både intrauterin och spädbarn);
- normalisering av reproduktiv funktion
- reglering av sköldkörtelfunktion
- förstärkning av immunsystemet genom aktiv antikroppsbildning
- minska risken för anemi (antalet röda blodkroppar ökar);
- upprättandet av ett korrekt urogenitalt system
- acceleration av metaboliska processer;
- normalisering av nervsystemets funktion i allmänhet (det är mycket bra att introducera feta i kosten vid depression och sömnlöshet);
- nervefiberregenerering;
- normalisering av leverfunktionen.
Bland annat kännetecknas denna typ av ost av mycket långa lagringsperioder (speciellt när den lämnas i vassla eller olivolja) och lägre fettinnehåll jämfört med andra typer av halvhåriga ostar.
Fetaostskada
Trots alla fördelar kan denna ost dölja en viss skada för vår hälsa.
Man bör komma ihåg att även om det är en bra källa till näringsämnen används salt i sin produktion och lagring. Det innebär att det kan bära alla risker som är förknippade med ett förhöjt natriuminnehåll. I en liten portion, bara 28 gram, natrium kan vara så hög som 312 mg. Detta värde är nästan 12 procent av dagskursen för detta element. För att minska mängden salt måste du suga upp osten innan du äter.
Denna ost hör till mjuka ostar, dvs. dess mogningstid är liten. Och i sådana ostar med högt innehåll av mjölkfett är vanligtvis laktos mer än i ostar med lång ripningstid.
Personer som är allergiska mot laktos bör undvika att äta denna typ av ost.
Sådana mjuka ostar har större risk att bli smittade med Listeria-bakterier, som lever i vatten och i jorden och kan komma in i ost genom överföring från djur.
En särskilt hög risk för infektion föreligger när ost tillverkas från icke-pastöriserad mjölk. Dessutom innehåller den mycket vatten, vilket ökar riskerna.
Fetaostkontraindikationer
Fetaintag kan faktiskt ha en negativ inverkan på människokroppen. Faktum är att dess okontrollerade intag i mat, på grund av den höga närvaron av mättade fetter, kan leda till:
- utvecklingen av typ 2-diabetes
- ökning av kroppsvikt (det rekommenderas inte att användas i dieter och fetma);
- framväxten av olika kardiovaskulära sjukdomar;
- högt blodtryck (på grund av hög natriumhalt)
- utveckling och förvärring av artrit
- minnesbrist
- i unpasteurized form, är det helt förbjudet för gravida kvinnor (innehåller bakterier av arten Listeria, som oftast provar förgiftning, vilket leder till missfall eller för tidig födsel).
Därför bör en liknande ost, oavsett hur utsökt den är, äta i måttlig utsträckning. Och bäst av allt, i närvaro av kroniska sjukdomar, rådfråga först med din läkare om denna produkt är möjlig i din kost.
Använd i matlagning hur man äter den
Feta kan vara ett utmärkt komplement till dina rätter och diversifiera menyn på grund av dess trevliga smak och konsistens. I Grekland hålls det traditionellt på bordet, så att alla kan fritt lägga det på sina rätter under måltiden.
I utseende liknar feta alltid en fast bit pressad stuga, som sedan skärs i mindre bitar. I matlagning används denna typ av ost oftast i grekisk sallad.
Det fanns också bra kombinationer av det med kött, fisk, skaldjur och i själva verket med alla vegetabiliska salladsprodukter, som är krydda med olivolja och kryddor som oregano, rosmarin och mynta tillsätts.
I vissa fall blandas osten med hackad färsk eller kokad spenat, eller läggas till fyllningarna för pajer (det här är en traditionell variation av grekiska kockarna).
I allmänhet ger en äkta salta feta säkert disken en unik smak och arom.
Om det är för salt, rekommenderas det att suga osten (ett par minuter) i mineralvatten eller mjölk.
Här är några exempel på hur du använder denna ost.
I sallader: Stänk din sallad med hackad ost.
På grillen: Stek de grillade bitarna av ost, häll den med olivolja och peppar.
Med frukt: Förbered en maträtt som vattenmelon, feta och mintsallad.
I omelett: Blanda ägg med spenat, tomater och feta.
Hur man väljer och lagrar ost
Hittills har feta tre sorter:
- på den traditionella blandningen av får- och getmjölk (ålder i ca tre månader);
- klassisk (har bara en annan struktur);
- baserad på konsumtionsmjölk (karaktäriserad av smulrande struktur, oftast förberedd i Bulgarien, Kroatien, Rumänien, Bosnien, Israel, Turkiet, Egypten, Medelhavsländerna).
Det ska i vilket fall som helst vara snövit i färg, ha en mild mjuk struktur.
Verklig fetost är endast gjord från get, fårmjölk eller en blandning av dessa två arter. Därför, när du köper, var uppmärksam på vad som gjorde osten.
Dessutom har äkta surmjölkfetaost skyddats av EU: s upphovsrätt sedan 1996. Därför är det möjligt att bara smaka på äkta ost i Grekland. I andra europeiska länder är de kända som fetahi.
Det finns ett val, köp sedan exakt grekisk ost. Där behandlas han med speciell kärlek och följer strikt produktionstekniken.
Nu när det gäller utseende. Det borde ha små hål på ytan och bör inte smula för lätt. Om den köpte feta är för smulig, då är det ko mjölkost. Detta är tillåtet.
Ost ska vara rent vit. Ingen gulning tillåts. Om sådant föreligger är sådan ost utsatt för luft. Om det är enkelt - det lagras utanför saltlösningen, vilket är strängt tillåtet. Den förvaras endast i saltlake.
Därför är den huvudsakliga rekommendationen vid inköp valet av en enda bit som inte har spår av gula fläckar och är förpackad i en förseglad vakuumförpackning i saltlösning. Sådan ost kan lagras i kylskåpet i ungefär två veckor.
För längre lagring häll den med olivolja. Som förresten, sänker fortfarande sin salthalt.
Sammanfattningsvis kan vi säga att fetaost är en god och hälsosam matprodukt. Jämfört med andra ostar, det har en lägre kaloriinnehåll, innehåller många vitaminer, mineraler. Kalcium och fosfor förstärker benen. Vitaminer grupp förbättrar metabola processer i kroppen. Dessutom innehåller den fördelaktiga bakterier och fettsyror. Det går bra med många rätter och kan diversifiera vår kost.
Men vi får inte glömma att det finns salt och laktos i det, som vissa människor kan skada deras hälsa.
De farliga mjuka ostarna, se i den här videon
Mager ost
Om du vill diversifiera det magra bordet ska du laga den mager osten. Det är inte svårt!
Naturligtvis blir det en produkt utan mejeriprodukter och andra animaliska produkter.
Osten blir utsökt, ostreceptet möjliggör många alternativ.
För olika varianter rekommenderas olika örter, paprikapulver, chili, kryddor, svampar etc.
Mager ost
I. Produkter för mjukost med paprika
30 gram matjäst
Näringsjäst (annat namn: kostjäst, engelsk näringsjäst, inte förväxlas med vanlig jäst som används vid bakning) - deaktiverad (dödad genom värmebehandling), men inte förstörd jäst (vanligtvis av Saccharomyces cerevisiae-typen) med hög protein- och vitaminhalt speciellt grupp B). Några av dem är berikade med vitamin B12 av bakteriellt ursprung.
Näringsjäst säljs som flingor eller pulver i livsmedelsbutiker i Europa och Nordamerika, och är särskilt populär bland veganer, eftersom det kan användas som en ostsubstitut i vegan och vegetarisk mat. För att ge rätterna en "ost" smak eller en tjock konsistens, läggs matjäst till veganska versioner av pizza och omelett, soppor, såser och grytor, beströdda med spagetti istället för parmesan. I USA, i vissa teatrar, läggs matjäst till popcorn. De används också som grund för industriproduktionen av vegetariska pastor.
150 g osaltade cashewnötter
1 lök
1 vitlöksklyfta
nypa salt
filtrerat vatten
från 1 till 3 tsk agar-agar (valfritt: beror på hur tät du vill ha ost)
paprikapulver eller eventuellt örter
Cooking
- Alla produkter, förutom agar-agar, med 500 ml vattenmala i en mixer tills den är jämn.
- Sätt agar-agar och 200 ml vatten i en stor kastrull eller panna - koka upp.
Ostens konsistens beror på mängden agar-agar, experiment!
- Så snart massan börjar tjockna, lägg till mutterns massa.
- Rör om.
Koka med konstant omrörning!
Dess konsistens beror också på hur länge osten kokas: ju längre desto tjockare blir det.
- Plastbehållarefett med olivolja.
- Häll ugnen och låt svalna.
- Skicka i 3 dagar i kylskåpet.
- Ost är redo, du kan äta!
II. Feta-typ snabba ostprodukter
Att förbereda sådan ost tar inte mer än 5 minuter.
200 g tofu sojaost
2 tsk. citronsaft
1 msk. vinäger
1 msk. olivolja
1 vitlöksklyfta
nypa salt
nypa paprikapulver
1 tsk. torra örter: oregano och basilika
Cooking
- Tärnad tofuost
- Lägg i en skål och häll kokande vatten.
- Skala och hugga vitlöksklyftorna.
- Alla produkter utom olivolja - mixa.
- När saltet har upplösts, tillsätt olivolja.
- Skivad tofu filter.
- Sätt i doftande blandningen och blanda.
- Lämna ett par timmar i kylskåpet.
- Sådan ost kan användas överallt eftersom fetaost vanligen används.
Leanost kan användas för magertabellen, vegetarianer och veganer.
Fetaost - särdrag och recept
I den här artikeln kommer vi att ta en detaljerad bild av vad fetost är, vad den är gjord av, vilka användbara egenskaper den har och vad som kan beredas av det.
Fetaost - Egenskaper och fördelar
Den halvmjuka fetaosten, som uppträdde i antikens på grekiska land, ser lite ut som ost, men i sin smak är det en helt annan produkt.
Denna produkt är väldigt populär i många regioner i Medelhavet och är en av huvudkomponenterna för grekisk sallad.
Vad är fetaost?
Grekisk fetost är en traditionell produkt.
Den är beredd på grundval av mjölk av getter och får, som fritt betar på betesmarker i bergsområden och konsumerar vildväxande örter med en kryddig komposition.
Till följd av detta förvärvar den kokta osten en behaglig doft och smak av örter, vilket orsakar viss piquancy.
Det anses vara en av de mest kända sorterna, och inte bara i Grekland själv, men över hela världen.
Produkthistorik
Man tror att feta-typ ostar var kända för människor i antiken.
De första nämnderna återfinns i Homers Odyssey, när cyklopsna hällde mjölk i höljen av djurskinn och gjorde ost.
Officiellt var denna produkt registrerad inom det bysantinska staten under varumärket "New".
Namnet feta har sitt ursprung på italienska i slutet av 1700-talet och i översättning menade det en bit eller bit.
För första gången beskrivs kyrkans teknik på ön Kreta av en pilgrimsfärd i 1494.
Den beredda produkten skars i stora bitar och "begravdes" i en spilld substans bestående av vatten av marint ursprung.
Efter bysantins nederlag fortsatte det att förberedas i olika länder, men i 20-talet blev denna rätt officiellt tillägnad Grekland.
Hur man gör fetaost?
Teknik för förberedelser har förbättrats under lång tid och har blivit allt svårare.
- I antikens tid hälldes mjölk från får till skinn gjorda av djurskinn för att göra det curry.
- Senare började de använda keramiska krukor som utsattes för solen. När mjölken passerade genom koagulationssteget, filtrerades den genom en trasa och hängde i en skuggad plats, nära plantering av skogsplantering, i reedhängande anordningar.
Den nuvarande tekniken är ganska enkel.
Mjölken upphettas till koagulationssteget, vasslen avlägsnas och resterande ostmassa hänger på speciella krokar för bättre avlägsnande av fukt. Efter 2-3 dagar överförs massan till U-formen, hälls med naturligt havssalt eller placeras i en lösning och lämnas för att springa från 14 dagar. upp till 2 månader.
Dess ytterligare bevarande förekommer i saltkompositionen eller i olivolja från den första extraktionen.
Fetaostens fördelaktiga egenskaper
Med avseende på dess utseende är feta inte lika med ost, utan också till Adygei-typen av produkt.
Huvuddrag:
- Det kan vara uteslutande vitt eller lite gräddflöde.
- Strukturen är lös och smulande, men samtidigt har den tillräcklig densitet och har något gemensamt med stugaost.
- Det spricker och smuler mycket lätt, så det är omöjligt att skära det smidigt eller sprida det på bröd.
Kompositionen är så rik på olika näringsämnen att traditionell grekisk sallad kan kallas en unik maträtt som låter dig mätta kroppen med vitaminer och mineraler, vilket bidrar till att förbättra hälsan.
Det har mycket protein och fett.
Om du bara äter 100 gram produkt per dag kan du ge kroppen en daglig dos av fosfor och kalcium.
Dessutom innehåller kompositionen många medicinska mjölksyrabakterier, så att även de allvarligaste mag- och tarmsjukdomarna kan elimineras.
Regelbunden konsumtion hjälper till att normalisera nervsystemet och förbättra sömnen.
Fetaost
Det finns flera typer, nämligen:
- grekiska;
- Bulgarisk vit ost;
- dansk;
- Adygei;
- marinerad;
- smaksatt.
Grekisk är gjord av get och fårmjölk, har en torr, smulig struktur och en salt, smidig smak.
Bulgarisk vitost har en mycket ljus salt smak och den är gjord av naturlig mjölk från får och yoghurtkulturer.
Danska är annorlunda eftersom den är gjord av mjölk av kor första körning. Den har en mjukare tät struktur och en delikat krämig smak.
Marinerade kokta med en mängd olika örter, kryddor eller citronskal.
I den smaksatta tillsätt olivolja, vitlök eller pesto.
Vad kan du laga med fetaost?
Förutom att fetaost kan ätas som en separat maträtt, ingår denna produkt i sammansättningen av många mellanmål.
I synnerhet är det en välkänd fetaostsallad med ett vackert namn "grekiska".
Du kan använda när du lagar omeletter, äggröra, baka i ugnen med frukt och grönsaker.
Äggplanter, potatis, betor med fetost, som kan bakas, är mycket aptitretande.
Den används också som fyllning för pajer, eftersom när den bakas håller den nästan helt sin ursprungliga form.
Dess läckra att sätta i pitabröd.
Som förrätt kan du laga tomater med fetaost och örter, vilket ger skålen ännu mer krydda.
Vad kan ersätta fetost?
Det är inte alltid möjligt att köpa en högkvalitativ färskvaror, och sedan har många hemmafruar en fråga om hur man byter ut fetaost.
I det här fallet kan du ta mozzarella, suluguni eller till och med cottage cheese.
Hur man gör fetaost hemma?
För detaljer om hur man gör feta hemma, se den här videon.
Hur man väljer en kvalitetsfetaost?
När du väljer en högkvalitativ ost måste du först undersöka förpackningen, eftersom det inte borde vara inskriptioner på det att det är en ost eller en syltad produkt - den ska skrivas - naturlig fetost.
Den har en vit färg, små hål på ytan, och strukturen är ganska tät.
Fetaost är en läcker naturlig mejeriprodukt som ingår i många rätter och hjälper till att förbättra hälsan.
Ostfeta: egenskaper hos produkten och användningsfinesserna
Hemlandet av de mest utsökta och kanske en av de mest kända fetaosterna är soligt Grekland. Och den bokstavliga översättningen av namnet betyder "chunk" eller "piece". Den legendariska och läckra osten uppträdde i antiken. Och idag är det populärt, inte bara i länderna i Medelhavet, utan också i vårt land. Det är en oumbärlig ingrediens för att göra känd grekisk sallad. Men feta används också vid tillagning av frukostar, huvudrätter och till och med desserter. Och allt tack vare dess unika fördelaktiga egenskaper och unik smak, som inte kan överges.
Vad är det
Fetaost är uteslutande baserad på get- eller fårmjölk. I ett perfekt recept används båda typerna av mjölk, men det är bara möjligt att använda getmjölk eftersom det inte är lätt att köpa get i butiken. Receptet på att laga grekisk ost är ganska mödosam men i en tid av modern teknik och nya produkter kan någon hemmafru i sitt eget kök laga hemlagad feta. Feta är smulande vit, men samtidigt tät i konsistens och lätt salt smak. Har försökt en gång - många människor blir kär i honom.
Man tror att den bästa osten kan smakas endast i Grekland, även om feta beredas enligt unika recept i Bulgarien, Slovakien, Turkiet och Balkan. Men en sann gourmet kan alltid bestämma den autentiska smaken av grekisk ost. Och det bör förstås att liknande namn till Fetax och Phytica är gjorda av komjölk och inte har något gemensamt med äkta fetost.
Hittills säljs feta i vakuumförpackat, icke-brinskt vakuum på hyllorna i affären. Men i Grekland anses denna matlagnings- och försäljningsmetod vara oacceptabel. Du kan vara säker - i det här fallet har du en vanlig ost eller stugaost. Grekerna säljer ost uteslutande från fat fyllda med saltlake och läckra skivor av anbud och doftande snövit ost. Var därför uppmärksam på förpackningen, om fetan säljs utan en pickle eller har ett ovanligt konsonantnamn så är det inte riktigt grekisk ost.
Du kan även skilja äkta grekisk ost genom syn. Feta strukturen är porös med små hål, skivorna har en likformig vit färg och smuler lätt i händerna. Och om du skär med en kniv, så finns det inga smulor eller små vita bitar på bladet.
Feta går bra med grönsaker och grönsaker, och kan också användas för att tillaga huvudrätter och smörgåsar trots att det hör till kategorin betade ostar och inte skärs i tunna skivor, och ännu mer kan det inte spridas på bröd som vanlig ostmassa. Men oftast används fortfarande vid framställning av sallader och snacks.
Hållbarheten är mycket stor - i en sluten, ogenomtränglig, försluten behållare med saltlösning kan lagras i cirka 14 dagar. För att öka hållbarheten kan du generöst hälla en bit feta med olivolja, då blir smaken mer mättad och mindre salt.
Smaken av grekisk fetaost är balanserad, näringsrik och lite salig. En produkt av god kvalitet bör inte vara bitter. Och på grund av att den mognar och förvaras i saltlake länge, har den färdiga produkten en salig smak och en smula struktur. Det här är en läcker och hälsosam ost som går bra med grönsaker och frukter, kött och fjäderfä, bröd och kryddiga gröna, vilket gör att du kan diversifiera dietten betydligt.
Mjuk stekostfeta är lite som ost till smak. Tekniken för produktion och lagring av produkter är liknande. Men fetan har en mjukare och mer mättad smak. Och detta förklaras av de långvariga matlagningstraditionerna som har observerats i många århundraden och gått ner från generation till generation. Vad som verkar vara receptet på den mest utsökta fetosten förblir hos grekerna på nivån av genetiskt minne.
Och det är viktigt att förstå att kvaliteten på mjölken som används vid beredningen är av stor betydelse. Ursprungligen får getter och får, vars mjölk används i basen, beta på rena betesmarker som är generöst täckta med solljus året runt vilket positivt påverkar smakens feta smak och smak.
I allmänhet kan man till och med säga att färdiggjord grekisk fetaost är lite som marinerad stugaost med tät struktur. Och en sådan salt smak kombineras med fördel med torrt vin, färskt doftande bröd, söta druvor, päron och färska doftande gröna: oregano, rosmarin, basilika, etc.
Sammansättning, kalori och BZHU
Grekisk fetost har en lätt och delikat smak. Och den optimala kombinationen av proteiner, fetter och kolhydrater anses vara en universell uppsättning. Men de gör feta på basis av naturlig get eller fårmjölk, vilket gör att fettinnehållet i den färdiga produkten ökar. Man tror att mer kryddig och skarp ost är gjord av fårmjölk och mjuk och mjuk från getmjölk.
Den ursprungliga fetaosten har en fetthalt av 45-50%, och de flesta är mättade hälsosamma fetter. Men ost innehåller också stora mängder kalcium, protein, järn, fosfor och natrium.
Verklig grekisk fetost innehåller:
- vatten - ungefär hälften av osten är vatten;
- protein - ca 15 g;
- mättade fetter;
- vitaminerna A, B, D och K;
- mineralämnen: zink, kalcium, järn, natrium, mangan och fosfor.
Cirka 270-290 kalorier per 100 gram färdig produkt. Och det betyder att du kan äta produkten när som helst på dagen, utan att oroa dig för att en extra bit kommer att påverka fettinnehållet. Grekerna äter feta till frukost med äggröra, som mellanmål med bröd och grönsaker, och används också vid framställning av huvudrätter och desserter.
Och det är väldigt viktigt att köpa en kvalitets- och användbar produkt i affären, så noggrant överväga förpackningen, inte bara när det gäller fetter, protein och kolhydrater, utan även när det gäller hållbarhet och GOST.
Fördel och skada
Huvudvärdet är att feta är en miljövänlig och naturlig produkt.
Det har också många användbara egenskaper:
- Den största fördelen med grekisk fetost över andra är dess höga kalciumhalt, vilket hjälper till att stärka ben och tänder i alla åldrar.
- Produkter från fårmjölk är mycket användbara för att lägga till kost av gravida och unga mödrar vid amning. En stor mängd kalcium och protein har en positiv effekt på både moderns hälsa och små smulor.
- Den färdiga produkten innehåller den optimala mängden fördelaktiga bakterier - cirka 45% laktobaciller, som lätt absorberas av kroppen och bidrar till normalisering av tarmkanalen.
- Det förbättrar sköldkörtelns funktion - speciellt viktigt för människor som bor långt ifrån kusten.
- Undertrycker intestinal inflammation, normaliserar levern och förhindrar bildandet av njurstenar.
- Hjälper till att minska stressen - normaliserar nervsystemet, så under sömnlöshet rekommenderas att äta en liten bit fetaost.
- Det bidrar till att stärka benvävnaden och bildar den rätta utvecklingen av skelettet i en tidig ålder.
- Försenar åldrandeprocessen - bara uppmärksamma vad grekerna ser ut. De är glada och lugna, och till stor del beror på de antioxidanter som finns i den dagliga kosten. Kanske är det här den mest positiva återkopplingen om produkten.
Vi behandlar levern
Behandling, symtom, droger
Fetaost är mager eller inte
Feta (grekisk från italienska. Fetta - en skiva) är en mjuk ost gjord av fårmjölk, som uppträdde i antiken och anses nu grekisk. Fetaost är mycket populär i alla Medelhavsländer och är ett nödvändigt element i grekisk sallad.
Fetaosthistoria
Man tror att ostar som fetaost var kända för många folk som bodde på det moderna Grekland, Turkiet, Bulgarien, Israel och Egypten. De första beskrivningarna av feta finns i Homers Odyssey-dikt: Cyclops Polyfem gjorde ost från mjölk, som han hällde i skinn från djurskinn. Fetaost registrerades juridiskt i det bysantinska riket under namnet πρόσφατος (prophatos, "recent", det vill säga nytt) även under medeltiden. Namnet feta eller fetta uppträdde på grekiska på 1700-talet från italienska och menade "del", "bit" eller "bit".
År 1494 beskrev en viss resenär först tekniken för att tillverka ost på ön Kreta: den tillagade osten skars i stora bitar och hälldes med saltlösning från havsvatten. Efter byzantinsfallet fortsatte feta i efterföljarländerna, som under det tjugonde århundradet gav upphov till flera rättsliga skandaler, men i 2002 blev rätten att producera ost som kallas feta till slut tilldelad Grekland.
Fetaost funktioner
Fetaost är gjord av får- eller getmjölk, har en vit eller krämfärg, en behaglig lukt och en smula smulös struktur. Fetaost går bra med grönsaker och örter, som framgångsrikt används vid beredningen av grekisk sallad eller någon sallad med färska grönsaker och örter. Feta har en ganska tät struktur. Och även om denna ost lätt kan brytas ihop med fingrarna, kan du inte sprida feta på bröd eller skära en tunn skiva. Av denna anledning har många spekulationer om namnet på den berömda osten ingenting att göra med feta.
Fetaosttillverkningsteknik
Cyclops Polyphemus hällde fårmjölk i skinn från skinn för att få ost, tydligen gjorde hans samtidiga samma på Homers dagar. Senare började de använda keramik: kanna med mjölk utfördes i solen, så att mjölken rullade upp. Serum hälldes, och tjocken lagdes på tyget, som var knuten i en knut och hängde i trädens skugga i reedkorgar.
Produktionstekniken för moderna feta är extremt enkel: mjölken är uppvärmd så att den koagulerar, serumet dräneras och ostmassan placeras i linnepåse och hängs på krokar för slutlig avlägsnande av fukt. Efter ett par dagar placeras massan i rektangulära former, ströms med havsalt eller nedsänkt i saltlösning. Ostmassan pressas och lämnas för att mogna i dräneringen vid en temperatur av 9-10 ° C från 2 veckor till 2 månader. Fetu lagras i svag saltlake eller olivolja (bergiga områden i Grekland). Enligt det moderna receptet produceras feta i centrala Grekland, Makedonien, på ön Lesbos, Thessalien, Epirus, Kreta, Thrakien och Cypern. Liknande ostar, men inte rätt att kallas feta, görs i Bulgarien, Slovakien, Norra Italien, Turkiet, Balkan och i vissa andra länder.
Hur man väljer en feta
Feta är betad ost. Enligt dess egenskaper liknar den mycket ost, men är till skillnad från den framställd av fårmjölk eller fårblandning med getmjölk. Feta i färdig form består av kuber av 15 x 15 cm, som finns i saltlösning. Oftast (särskilt i Grekland och Cypern) säljer de feta från fat där ostflottor flyter. I förpackad form måste feta vara helt täckt med saltlösning. Oftast är dessa rektangulära paket av hårdplast med saltlösning hälld i toppen.
I smak och konsistens, inte feta liknar bulgariska eller serbiska brynza - närmaste "släktingar" av feta. Feta bereds endast från får eller getmjölk, vilket tydligt ses i smak, lukt och tät struktur av ost. Fetthalten i typiska feta är 45-50%, men det finns sorter med en fetthalt på 30% och 60%. Var försiktig: ostarna "Fitaki", "Fetaxa", "Paris Burenka" och liknande har ingenting att göra med denna feta och tillhör klassen av gräddeost från mjölk.
Vad är användbart feta
Vi kan säga att en klassisk grekisk sallad med ost är en universell uppsättning proteiner, fetter, vitaminer, mineraler och bakterier som en person behöver för ett helt liv.
Fetaost ärver de flesta fördelaktiga egenskaperna hos fårmjölk: en stor mängd protein, kalcium, järn, zink, fosfor, mangan och natrium. Feta innehåller vitaminer från grupp B: tiamin, folsyra, niacin, biotin. Denna ost innehåller tillräckligt med nödvändiga bakterier för att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen, eliminera magsjukdomar och hjälper till att bekämpa listeria - intracellulära parasiter som tränger igenom tarmkanalen i mjälten med levern. Listeria är särskilt farligt för ett barns kropp. Man tror att den verkliga fetan från opasteuriserad fårmjölk minskar förekomsten av Listeria i kroppen och gör det svårt att sprida dem.
Där feta används
Den huvudsakliga användningen av feta är grekisk sallad. Förresten, grekisk sallad har också mycket djupa rötter: liknande sallader förbereddes från antiken, även före det antika Grekland. Principen för salladen baseras på kombinationen av saltade ost med färska grönsaker och örter, med ett dressing av olivolja och citronsaft. Sådana sallader med små skillnader bereddes och förbereddes i alla Medelhavsländer, och alla, utan undantag, tror att detta är deras egen uppfinning, och inte överensstämmer med Greklands premiär.
Fetaost går bra med både färska och fermenterade grönsaker (surkål, syltad gurkor), nytt eller rostat bröd, och till och med frukt, särskilt päron.
Fetaostrecept
ingredienser:
1 tomat,
1 paprika,
1 gurka,
½ glödlampa,
en handfull oliver,
50-70 g feta,
salladsblad
basilika blad,
koriander,
1 msk. sked olivolja,
1 msk. citronsaftsked
salt till smak
preparatet:
Tvätta grönsaker, skära stora, lägg på salladsblad, lägg till stora bitar ost och oliver. Händer riva gräset. Bränna och servera till vin.
Feta är ganska mångsidig, det passar inte bara för grönsaker, men också för frukt och till och med meloner.
Fruktsallad med Melon och Fetaost
ingredienser:
500-600 gram melon,
150 g feta,
2 msk. skedar av solrosfrön (skalade),
färsk basilika
För tankning:
2 msk. skedar av olivolja
2 msk. skedar av citronsaft,
¼ teskedar svartpeppar.
preparatet:
Steka frön. Förbered förbandet genom att blanda oljan med saften och peppar. Skär melonen i kuber, tillsätt ostbitar och revade basilikablad. Strö med frön och krydda med sås.
I England och USA älskar de att laga kött med feta. Detta kan vara en anka eller kyckling, och kanske kalvkött eller fläsk. Det enklaste sättet att kombinera kött med ost är att laga en kyckling.
Kycklingbröst med feta och bacon
ingredienser:
4 benfria kycklingbröst,
4 medelstora skivor ost (100 g vardera)
4 skivor bacon,
8 msk. skedar av olivolja,
2 msk. skedar av citronsaft,
4 vitlöksklyftor,
1 msk. sked oregano
salt, peppar efter smak.
preparatet:
Förvärm ugnen till 180 grader. Gör en blandning av smör, citronsaft, hackad vitlök, oregano, salt och peppar. Sätt en bit feta och en bit bacon i varje bröst, fixa med tandpetare så att kycklingen kramar osten. Häll försiktigt alla delar av oljeblandningen. Baka vid 180 grader i 35-40 minuter. Servera med grönsaksallad och torrt rött vin.
Varning! Kom ihåg att fetaost är mycket rik på fetter (21 gram eller mer per 100 gram produkt) och salt (100 gram ost innehåller 74% av det dagliga natriumbehovet).
Brother Glutton - en webbplats om mat
Mat och recept - hur man äter och lagar gott.
Spela in navigering
Äldsta ost
De gamla grekerna älskade traditionerna mycket och gjorde dem så mycket att vi fortfarande använder dem. Och så, enligt legenden, lärde Apollo själv människor hur man gör ost - personligen och personligen. I Apollo tror vi inte längre, vi tror på fakta; så här är ett faktum: i homer "Odyssey" förbereder Cyclops ost enligt ett recept som mycket liknar feta. Den första skriftliga omnämnandet av denna grekiska (eller gamla grekiska?) Ost är redan mer än två och en halv tusen år.
Vad är feta
Feta gjord av getmjölk, fårmjölk eller en blandning därav. Det är saltt, lätt smulande, med en viss sourhet, ganska tät i struktur, men samtidigt mjuk, ost. Fettinnehåll - 40-60%. Enligt den internationella klassificeringen hör den till typen "färsk" ost. Det skulle inte finnas någon skorpa på feta, ett stort antal små hål anses också oacceptabelt. Dess färg kan variera från snövit (get) till elfenben (får). Mjölk ger feta en ny smak och lätt smak av aromatiska örter (liksom en märklig lukt), och får gör feta mjukare och pasta.
Feta produceras i bergen på fastlandet Grekland och Epirus, Peloponnes och på ön Lesbos. Endast där getter och får har möjlighet att fritt gå runt bergsmarkar och (vilket är särskilt viktigt) för att diversifiera sin meny med vildväxande örter - timjan, marjoram, etc. Tack vare detta får mjölken smak och ljuvande doft av doftande örter och blommor. Gör denna feta från denna mjölk. Minsta extraktet för denna ost är två månader.
En hel fat feta. Vill du ha det här?
Enkelheten att göra feta har lett till det faktum att liknande ostar produceras praktiskt taget över hela världen. I vissa länder (Bulgarien, Rumänien) produceras de enligt traditionell teknik, och på vissa ställen (Tyskland, Danmark) använder de mjölk för att producera dem. Dessa ostar är också välsmakande, vissa av dem liknar feta, men... men det är inte fetaost, men fetaliknande ost (Feta Style). Om du behöver byta feta med något, välj tyska eller danska motsvarigheter eller fetaliknande getostar från små gårdar.
Vad ska man göra med feta?
Feta lagras direkt i saltlösning, såld - antingen i vikt eller i vakuumförpackningar. Hemma kan du lagra den i samma saltlake, som du köpte. Om efter det blir det för saltt - bara blötlägg det i vatten en stund.
Fetu är också god i sin "naturliga" form - med bröd och färska grönsaker (oliver är välkomna, men inte marinerade men saltade); hon är bra på sallader (vem vet inte grekisk sallad? det är en klassiker...). Feta används också i varma rätter - du kan helt enkelt lägga det till pasta, och det finns fortfarande många olika godsaker som kucchini med feta i mjölk eller om spinachopata - en grekisk paj med feta och spenat.
Feta är rik på B-vitaminer, kalcium, innehåller vitamin A, zink. Å andra sidan innehåller feta ganska mycket kolesterol och salt, och faktiskt är produkten ganska hög i kalorier (264 kcal per 100 gram).
Feta - osten som ges av gudar
Vi nämner ofta Antikens Grekland och berättar om produktens eller rätternas historia. På något sätt hade de gamla grekerna att göra med utvecklingen av pasta, pizza, pilau.
Men feta är inte bara sant grekisk ost, det gavs också till människor av gudar. Det är i princip inte förvånande, med tanke på populariteten av den antika grekiska mytologin. För att göra Hellas invånare glada, skickades de olympiska gudarna till budbäraren Aristeas, Apolloens son till landet för att lära grekerna att bygga nässlar, att extrahera honung, odla oliver och göra ost.
Vetenskapen om osttillverkning har också varit mästare av Cyclops Polyphemus, som Homer berättade för världen i Odyssey:
Vit tog halva mjölken, genast surt,
Han pressade omedelbart och vikte i vävt korg tätt.
Vi tycker att verkligheten var mycket mer prosaisk och feta receptet troligtvis uppfanns av herdarna som strövade med besättningar från betesmark till betesmarker. Och så kunde de lagra får- och getmjölk.
Produktionstekniken var enkel. Får eller en blandning av får- och getmjölk hälldes i skinn (århundraden senare ersattes de med keramiska krukor) och lämnade i solen. Mjölk som påverkas av temperaturen viks. Därefter tappades vassleen, ostmassan sattes i linnepåse, och de sattes i rejdkorgar, som lämnades i skuggan i flera dagar. Den resulterande osten skars av och hälldes för säkerhet med saltlösning eller olivolja eller deras blandning.
Fram till 1700-talet kallades ost ganska annorlunda - prophatos, som översätts som "nyligen", "nytt". Ordet feta kommer till grekiska från italienska och betyder "bit".
Självklart måste jag med rättvisa säga att fetfettliknande ost gjordes i många Medelhavsländer. Men grekerna visade stor uthållighet, gick igenom en rad rättsliga förfaranden, och slutligen fattade de 2002 ett beslut att endast ost som produceras i Grekland kan kallas feta. Resten av länderna måste nu använda andra namn, så fetaki, phytak, fetaxa dök upp.
Den korrekta fetan är en ost gjord av 100% fårmjölk eller från 70% får och 30% getmjölk, och inget annat. Exponeringstid - 2-3 månader, fetthalt - 45-50%. Men det är inte allt. Beroende på säsongen när osten var beredd, skiljer sig också smaken av feta. Lättvikt, med ömt mjölksyra - på vår och sommar, när djur äter färskt gräs. Tart, mer uttrycksfullt - på hösten när kornet läggs till kosten. Spicy och lite kryddig på vintern när får går till hö.
Fetan är mycket användbar: det innehåller mycket protein, järn, zink, kalium, fosfor, magnesium, 4 vitaminer från grupp B (niacin, biocin, tiamin och folsyra), vitamin A. Därför, om du använder feta, är din nervösa hjärta vaskulära och matsmältningssystem, såväl som ben och tänder kommer att vara tillförlitligt skydd.
Feta kombineras elegant med grönsaker och örter, så att det mest av allt används i sallader - och inte bara på grekiska. Prova lins-, arugula- och feta sallad eller en sallad av morötter, pumpa, feta och ärter.
Feta smälter inte, det här är dess kvalitet är lämpligt att använda i mellanmål: Kakor med feta och pumpa puree, aptitretare från squashen, med tomater och oliver.
Om osten verkar vara för salt, bara blötlägg den en kort stund i mjölk eller mineralvatten.
Mycket intressant i smak nyanser är bakning med feta. Till exempel är en tårta med kikärter, torkade aprikoser och en päron baserad på salt och sött lek.
Och naturligtvis har feta inte varit en festival till sin ära. På jämn år hålls den i den grekiska staden Elasson i andra hälften av september. Så, feta älskare, sätt detta datum på din resekalender!