Doftande mjuk lever. Hemligheter av matlagning!

Lever är en underbar och mycket värdefull köttprodukt.

Men inte alla kommer från nötköttlever så att den behåller sin juiciness och mjukhet.

Nog att observera ett par - tre enkla regler, och du får en öm och god lever.

Det finns inga hemligheter i mjuk lever.

De som har en hård och bitter lever gör ett par misstag.

Vi kommer att berätta rätt recept.

Läcker och näringsrik maträtt kommer att vädja till alla utan undantag.

Det viktigaste är att korrekt bearbeta den ursprungliga produkten, och inte låta levern överhettas.

ingredienser

✓ lever - 1 kg (fläsk eller nötkött);

✓ gräddfil - 1 kopp;

✓ mjöl - 5 matskedar;

✓ ett huvud vitlök

Matlagningsrecept

Ta bort frusen lever i förväg, så att den frös. Var noga med att tömma allt vatten

Skölj levern noggrant;

Ta bort alla band och gallgångar. Det är de som är ansvariga för den hårda leveren, och ger den en bitter smak.

För lättare avlägsnande av filmen, placera levern i en minut eller två i varmt vatten.

Klipp levern i bitar och kontrollera igen att alla kanaler och film är borttagna.

Även en liten saknad bit kan förstöra skålen.

För att göra nötkött eller fläsklever särskilt mjuk, lägg de skivade bitarna i kall mjölk.

Ju större djurets ålder är desto längre är det nödvändigt att suga det. Vanligtvis är två timmar tillräckligt.

Ålder kan bestämmas av leverns färg. Den mörkare färgen indikerar djurets fasta ålder.

Och desto hårdare blir levern. I unga kalvar behöver levern inte blötläggas.

Värm pannan väl. Du kan inte överskrida skålen på elden om du vill att den ska vara mjuk.

De skivade bitarna rullas i mjöl och rostade en och en halv till två minuter. Skaka in olja tills du får en gyllene nyans.

Stek bitarna i en kastrull och häll sur grädde med vitlök. Tillsätt 200 gram vatten, salt och peppar.

Stew levern på låg värme, men inte mer än 20 minuter.

Den färdiga maträtten serveras med gröna grönsaker.

Klicka på "Like" och få bara de bästa inläggen på Facebook ↓

Tips: om levern är svår

ingredienser

• Nötköttlever
• mjölk
• Vegetabilisk olja

Steg-för-steg recept

Om levern var svår eller inte särskilt trovärdig, rekommenderar jag:

Haka levern så som du vill laga mat, tillsätt mjölk och lämna i 40 minuter.

Tappa mjölken och häll det kokande vattnet ur vattenkokaren på drushlaken.

Dela vegetabilisk olja i en stekpanna och skicka lever till den. Låt det steka på alla sidor, rör om, salt och peppar, minska värmen, täck och steka tills det är klart 5-7 minuter.

Leveren var tuff, hur man åtgärdar situationen?

Varför blir levern hård? Eftersom det bara kokades över, perederzhali i brand.

Det finns flera sätt att fixa det:

1. Gör en flytande sås, helst gräddfil eller gräddfil och lök och låt levern suga i 20-30 minuter över låg värme. Det viktigaste är att göra såsen vattnig, så att levern blötläggs med denna "juice".

2. Vänd på den hårda leveren i köttkvarnen och. ge frihet till fantasi.

a). gör pate

b). fyllning pannkakor eller göra patties.

c). tillsätt stekt lök, gräddfil och pyureshechkoy. välsmakande).

Det händer ofta att efter att ha stekt bifflever och förutse en god måltid, är du besviken över att prova det. Leverans styvhet beror på dess kvalitet, kanske det är gammalt, det var många gånger fryst av skrupelfria säljare. Det är också omöjligt att köpa en ljusare färg, bara ta en mörkbrun. Om det här är fallet med din maträtt, är det fortfarande värdelöst att gryta, det blir inte mjukare, det här är inte kött. Det enda som kan göras är att mala det med en liten lök, till konsistensen av pate. Lägg till två eller tre ägg, lite mjölk, 1-2 matskedar mjöl, salt. Lägg innehållet i en smurt behållare 4-5 cm hög. Baka i ugn eller mikrovågsugn i 10-15 minuter. Få en läcker lever-soufflé.

Du kan göra nötköttstroganoff i sås och servera den med vilken skål som helst från levern, vilket visade sig vara svårt på grund av stekning.

Du behöver hårda skivor av levern skuren i remsor och koka i såsen i en stekpanna med lock eller i en kastrull.

Men bara koka, stäng sedan av och låt svalna gradvis i såsen.

Såsen kan vara vilken som helst i huset är älskad och ätit.

Efter att skålen har svalnat till ett varmt tillstånd, kommer levern att mjukna och vara helt ätbar.

Här är det viktigaste - processen att kyla i såsen.

I annat fall gör vi köttkött från levern och andra rätter som appetiserande beskrivs i svaren. Jag gör leverpannkakor.

Till lever (biff, kyckling eller kalkon visade sig saftigt och ömt nödvändigt.

* ta bort alla ådror, kärl, nötkött tar bort filmen (för snabb avlägsnande sätt levern i 2 minuter i varmt vatten)

* För att levern ska vara mjuk och öm, är det önskvärt att hålla den i mjölk i 1 timme (detta gäller särskilt för fläsklever på grund av dess karakteristiska bitterhet).

Jag stekar levern på båda sidor, då (om levern är hård) lägger jag till lite vatten (buljong). När vattnet förångas häller jag det med surkräm eller bechamelsås och tar det till beredskap. Du kan spara den tillagade levern, till exempel med köttkvarn och stekt lök., tillsätt smör och hårdkokt ägg. Du kan också göra pasta på ett marint sätt med malet lever i gräddfilssås.

om levern visade sig hård kan du fixa det..

Kom och prata - det blir inte tråkigt!

Twist, tillsätt lök, stekt på fett, morötter (du kan steka ett ägg med dem) och göra en pate eller fyllning på pajer ut ur det

Vrid i köttkvarn, stek med lök och gå med garnering

Bara genom att göra en pate av det eller en fyllning för makaroner och pannkakor.

vrid i köttkvarn och använd för att göra pannkakor eller pajer

Jag skulle göra pannkakor fyllning.

Du kan korrigera en lång quenching.
Smaka på lökarna med ringar tills de är transparenta, sätt ett lager av lever, ett lager lök i en stekpanna eller gryta, sätt ett halvt glas vatten, täcka med lock och gryta över låg värme efter kokning tills mjukare - cirka 40 minuter. Du kan påskynda processen om du släcker i en tryckkokare.

Leveren måste först blötläggas i mjölk - då stekning blir mjuk

Inte längre.
Något som korrigerar bilden bara lägger till gräddfil och släcker i ytterligare 20 minuter. Men det kommer fortfarande vara tufft.

Hur man lagar en mjuk lever?

Många människor ogillar köksrätter, eftersom det ofta blir svårt. Det handlar om att laga mat. Till levern var mjuk och öm du behöver följa några regler. Med rätt förberedelse kan du göra en bra lunch eller middag ut ur det.

Mjukt leverrecept

Om du inte vet hur man lagar en mjuk lever, använd följande recept. Denna maträtt lagas enkelt och snabbt och kommer att glädja hela familjen med sin smak. Huvudhemligheten är att korrekt bearbeta levern och inte överdriva den i brand. Hur man lagar köttlever, du lär dig av receptet.

• 1 kg fläsk eller nötköttlever
• 1 kopp gräddfil
• 4 matskedar mjöl
• 1 vitlök
• Vegetabilisk olja

1. Om det behövs, avfrostar levern och dränerar överskottsvattnet så att levern är stekt och inte stuvad.
2. Tvätta levern under vatten, ta bort filmen och gallkanalerna. Detta är en av principerna för hur man gör mjuk lever. Efter rengöring skiv levern. Om filmen avlägsnas med svårighet, dopp sedan i levern i varmt vatten i ungefär en minut. Det är viktigt att helt ta bort filmen, eftersom det blir stift under stekningsprocessen.
3. Förutom filmen är det viktigt att avlägsna gallgångarna, eftersom de inte bara kan styva, utan också förstöra smaken av levern och gör den bitter.
4. Om du vill uppnå en speciell ömhet hos den färdiga levern, suga den i mjölk i några timmar innan du steker. Mjölken ska vara kall. Lever äldre djur behöver suga längre.
5. Ju mörkare färgen på levern, desto äldre djur var det, vilket betyder att levern blir hårdare. Levern hos unga djur kommer att vara ömt och utan blötläggning i mjölk.
6. Innan du lägger leverskivorna på pannan, rulla dem i mjöl. Stek i olja, men inte så länge. Två minuter räcker för rostning, annars blir levern stel.
7. En av hemligheterna om hur man gör en mjuk lever är en röd-hett stekpanna. Så skivorna blir snabbt gyllene i färg och behöver inte överdrivas i eld.
8. Efter rostning ska levernsdelar läggas ut i en djupgryta, häll grädde och tillsätt vitlök. Häll ett glas vatten, peppar och salt till smak. Lever i gräddfil behöver stewa i 15-20 minuter, men inte mer, annars blir det svårt och smaklöst. Skålen kan serveras med resulterande sås och örter - persilja eller dill.

Tips 1: Hur gör levern mjuk

• • nötköttlever - 600 gram;
  • lök - 2 stycken;
  • ägg - 1 stycke;
  • mjölk - 1 kopp;
  • gräddfil - 50 gram;
  • solrosolja - 50 gram;
  • salt;
  • slipad peppar.

Tips 2: Berliner kalvlever

Tips 3: Hur man lagar lever för sallad

• hur mycket att koka lever för sallad

Hur man lagar en mjuk och saftig kycklinglever

• 0,5 kg kycklinglever
  
• 3 lökar;
  
• 1 morot;
  
• 4 msk. skedar gräddfil medelstora fett;
  
• salt och peppar.
  

Mjuk och saftig kycklinglever i gräddfil är en av de mest kända sorterna av skålen. Kycklinglever anses vara mjukast och mest smidigt under förberedelse, så det räcker att skölja det i kallt vatten i 30 minuter, varefter du kan börja matlagning. Rengör det från gallrör och film, skär i små stänger. Salt och peppar.

Skär lök och morötter i små kuber, stek sedan över medium värme tills det är guldbrunt. Rulla leverstycken i mjöl och stek i vegetabilisk olja i en separat panna tills krossning. Tillsätt lökarna och morötterna och låt sedan simma i 15 minuter över låg värme och täcka pannan med lock. Lägg regelbundet en matsked vatten för att förhindra att skålen brinner och stannar väl.

Tillsätt 2-3 matskedar gräddfil i levern och låt en annan 10-15 minuter koka ibland om det rör sig ibland. Kontrollera färdigmaträtten för styvhet. Om du vill att levern ska vara mjukare och mer saftig kan du lägga 1-2 extra matskedar och hålla elden längre tills disken uppfyller önskade smakegenskaper.

Hur man lagar mjuk och saftig fläsklever

Fläsklever är hög i blod, vilket gör den mer bitter än kyckling. Efter tvättning av levern, suga den i kallt vatten i ytterligare 1-1,5 timmar. Rengör sedan venerna och skölj igen under rinnande vatten. Skär i små kuber, så att de i framtiden är väl kokta och blir mjuka och saftiga.

Doppa levern i mjöl, tillsätt salt och kryddor. Värm stekpannan och stek leveren i vegetabilisk olja. Observera att skålen inte ska sättas till ett helt förberedt tillstånd, så ta ut levern när det börjar frigöra saften och placera det på en tallrik.

Förbered såsen för ytterligare släckning av fläskleveren. Häll ett glas vatten i pannan och koka sedan. Tillsätt majonnäs och gräddfil, rör om. Lägg bitar av lever och tärnad lök i kokande sås. Smäll i 20 minuter tills skålen har önskad mjukhet.

Hur man gör en mjuk och saftig bifflever

• 500 g köttlever
  
• 2 morötter;
  
• 2 lökar;
  
• 3 kålblad
  
• 1 msk. en sked mjölk;
  
• 1 msk. bovete sked;
  
• fläskfett netto;
  
• salt.
  

Nötköttlever är det mest hårda och bittra, men det är ganska möjligt att laga det gott i form av så kallade liverworts. Koka bovete i saltat vatten. Skala av film från köttlever, skär i kuber och blöt i mjölk i en halvtimme. Skiv löken och morötterna och sauté i vegetabilisk olja. Hoppa över leverns bitar och grönsakssegel genom köttkvarn eller slipa i en mixer. Blanda det malet köttet med det färdiga och saltet efter smak.

Skär fläskfettnätet i rutor 10x10 cm. Slå dem i en matsked av levermassa, vilket gör någon form av kålrullar. Stek matarna i vegetabilisk olja tills en skarp korv visas och lägg dem i en kruka eller värmebeständig form och gör det med kålplåt. Häll en liten mängd kokande vatten i disken, täck med folie eller lock och koka i en ugn upphettad till 180 grader i 20 minuter.

Hur man lagar levern

Upplagt av Kashevarnya den 11 augusti 2016 4572

Leveren är ofta torr, bitter eller hård, så många människor gillar inte levern. Eftersom levern är en väldigt användbar och billig produkt, erbjuder vi leverfria icke-älskare för att ge den en ny chans.

De viktigaste problemen som uppstår i processen med att laga levern i hemmet är: Levern är bitter, levern har blivit svår efter stekning.

Hur man lagar en läcker lever?

Det första du behöver köpa en bra frisk lever.

Hur man bestämmer leverns färskhet?

När du väljer en lever måste du vara uppmärksam på dess yta och lukt. Ytan på den färska levern har ingen skada, torkade fläckar eller fläckar. Färgen på levern ska inte vara för ljus eller mörk. Om leverns färg är för ljus, då är djuret sjukt, och om det är för mörkt, har levern sedan länge lagrats. Lukten av en ny lever är sötnos, om surheten blir vind - levern är redan bortskämd.

Om du något pekar en kniv i en fuktig lever, ska blodet släppas, och märket från munstycket ska snabbt försvinna, ytan ska jämnas ut.

Varför är levern bitter?

Förbered levern så att den inte riktigt smakar bitter. Leveren är bitter om gallan kommer på sin yta när djuret slaktas eller när bearbetning av kärl, strängar, film och fett inte avlägsnades noggrant, lägger dessa komponenter bitterhet åt leverfat. Grova filmer finns i gris- och kalvleveren, de måste avlägsnas med en kniv och lyfter filmen för hand. I fågellever, ta bort alla anslutna vener.

Tyvärr, om din maträtt är bitter, kan du inte göra något åt ​​det, var försiktig när du väljer och tar bort alla filmer och vener så att levern inte äter.

Det finns en myt att det är svinlever som smakar bittert, men nötkött, kyckling och kalkonlever kan ge bitterhet om det har behandlats felaktigt.

Varför blir levern torr och svår efter förberedelse?

Nötkött eller fläsklever var svårt och torrt efter stekning, så det var överexponerat i brand. För att få en lever mjuk, det räcker för att hon ska stanna på en varm stekpanna i 3-5 minuter. Och det är obligatoriskt att bränna in mjöl eller brödsmulor före stekning. En sådan smet kommer inte att släppa saften ut ur levern, och levern kommer att förbli saftig.

För att förbereda en mjuk och saftig lever måste den först behandlas på följande sätt:

• Blötlägg i kall mjölk i 40-60 minuter;
• Stänk varje bit soda, efter 1 timme, tvätta noggrant med vatten;
• Blöt i mineralvatten med tillsats av bärjuice (färska eller frysta bär) i 40-60 minuter.

Saltet lever också i slutet av tillagningen, eftersom det tar fukt.

Fixa situationen med en hård lever kan proshiviv den i 40 minuter med lök, fyllda med vatten eller buljong, eller vrid i köttkvarn och använd som fyllning för pannkakor eller pajer. Detta är också en anledning att göra pate.

Tidigare publicerade vi ett underbart recept på sallad med kycklinglever.

Följ oss på Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ eller via RSS för att hålla dig uppdaterad med de senaste nyheterna.

Så att steka nötköttlever

• Nötköttlever
• Solrosolja raffinerad
• mjölk
• Vete mjöl
• salt

Så att steka nötköttlever i en panna

Stekt lever är en god och näringsrik maträtt som kan serveras med en grönsaksallad, potatismos eller ris. Alla gillar den ömma och saftiga leveren, men många har märkt att några av hemmafruarna har ömma och saftiga lever, och några av dem har en hård lever.

För att stekta lever för att tacka dig och dina nära och kära med din smak, överväga några nyanser:

- För stekning, välj en ny glänsande lever med en lätt tät struktur. När du trycker på den med fingret ska fossan försvinna mycket snabbt;

- Innan du arbetar, var noga med att tvätta levern och ta av filmen och gallkanalerna. Om du inte gör det, då kommer levern vara bitter och hård;

- Blötlägg den färdiga leveren i mjölken innan du steker. Tiden kan variera från 1 till 3 timmar. I extrema fall suga det i isvatten. Efter blötläggning i mjölk blir levern mjukare och en särskild lukt tas bort från den;

- Skär levern till ganska tjocka bitar (tjocklek 1-1,5 cm). Om du skär bitarna tunnare, kommer levern inte att vara saftig efter stekning.

- Sprid levern i en väluppvärmd panna med vegetabilisk olja. När du lägger ut levern ska oljan hissa. Om du stekar levern i en panna som är för varm, kommer den att brinna ut på utsidan, och inuti blir den rå. Om du stekar levern på en otillräckligt varm stekpanna, blir det torrt och smaklöst.

- Stekningstiden för levern beror på storleken på bitarna. Den bästa referenspunkten i denna fråga är att ändra färg på produkten: så fort levern ändrar sin färg på skäret till hälften av tjockleken, ska levern vändas över. Stek på levern på varje sida i ca 1-2 minuter. Den refiterade leveren blir svår;

- Salt levern i slutet av stekning eller till och med efter stekning. Lever, förkryddad med salt, blir hårdare;

- Kontrollera leverns beredskap genom att piercera den med en skarp kniv. Från det bör tilldelas klar juice. Om blodet utsöndras från levern har levern inte utvecklats.

Så att steka nötköttleverantören stegvis instruktioner med foton:

För att arbeta behöver vi köttlever - 500 gram, 1 liter mjölk, solrosolja - 6 msk. l., vetemjöl - 5 msk. l., salt - 0,5 tsk. stekpanna, kniv, skärbräda, kolander.

Leveren tvättas väl.

Ta bort från leverfilmen och gallkanalerna.

Blöt levern i mjölk i 1 till 3 timmar.

Skär i stycken, så tjock som ett finger (ca 1-1,5 cm).

Doppa varje stycke lever i mjöl och skaka av eventuellt överskott. Lägg bitarna på en hetpanna med vegetabilisk olja. Rosta i ca 1-2 minuter (beroende på storleken på bitarna).

Så fort leverns bitar byter färg på skäret till hälften, vänd levern till den andra sidan och stek den tills den är klar (ca 1-2 minuter mer).

Stiv lever vad man ska göra

Kötträtter

Bakning är en biprodukt med ett ovanligt högt näringsvärde, det är ett utmärkt alternativ till kött och överträffar även i vissa fall det i smak och näringsegenskaper.

Att förbereda levern så att den visar sig vara saftig och mjuk, och inte en bit hård sula, vilket inte är så obehagligt att titta på, men någon önskan försvinner.

Det finns ett minimum av regler, enligt vilka du kan undvika misstag när du lagar den här utsökta delikatessen. Tänk dem i ordning.

1. Kanske är den viktigaste hemligheten det rätta valet av en kvalitetsprodukt. Här är vad Eat at Home hemsida rekommenderar:

• En god lever är fast, mjuk, fuktig, glänsande, utan torkade fläckar och repor, med en trevlig och lätt söt doft. Om du känner en sur lukt, ska du inte köpa en lever, för i det här fallet har det sannolikt en "respektabel" ålder, vilket kan erkännas av köttfärgen - ju äldre är desto mörkare är levern.
• Blodproppar, blodkärl och gröna fläckar som är ett tecken på skador på gallblåsan är oacceptabla på köttets yta - i detta fall kommer levern att vara mycket bitter
• Högkvalitativ kycklinglever kan särskiljas med en brun färg med en burgundy nyans, medan ljust och gulaktigt kött föreslår att fågeln är sjuk.
• Färskt köttlever har färgen på söt körsbär, och om det är något genomborrat med en kniv eller en nål, kommer rött blod att visas.
• En god kalvlever har en rik färg - från brun till röd, men det viktigaste är att det inte finns någon grå blomma, ett förräderiskt tecken på bedövat kött.
• När du köper en frusen lever, se till att det inte finns några isblock på ytan - det ska vara täckt med en tunn isskorpa, och om färgen på köttet har blivit orange, betyder det frostskada i levern.

2. Nästa steg är rätt förberedelse av levern för rostning eller stewing:

• Ta bort alla kärl, gallrör, vener och ta bort filmen från nötköttleveren genom att haka den med en knivs spets och dra lite med fingrarna utan att göra några plötsliga rörelser. Om du gjorde allt rätt, kommer filmen att gå lätt och snabbt, utan att riva, särskilt om du lägger köttet i i två minuter i varmt vatten.
• Du kan göra på annat sätt: Häll en bit lever med kokande vatten och doppa sedan omedelbart i kallt vatten.

Titta på en kort video:

• En annan hemlighet att göra ömt nötköttlever är att skära den i bitar eller remsor med en fingerbredd, strö med en liten mängd soda, blanda och låt i ungefär en timme, och skölj sedan noggrant med vatten. En sådan lever smälter i munnen!
• Leveren (särskilt fläsk) är ofta bitter, men du kan bli av med bitterheten om du suger den i kall mjölk, vassle eller saltat vatten i några timmar efter att du har rengjort det från venerna och filmen. För piquancy kan du lägga lite socker i vätskan, och levern kan blötläggas i antingen en hel bit eller skäras i bitar. Mjölk gör underverk med levern, och även det tuffaste och hårda köttet blir flätande mjukhet och ömhet.
• Om du har lite tid, kan du i stället för blötläggning koka levern i lätt saltat vatten i några minuter. Många gourmer föredrar att marinera levern i kylan i sex timmar, gnugga den med vitlök och salt.

3. Framställning av levern. Leveren är inte bara stekt, stuvad, kokt och bakad, men också gjord av stek, pajer, sallader, pannkakor och leverkakor. Den mest utsökta är stekt lever. Hur man lagar levern i en panna?

• Skär levern i tjocka skivor så tjock som ett finger. Bitarna ska vikas in i matfilm så att den inte spridas, och slår lite av med en knivs baksida (eller en matlagningshammare). Samtidigt blir levern mjukare och mjukare.
• Blöt skivor av levern en stund i en skål med mjölk eller i en blandning av mjölk och rå ägg, det senare är bättre.
• Efter det ska levern vara en liten rulle i mjöl eller sesam (du kan använda örter istället för sesam) och stek i varm olja (vegetabilisk eller smält grädde) i 3-5 minuter på varje sida, men inte mer, för att inte överdriva den. Täck pannan med ett lock och låt levern svettas lite, släck i sin egen saft, den kommer att nå beredskap när den utsätts för inre temperatur. Korrekt stekt lever visar sig otroligt luftig och saftig.
• Kontrollera beredskapen i levern, punktera en skiva med en kniv (en klar juice som sticker ut från skäret indikerar att skålen är klar).
• För att laga tätare fläsklever, steka det med morötter och lök och simma sedan i lite vatten med socker - det här mjuker smaken och gör det mjukare.
• Salt leveren är tillåten endast i slutet av stekning, annars kommer det att härda, och även ett stort antal morötter kommer inte att rädda henne.
• Lever kan stuvas med mjölk, brandy, kryddor (muskotnöt, ingefära, kanel, curry, kryddnejlika), gräddfil och tomatpasta.
• Om du bestämmer dig för att stuvna fläsklever, krävs det att du förstår det, annars kommer du inte att kunna bli av med den irriterande bitterheten.
• Innan du rostar i ugnen skär du levern i bitar, det är bättre att steka och lägg sedan i ugnen i 8 minuter. Villighet kontrolleras med en kniv - inget blod eller blodlut utges från den beredda leveren.
• I folie är levern vanligtvis bakad i högst 30 minuter och glöm inte att lägga en liten bit bacon med en bit lever - för mjukhet och juiciness.
• Kom ihåg huvudregeln för att laga lever: busting med varaktigheten av värmebehandling förvandlar ömt kött till en matsmältbar och fast sula.
• Du kan servera denna verkliga kungliga delikatess med potatis, grönsaker, flingor, pasta, sallad och oförändrade marinerade lökar.

Korrekt kokad lever förvandlas till ett kulinariskt och estetiskt nöje som du vill laga igen och igen, och lägger till ovanliga kryddor och ingredienser.

Nå, nu, efter att ha läst de grundläggande hemligheterna i leverberedningen, erbjuder jag dig ett urval av två recept. Ett steg för steg illustrerat med bilder, det andra i form av en klassklassig video från kocken Ilya Lazerson. Båda recepten fungerar och är praktiska.

Recept nummer 1

ingredienser:

• Nötköttlever - 600 gr.
• 1 ägg
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Socker - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk. (ingen bild)
• Soda - 0,5 tsk.
• Lök - 1 lök
• Vegetabilisk olja för stekning
• Kornmjöl för breading

preparatet:

Tvätta, torka, ta bort filmen och skär i stora bitar.

Förbered marinaden: I en skål, slå ägget med salt, socker, läsk och vitlök, passerat genom en press. Häll blandningen av leverstycken med blandningen och låt marinera i kylskåpet i ca 2 timmar, du kan också lämna den över natten.

Skrätt löken, skalas och skärs i halva ringar tills ljusbrun i en liten mängd vegetabilisk olja. Sätt på en tallrik.

Doppa varje marinerad leverskiva i majsmjöl och lägg på en förvärmd stekpanna, där löken stekades. Tillsätt lite smör och stek på båda sidor tills guldbrun (3 minuter per sida).

När levern blir rodnad jämnt, stänk den med stekt lök, rör om, täck och håll över låg värme i ytterligare 5 minuter. Kontrollera beredskapen genom att skära en skiva. Om det inte finns någon rosa inuti - det är det!

Varje bit i munnen smälter, mjuk, delikat, doftande, med en unik skarp korv... Detta är det mest framgångsrika receptet på stekt lever som jag någonsin har provat!

20 hemligheter om att steka nötköttlever

Nötköttlever är en av de bästa biprodukterna, inte bara i smak, men också i näringsvärde. Till skillnad från fläsk har den en lite bitter men trevlig smak. Nötköttlever kan göra ett stort antal olika rätter. Kokt lever läggs till sallader, snacks, patties, grytor och pajer är beredda från det, liksom fyllningar för pajer och andra bakverk. Dessutom är levern stekt i djupfett, bakat i en grill, och kebabar är gjorda av det.

Om vi ​​pratar om näringsvärdet av bifflever, är det en oumbärlig produkt för människor som leder en aktiv livsstil och idrottare, eftersom det innehåller protein med en optimal uppsättning av essentiella aminosyror. Även denna produkt är rik på selen, vilket är en kraftfull antioxidant som minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom är nötköttlever en riktig mängd vitaminer, speciellt den är rik på vitaminerna A, C, D, E, K och vitaminer från grupp B. 100 g kokad lever innehåller dagliga doser av alla dessa viktiga vitaminer. Leveren är också rik på mikrodelar: kalcium, kalium, magnesium, koppar, natrium, fosfor, zink och särskilt järn, så läkare rekommenderar att det ingår i kost av patienter med anemi.

Det finns många sätt att laga köttlever: det kan kokas, stuvas, stekas, bakas. Vi kommer att berätta hur du stekar levern så att den blir saftig, mjuk och välsmakande. Denna process har flera subtiliteter och funktioner.

1. Först och främst bör det sägas att smaken av den färdiga maträtten beror direkt på kvaliteten på den ursprungliga produkten och dess typ. En viktig punkt - leverns friskhet. Eftersom denna biprodukt har en mycket kort genomförandeperiod - högst 3 dagar - bör du vara uppmärksam på sitt val. Färska nötköttlever har en rik färg. För ljus eller för mörk kan en nyans av produkten indikera sin dåliga kvalitet. Filmen på leverns yta ska inte skadas, och skuren ska vara jämn och inte kornig.

2. Innan du stekar levern, ska det behandlas ordentligt. Först måste du ta bort den yttre filmen. För att göra detta häll levern med kokande vatten och doppa sedan omedelbart i kallt vatten. Efter denna enkla manipulation avlägsnas filmen mycket enkelt från levern.

3. När levern är beredd ska den blötläggas i mjölk. Detta kommer att bli av med den specifika lukten och ge levern en delikat smak. Soak levern ska vara minst 30 minuter, bättre - en och en halv timme.

4. Bestäm hur du vill steka levern - i kuber eller stora portioner. Om levern skivas i portioner ska den vara bred, platt bitar med en bredd av ett finger. Vid skärning av levern kan du komma över gallgångar. De måste tas bort, annars kan skålen skadas. Vik in delarna i en plastfolie och sväng något med en knivs baksida. Det är inte rekommenderat att använda en kökshammare för detta ändamål, eftersom levern är mycket mjukare och mer öm än kött, och hammaren kan krossa eller riva den.

5. När levern är skivad och slagen ska du suga den i mjölk igen i 15-20 minuter.

6. Medan levern är blötlägg, förbered breaden. Blanda mjöl och en liten mängd kryddor. Rosemary, timjan och salig är bra för detta. Salt levern i detta skede är inte värt det, eftersom det blir hård, även om värmebehandlingen kommer att följa reglerna.

7. När levern är helt förberedd för rostning uppstår frågan om vad och hur man ska steka det. Det är bättre att göra det i vegetabiliskt eller smält smör. Graden av uppvärmning av pannan bör vara genomsnittlig. Om du lagar matvaran på hög värme, kommer levern att brinna utifrån, och insidan blir rå. Och när det kokas på en liten eld, blir det torrt och smaklöst. Stektid beror på storleken på bitarna. Den bästa referenspunkten är produktens färg. Så snart en bit av levern ändrar färgen till hälften av skivan, ska den vändas över. Lägreberedheten är lätt att bestämma med en punktering med en gaffel eller en kniv. Om en klar juice extraheras från levern är den klar. 5 minuter innan levern är klar till salt.

8. Om du skär levern i små bitar, är det bäst att steka dem med lök. Leveren framställs som redan beskrivits ovan. Lök ska skäras i tunna halvringar med en hastighet på 2-3 lökar för varje 300 g lever.

9. Värm oljan i en stekpanna och stek laxen på den tills den är guldbrun. Rul levern i mjöl blandad med kryddor och stek i en panna med lök. Det är viktigt att levern ligger i en panna i ett enda lager. Om du behöver förbereda mycket lever, måste du steka den i flera tillvägagångssätt. Stek på levern, rör om det tills det ändrar färg.

10. När levern lyser, fyll den med en liten mängd vatten och simma i 3-5 minuter. Efter det kan levern saltas och peppar.