Lush, tender, light kex... Det är hans önskan att förbereda sig för ankomst av gäster, eller bara för att behaga hushållet med en god efterrätt. Men i stället för en hög och vacker delikatess, erhålls ofta en bränd fallen pannkaka. Tyvärr presenterar inte alla kokböcker alla tips och råd om hur man ska baka en kex hemma korrekt. För att baka en succé bör du följa våra mormors gamla hemligheter. När allt är vid första ögonkastet anses en kex vara enkel bakning, men det finns många subtiliteter i dess förberedelse så att det blir bra.
Hur förbereder du formuläret?
Det visar sig att kexna är olika: söta, salta, mellanmålstänger och några till och med laga mat utan ägg och samtidigt stiga väl och faller inte under bakning. Men innan du börjar kneda degen med ett eller annat recept, bör du förbereda en delad form för användning. Om du omordnar dessa processer på platser, då bakningen bara inte fungerar, kommer det definitivt att slå sig ner och bli platt och stel.
Blanketten för kex ska vara avtagbar, så kommer det inga problem med att ta bort det. För att underlätta tårans lagring från botten av formen bör den täckas med pergamentpapper och smutsas med ett smalt lager smör. Men sidorna av formen täckt med ett lager av pergament och smör är inte nödvändiga. Detta kan göra degen tyngre under bakning och göra kanterna så tuffa som en cracker.
Då ska formuläret skickas till kylskåpet i 15-20 minuter för att kyla oljelaget och frosten lite. Annars, när bakningen börjar, kommer den att värma upp snabbare än det behövs och interagera med degen. Som ett resultat riskerar vi att få en kex med ett plastiskt bottenlager. Och självklart är det dags att slå på ugnen. Välj en temperatur på 180 grader, och under tillagningen av degen kommer ugnen att värmas upp ordentligt.
Hur man lagar en klassisk svamptårta?
Att baka en tårta för kakan och det visade sig vara fluffigt och luftigt, det är viktigt att välja äggen korrekt. Det är bättre att använda dem från det att rivningen har gått minst 7 dagar har gått. Färskt protein innehåller en stor mängd fukt och är dåligt piskat i ett starkt skum.
För det klassiska kexreceptet behöver du 6 ägg. Proteiner från äggulor måste separeras. Använd inte aluminiumrätter för att piska, som det tenderar att oxidera och släppa tungmetaller i produkter. Separata proteiner skickas till kylskåpet i några minuter. Till äggulorna lägger ett halvt glas socker och börjar slå med en mixer eller mixer. Det finns två sätt - kallt och varmt. Den andra innebär att man piska på ett ångbad, vilket påskyndar processen, men det är viktigt att se till att äggulorna inte lagar mat. När de lyser och blir skrymmande, som älskling, kan du gå vidare till nästa steg.
Mjöl för matlagningskakor ska vara torra, med ett minimum av fukt och alltid högsta kvalitet. För att bestämma om mjölet är torrt eller torrt, ta en liten del av det och håll det i din handflata, efter en halv minut, ta av din hand. Om mjöl smuler, är det inte lämpligt att baka kakor. För att göra degen frodig måste du tillsätta stärkelse. För bästa resultat blandas ett glas mjöl med en tesked stärkelse och samma mängd bakpulver.
Det är dags för proteiner. Till dem häll en halv kopp socker och börja slå. För att göra skummet tjockare kan du lägga till en nypa salt eller en tesked citronsaft till proteinerna. När starkt skum är klart, kombinera snabbt alla degenskomponenterna. Mel ska siktas till äggulorna, blanda och injicera 3-4 slag piskade proteiner. På detta stadium av matlagning för att använda mixern eller mixaren kan inte, för att inte vikt degen.
Nu återstår det att flytta degen i en form och skicka den till att baka i en förvärmd ugn i 20-25 minuter. För att förhindra att kakan faller under bakning, kan du inte öppna ugnsluckan under de första 15-20 minuterna.
Hur man kontrollerar kakan för beredskap?
Du kan kontrollera beredskapen med hjälp av en vanlig matlagningsspatel genom att försiktigt trycka den på ytan av den färdiga svampkakan. Om du känner att det är elastiskt och fjädrande är det klart. Men du kan inte genomborra den med en träpinne. Luft kommer in i hålet som har bildats och kakan kommer omedelbart att falla av. För att göra det lätt åtskilt från kanterna av formen måste du fukta en handduk i vatten och placera den under en het form i 3-5 minuter. Ta sedan bort kakan och dekorera med glasyr eller frukt.
Hur man lagar salt svampkaka?
Saltig kexdeig går bra med kött, fisk eller grönsaker fyllningar. Innan du baka en fluffig svamptårta måste du först förbereda fyllningen själv och gör sedan degen först. Det är viktigt att det inte är vått. Dessutom, när den läggs till degen bör den svalna som den ska.
Om du vill baka en kex, men det finns inga ägg i kylskåpet, finns det ingen anledning till frustration. De kan ersättas av kefir. För beredningen behöver du 2 koppar kefir vid rumstemperatur. Till det måste du lägga till en tesked soda och blanda allt väldigt bra. Äggulor ger vanligtvis en gul nyans till en kex. Men eftersom de inte används i detta recept kan du använda en tesked gurkmeja för att färga degen.
Om du baka en svamptårta måste du knäda en dubbel del av deg. Då blir det högt och stort och täcker alla fyllningar. Du måste också lägga till en tesked salt, en matsked socker och 12 matskedar vegetabilisk olja. Mel ska ta 2 koppar och tillsätt 2 teskedar stärkelse. Därefter sikt mjölmassan till kefirbasen och blanda allt. Bakpulver i detta fall används inte: dess funktioner utförs av kefir med soda.
Formen är beredd enligt det redan kända systemet, men det är inte nödvändigt att sätta det i kylskåpet, eftersom det inte finns några ägg i degen. En del av degen hälls in i den, sedan fylls ut (du kan blanda den med tärnad hård ost) och täcka med resterande deg. Baka det ska vara vid en temperatur av 200 grader i 20-25 minuter. Kontrollera beredskapen och ta bort den från kakan till det redan kända systemet.
Mjuk, saftig, luftig och samtidigt mild - det här borde vara en riktig kex. Nu, med kännedom om förberedelsernas hemligheter, kommer varje hemmafru att kunna älska sina nära och kära med sådana fantastiska bakverk.
Hur förstår du att kakan är klar? Vad är tecknen på kexberedskap?
Jag läste en gång en hemlighet om kex och nu följer jag strikt det. Om du vill att kakan ska vara frodig och inte falla av, bör du inte öppna ugnen ofta och kontrollera den, annars kommer den att falla av och inte stiga. Jag har lampor i ugnen och det hjälper mig mycket, utan att öppna ugnsluckan, släckte ljuset och såg ut. Den ungefärliga tiden är också 30-40 minuter, inte tidigare, och dessutom utåt blir det rosigt, inte blekt. Tja, kolla den gamla vägen - en match eller en tandpetare.
Det antas att kakans beredskap kontrolleras med en träpinne eller en match och nedsänker dem i degen. Och om det inte finns någon deg på spetsen bakas kakan. Men vanligtvis är det värt att lita på den tid som mäts av erfarenhet. När allt kommer omkring, om du ständigt öppnar ugnen och flyttar kakan, försöker testa dess beredskap, kan du lägga till att det kommer att lösa och förlora all sin pomp.
Den gyllene korstvarianten är inte alltid lämplig, men någon styrs av den. Jag känner till och med de som avstås av lukten. För när svampkakan är klar uppträder ett karaktäristiskt sötande doft. Men det här alternativet är inte dåligt om ugnen är bra och produkten bakas jämnt.
Hur man kontrollerar kakans beredskap?
Att göra en svamptårta välsmakande och öm samtidigt, det räcker inte bara för att laga degen bra. Fastän smaken naturligtvis beror på hur degen är kokad. Men för att göra allt perfekt måste du baka tårta tills det är ömt. Om det inte är klart, blir smaken respektive värre.
Den tid som vanligtvis krävs för att förbereda kakan är 25-30 minuter. Men det bör komma ihåg att ugnsluckan vid denna tidpunkt inte ska öppnas. Annars kommer degen att falla, och detta kommer inte att ha en mycket bra effekt på slutresultatet. Om någon är orolig för hur degen är förberedd där, om den är bränd, kan du använda det ljus som finns i nästan varje ugn.
I det ögonblicket, när ugnsluckan fortfarande skulle öppnas, bör den stängas smidigt och inte smällas. Annars kan kakan också falla. Du bör också veta att efter att kakan var klar, ska den omedelbart skickas tillbaka till ugnen, oavsett om det är klart eller inte.
Så snart den önskade tiden har gått, och det tar vanligen cirka 25-30 minuter, måste du öppna ugnsluckan och dra försiktigt ut kakan. För att inte bränna dina händer måste du ta tack. Men det bör komma ihåg att när degen dras ut ur ugnen ska den inte röra på något sätt. Nu lägger vi bakverk på bordet, vi lär oss hur man kontrollerar kakans beredskap.
Detta görs på följande sätt: använd fingret för att trycka på det, och om degen är elastisk, utan luckor betyder det att kakan är klar. Om mjukheten känns och degen trycks igenom betyder det att tiden ännu inte har kommit och det måste skickas tillbaka till ugnen. Den tid under vilken den kommer att beredas beror på degens grad av mjukhet. Även om kakan är klar, behöver den fortfarande placeras ytterligare 10-15 minuter i ugnen, men först efter att den har stängts av.
Ta sedan ut formen med kakan och lägg den på en tidigare spridd våthandduk. Så snart den bakade kexen svalnar till den temperatur som du lätt kan röra den, nämligen till rumstemperatur, kan den avlägsnas från formen. Det är allt, kakan är klar och du kan redan prova den. Njut av din måltid.
Biscuitberedskap och bearbetning.
Bestäm beredskapet hos kex modernt visuellt och taktilt. Han pannar på toppen, med ett ljust finger som är pressat på det förblir inte bucklor. Du kan också genomborra med en käpp eller en tandpetare - torr - det betyder att det är bakat.
Klar kex ska lämnas i ugnen under ytterligare 10-15 minuter. Vissa kex måste vridas "upp och ner" rakt med formen och svalna i den här positionen. Ta sedan ut och försiktigt bort från formuläret. Bättre form med ett kex läggs omedelbart på en fuktig kökshandduk, då smaken lättare går bort från bakplåten från kanterna. Biscuit för rullar måste separeras från formen, medan det är varmt, annars kan det torka ut och smula. Svampkaka för andra produkter måste kylas vid rumstemperatur och först då komma ut ur formen. Klipp det rekommenderas inte tidigare än 4 timmar efter bakning.
Kakor används ofta i konfekt som en grund för kakor, bakverk, för framställning av komplexa, flerskiktiga kakor och även för godis (som en av elementen). Kakor genomgår olika behandlingar efter bakning: de tar bort den skorpa som bildas under bakning, de är plasterade, impregnerade med juice, vätskor (speciella borstar, vattenburkar används för detta) med sylt, sirap, glaserad med choklad eller socker, citron och apelsinis, täckt med olika krämer, smörgås med marmelad, klappa, fikon, sylt etc. De är gjorda kakor, används för krämer och fyllningar svampkrummer.
Om du förbereder en svampkaka, då när du gör deg, kan du lägga lite smör i det för att göra degen mer elastisk. Rollrulle kan använda pergament. Dessutom bör fyllningen för kexrull vara mycket tjock, för att inte spridas.
(de (texten är delvis kopierad och omskriven från olika källor)
Hur man kontrollerar bakberedning
Hur man bestämmer beredskapen bakning
Bakning är en favorit ockupation av många kockar. Pajer och pajer, rullar och kex, muffins och muffins, vaniljsdrinkar och rör. Varje bakverk är bra på sin egen väg. Ibland uppstår nybörjare hemmafruar frågan hur man kontrollerar beredskapen bakning.
Som regel anges bakningstiden i receptet självt. Men ofta är den här tiden annorlunda för olika kockar. Faktum är att alla ugnar är olika och var och en har sin egen karaktär, som alltid måste beaktas. En kulinarisk specialist kommer att få produkten klar om 20 minuter och den andra på en halvtimme.
Och för att bakning alltid ska vara framgångsrik behöver vi inte bara hitta ett gemensamt språk med vår ugn, men också för att lära oss hur vi korrekt bestämmer beredskapen för bakning. Vårt råd hjälper dig att räkna ut hur man kontrollerar beredskapen hos olika bakverk.
Så här kontrollerar du bakberedning steg för steg instruktioner med bilder:
Kakans beredskap bestäms först av sitt utseende: det ska komma upp, få en fin guldbrun solbränna. Därefter måste du kontrollera om degen bakades. En träspett som fastnar i den tjockaste delen av kakan ska lätt komma ut ur degen och vara torr.
Bakad muffin och fluffig cupcake inuti.
Den färdiga kexen ska vara fluffig och över den ursprungliga volymen. Tryck lätt på kexet från toppen av handflatan - det ska springa.
Piercera kakan med en splinter i centrum. Det borde förbli torrt.
Ytan på de färdiga jästprodukterna ska vara rödig, speciellt om du smorde det innan du bakade med ett ägg.
Den nedre skorpan bör vara lite brunad och produkten ska lätt falla bakom pannan. Små produkter är klara när ett tydligt ljud hörs när man knackar på bottenskorpan.
Hemligheter av en framgångsrik kex
En triumf kommer, en tre-tier grädde jätte väv i planerna och du vill erövra alla gäster med talang av en utmärkt bakverkskock? Då behöver du särskilt veta varför kakan inte baka eller faller efter bakning, och även vid vilken temperatur det bakar och hur mycket tid. All nödvändig information om bedrägeri av kex du kan få från detta inlägg, och använda det, måste du vänta på framgång.
Alla kvinnor är omöjliga sötsaker. Ibland kan även sådana beroendeframkallande extra pounds inte övervinna konfektprodukter. Och i en utbrott av trogen kärlek försöker många hemmafruar att framkalla några läckra kickshaw för te i köket.
Kakor med tre våningar, rullar fyllda med krämer, delikat muffins, i allmänhet, något som är baserat på denna otroligt läckra, men inte mindre nyckfulla - svamptårta kan fungera som en "bagatellis".
Emellertid är denna "Olympus" inte så lätt att erövra, och ofta dödar en kocks skönhet vid syn på ett misslyckat mästerverk. Så mycket arbete, och hela katten under svansen. Det är inte förvånande att pastryrens verksamhet startade så spontant stöds av en massa pressande frågor: "Varför är kakan rå inuti, hur många minuter behöver den bakas, vid vilken temperatur eller varför avgör det?" Och andra, andra...
Det är dock nödvändigt att hantera allt i ordning.
Fråga nummer 1: Varför tillsätt stärkelse till kex?
Ofta i receptbeskrivningar kan man se att stärkelsepulver läggs till degen tillsammans med huvudkomponenterna. I detta avseende uppstår en rimlig fråga, varför i kexstärkelsen?
Förmodligen bör vi börja med det faktum att denna komponent, beroende på växten från vilken den extraheras, är representerad i ett ganska omfattande sortiment, nämligen majs, sojabönor, kassava, ris och andra typer av stärkelser används i matlagning. I konfektyren tar de dock ofta till potatis och vete.
Stärkelse i kex är utformad för att eliminera överskott av fukt, vilket gör att produkten kan vara luftig och öm. Om man vid knådning av deg ersätter 30% av mjölet med vetestärkelse, så märker du att kakans lagervolymer under bakning ökar, strukturen är lättare och granulär och kakan eller rullen är otroligt mjuk.
Det är dock värt att komma ihåg att om du använder potatispulver ska det lösas i mejeriprodukter eller fermenterade mjölkprodukter, och var särskilt uppmärksam på vanilj eller något annat smakämne, eftersom potatisstärkelse bidrar till inhibering av smaken av den färdiga produkten.
Fråga nummer 2: Hur man gör en fluffig svamptårta?
Du har förmodligen noterat mer än en gång att butikskakor är ägare till sådana tjocka kakor som du kan känna en bit av avundsjuka och du försöker försöka, hur kan du uppnå detta i din hembakning? Det bör noteras att detta inte är ett eller två regler, men en rad åtgärder som syftar till att uppnå ett utmärkt resultat.
- Alla produkter och diskar för deg måste ha en t o C, och ju lägre den här temperaturen desto bättre. Men det betyder inte att allt måste frysas från hjärtat, låt ingredienserna ligga i kylskåpet i ytterligare en timme.
- Mjuren måste siktas så att den berikas O2.
Läs mer relaterade inlägg:
Fråga nummer 3: Varför kakan faller eller stiger inte alls?
Många värdinnor har tvungit att ta itu med ett sådant problem att när kakan inte stiger, stiger kakan inte, och om den gör det, då går det ner. Och så blir det förolämpande, för vi försöker hålla alla subtiliteter och regler, men tydligen saknar vi någonting. Och det här är exakt fallet, det finns flera orsaker till detta "svin" beteende hos tårtskiktet.
- Temperaturreglering är oerhört viktigt för bakning av en sådan konfekt, därför innebär även den minsta kränkningen av denna regel negativa konsekvenser. Den gamla ugnen kan låta luften passera och därigenom störa temperaturen, detta kan också bero på att ugnsdörren regelbundet öppnas på processens längd. Dessutom kan ugnsstörningen leda till en ojämn fördelning av värme och kakan hotar att vara nonstop. Och detta är bara en av de faktorer som tårtan faller efter bakning.
- Överträdelse av matlagningsteknik kan också ha en katastrofal effekt på bakverkskockens kvalitet. Sannolikt observerades inte proportionerna i processen att knådas degen, eller produkterna kyldes för mycket, proteinerna piskades illa, det dåliga bakpulvret användes och så vidare.
- Vårdlös hantering av degen är en annan anledning till att kakan sitter. Till exempel, om du träffar eller skakar en form med en massa som hälls in i det, tyvärr, du borde inte ens drömma om en frodig kaka. Inte heller knacka på botten av pannan, när du tar bort kakan, eftersom det är så mildt.
- Tidig extraktion av bakning gör som regel en vacker jämn kaka en sorts skål. Se till att degen bakas jämnt.
- Efter att du har förberett degen, har du absolut inte tid att chatta med din flickvän eller ta en paus från "kit-kat", du måste omedelbart sätta allt i form och gå med låtarna i den heta ugnen.
För värdinna flerkökare
Ägare av multicookers, till exempel, ofta skryta stora svampkakor, men bland dem finns det "förlorare" som, i stället för en plump söt rulle, få en platt pannkaka.
Reglerna för denna enhet liknar i princip en vanlig ugn: Ställ in temperatur och tidsläge på rätt sätt, öppna inte locket under bakning, men här är en punkt ganska snygg. Vissa försöker skapa ett otroligt högt monster, så att det när det är upphöjt stänger ventilen i multicookern och förstör hela cirkulationen av varm luft.
Jo, damer, kära, var inte lat, hellre, gör bättre två medioker och framgångsrika tårta lager, då kommer din lycka att le.
Fråga nummer 4: Varför är inte kexen bakad i mitten och hur man kontrollerar sin beredskap?
Många nybakade "bakverkskockar" undrar hur man bestämmer om bakning är redo, har den blivit bakad? Det finns ett par sätt att ta reda på.
Kakans beredskap kan kontrolleras genom att piercing den i mitten med en träpinne. Om, efter att ha tagit bort "dosimetern" från bakning i slutet, blir det torrt, då höray, kamrater, kakan var en stor framgång, annars kommer träet att vara klibbigt med rester av degen.
En annan faktor som signalerar köksberedskapen är dess utseende, om du finner att bakningsformen har krympt något, det vill säga har flyttat sig från väggarna, kan detta betraktas som produktets beredskap.
Men sådana raster förekommer ofta så att kakans utsida ser fantastiskt ut, men inuti är det mjukt, flundrande och klart oförberedt. Så vad ska man göra om kakan inte är bakad?
Ursprungligen måste du bestämma på grund av vad exakt sådan nonsens hände.
Stor dos socker
Ofta kan en halvkokt tårta vara ett resultat av ett tekniskt fel i testblandningen. Om i hålet på att göra framtida kakan ännu sötare, sätta den naiva hemmafru in honom 2 gånger mer socker, då borde du inte förvänta dig den perfekta kexen. Samma sak gäller mjöl, lägg mindre - dåligt, sätt mer - liknande. Det är värt att komma ihåg en gång för alla, med en kex skämt är dålig och försummelsen av proportioner är en säker "död" för den framtida konfektyrprodukten.
Temperaturförhållanden
Det andra och mest frekventa misstaget är det störda sättet att baka kakan, det vill säga att temperaturen och tiden inte valdes korrekt. Antingen har du överhettat ugnen, att degen helt enkelt blev bakad för snabbt runt kanterna, utan att nå centrum. Eller tvärtom är graderna i ugnen inte tillräckligt och tiden du mätt för bakning är helt enkelt inte tillräckligt.
Så att baka en tårta
Men hur kan man rädda ett sådant "mirakel-yudo" och baka det till full beredskap? Kontrollera först temperaturen i ugnen, om den är hög, sänk den, om den är låg, lägg den till. För det andra, för att göra kakan, som redan är helt stekt på toppen, inte att bränna, bör den täckas med folie och lämnas för att baka i ugnen, periodiskt kaka den med en pinne för provning. Här, i princip, och all vetenskap.
Fråga nummer 5: Hur är det dags att baka kakor?
Många kexdekor recept föreskriver en bakningstid på i genomsnitt 30-40 minuter, men det betyder inte att några kakor är bakade så mycket.
Självklart är hur mycket ett kex görs beroende på dess smakparametrar och kvalitetsegenskaper. När allt kommer omkring, om du sätter perederzhat i ugnen blir den torr, tät och smaklös, och om du tvärtom underexponerar, så finns det risk att du får klibbig och knuten massa i stället för god och delikat pyshechka.
Baktiden beror naturligtvis på stötets temperatur, liksom på vilken typ av kaka du behöver, oavsett om det är för kakan eller för rullen, det vill säga att tjockleken på fyllningen av degen är av största vikt.
- För rullen varierar tidsläget från 10-15 minuter.
- För kakor, dock från 25 minuter till 1 timme.
Fråga nummer 6: Vid vilken temperatur kokar ugnen?
Att laga ett kexfodral är säkert knepigt, där varje nyans kan påverka utseendet och smaken av produkten. Därför måste du ta hänsyn till allt, till och med valet av temperatur för en viss typ av prov.
- För smör kex bör bakningstemperaturen inte överstiga 180 o C.
- Den enklaste kakan ska bakas i en brunnsugn vid 200-220 o C.
Forma degen i spisen, bara se till att den är varm nog, annars måste du läsa in fråga nummer 3.
Dessutom är det omöjligt efter kokpunkten att lämna produkten i ugnen, för att inte torka ut. Denna regel gäller inte multicooker. När du arbetar med den här enheten tvärtom, ska kakan efter bakning lämnas inuti i 10 minuter, så att du kan undvika snabbkällans fall.
Fråga nummer 7: Varför kex sprickor och stiger en kulle?
Och vilka smutsiga knep som kexen inte kommer med för att hostess dem. Han stiger inte och faller, och bakar inte, men dessutom gör han helt hemska saker - han puffar uppe på en kulle, spränger och låtsas vara en vulkan, spjuter en smet ut ur sig själv.
Hög temperatur
I vad kan ett sådant karaktär av denna bakgrunder ligga? Hög temperatur! Här är det huvudpunkten. Om du har uppvärmt ugnen till en helig flamma, kommer kakan att uppträda otillräckligt, toppen kommer att baka snabbt och inuti degen kommer det enkelt att koka och lyfta en höjd under tryck och i mer avancerade fall kommer det att brista och tömma.
Tjejer, älskling, kom ihåg hur mycket tid och vilken temperatur du ska baka en svamptårta beror på resultatet av hela kulinariska händelsen.
Flouröverdosering
Bakande bakverk kan dock inte bara om detta. Det är särskilt märkbart på muffins att det inte finns några sprickor ovanpå den färdiga produkten. Allt förklaras av det banala överskottet av mjöl i receptet, eller när du bakar, är du bara pereshushy svamptårta.
Fråga nummer 8: Varför visar en gummikaka ut?
Ett av de mest populära misstagen i matlagningskakorna är ägg, eller snarare deras felaktiga slag. Först bör ägget delas mycket noggrant i vita och äggulor och piskas separat med socker, och dosen av sand kan inte ändras, men följ noga receptet. Ja, ja, kex är en grym sak. Om det piskade äggskummet inte är tillräckligt tätt, så kommer kakan till slut att vara "gummi".
Du bör också blanda alla ingredienser så försiktigt som möjligt för att inte fälla ut skummet.
Fråga # 9: Varför lukar en kex som ägg?
Och här var han en framgång, elegant, frodig och luftig. Men vad är det? Luktet av ägg förstör allt hårt arbete som utförts. Köttreceptet innehåller ett stort antal ägg, för den här lukten i den färdiga produkten är inte märkbar, men vissa särskilt känsliga individer kan helt enkelt inte bita av en liten bit. Dessutom gör ägg från hushållens kycklingar lukten ännu mer uttrycksfull än butiksvarorna. Dessutom, de kortbröd, som består av läsk, slår också på ägg.
Vad ska man göra i den här situationen? Om soda fortfarande kan ersättas med ett mer ofarligt bakpulver, är det inte ett alternativ att vägra ägg. Sedan en lösning som maskerar lukten. För detta ändamål tillsätts vanillin eller olika artificiella livsmedelsaromer till degen.
Ett annat sätt att övervinna det obehagliga doften är att suga i kakorna med sirap eller konditorivaror, vilket också ger kakan eller rulla en märklig rik smak.
Fråga nummer 10: Hur man gör en färgad svamptårta?
Bakverkets originalitet gör det ännu mer attraktivt för den söta tand. Att göra en mörk eller randig kaka är inte så svår uppgift, du behöver bara lägga till kakaopulver till hälften av kakans lager (blanda det med mjöl under knådningsprocessen).
Du kan också ofta se apelsin, rosa och andra regnbågskakor, som kan målas med matfärger som läggs till degen. Sådana produkter är otroligt färgglada, intressanta och som barn. Men är du redo för ögonblicket av skönhet att göra en behandling med kemi?
Fråga nummer 11: Vad är kalori svamptårta?
Biscuit jämfört med många andra mjölkprodukter kalori har en ganska blygsam.
- Den "fiende" kakan i det klassiska receptet, som använder socker, ägg och mjöl, har 258 kcal per 100 g.
- Oljesvampkaka har ett energivärde nära 300 kcal per 100 g.
- Om du lägger till grädde, sylt och andra salvor, som i så hög grad används för att belägga konditorivaror, kan du säkert spita på alla dieter, grumla tårta utan samvete. Och vad är det där, om det finns mer än 400 kcal i 0,1 kg, då vilken skillnad gör det så mycket att äta, blir du inte tunnare ändå.
Efter att ha mätt hur mycket tid det tar att förbereda att baka en kex och mängden nerver som spenderas på det, undrar man om det är värt att bry sig om det alls. Men mastering av färdigheterna att laga denna till synes enkla men fruktansvärda stygga konfekt, med andra kommer du säkert inte att uppleva problem.
Prenumerera på portalen "Your Cook"
För nya material (inlägg, artiklar, gratis infoprodukter) ange ditt namn och din e-postadress
Hur man kontrollerar kakans beredskap
100 tortoFF kommer att berätta hur man kontrollerar kakans beredskap. För att på ett tillförlitligt sätt avgöra om en tårta är klar måste du veta några sätt att kontrollera beredskapen. Beredningen av en tårta kan bedömas med sin storlek, färg och test. Allt du behöver är matcher, en tandpetare och också en tack.
Det är inte så lätt att se om en muffin är klar. Problemet är att kakan i kakan kan bli rödig redan före det ögonblick när insidan är ordentligt bakad. I händelse av att muffinen bakas inuti, men den yttre delen ännu inte är brunad, måste du låta den stå i ugnen under en kort stund. Det är nödvändigt att ge muffinsutseendet på cupcake. Var noga med att uppmärksamma den resulterande matlagningsvolymen cupcake. Det bör vara ungefär två gånger större än råvaran. Kom ihåg att en muffin inte alls kan förändras i sin egen storlek, om du felaktigt blandade degen för bakning.
Innan du drar ur kakan ur ugnen, kom ihåg att du inte direkt kan öppna dörren. Detta kan avsevärt försämra smaken av den bakade produkten. Det är bättre att slå på lampan i ugnen. En liknande funktion finns i nästan alla modeller av moderna ugnar. Tack vare det kan du kontrollera kakans beredskap och överväga färgen och storleken på bakningen väl, utan att öppna dörren.
Om cupcaken har ökat i storlek och skorpan har brunnit bra, kan du gå vidare till det sista steget i beredskapskontrollen. Ta bort muffinen från ugnen (använd klister för detta), försök att inte förstöra dess form. Ta en tandpetare eller en match och piercera sedan själva mitten av kakan. Gå till mitten av produkten. Om tandpetare / matchen har blivit våt, är muffin inte helt klar ännu, den måste fortsätt att baka. Sätt tillbaka det i ugnen och fortsätt att laga mat. Om tandpetningen / matchningen förblev torr betyder det att bakningen är helt förberedd.
Placera den kokta muffinen i ugnen som redan är avstängd, i ungefär femton minuter. Efter en kvart i timmen, ta bort den och försiktigt ta bort den från formarna.
Det finns också ett annat sätt att kontrollera beredskapen hos en muffin - tryck på den med fingret. Om duken snabbt försvann efter att du pressat betyder det att bakningen ännu inte har förberetts. Om munstycket håller kvar länge, återställer produkten långsamt sin egen form, vilket innebär att kakan redan har bakats. Efter kylning avlägsnas kakan från formarna.
Kontroll av kexberedskap
Våra enkla tips hjälper dig att enkelt bestämma kakens eller fruktkakornas beredskap.
INSPEKTION AV BISKVIT READINESS
Tryck lätt ner på mitten av kakan. Han har en liten vår. Kakan ska ligga något bakom formens kanter.
Hantera kakan försiktigt! Om du behöver sätta tillbaka tårtan i ugnen, slakta inte dörren, eftersom spetsens spets kan spricka på grund av vibrationer.
Fruktkakaberedskapskontroll
För att kontrollera fruktkakans beredskap, placera knivkanten i mitten av kakan, vänta i några sekunder, dra ut. Om kniven är ren - kakan är klar.
Om i slutet av kniven finns bitar av unbakad deg, sätt kakan i ugnen i några minuter.
Om kakans topp är knäckt
Detta tyder på att kanske i ugnen för hög temperatur eller kakan var hög i ugnen. Orsaken kan också vara en alltför liten form. Eller i degen har du lagt till mycket bakpulver.
Biscuit bör avlägsnas från formen efter beredning. Sätt kakan på en gitter täckt med pergament.
Låt fruktkakan vara i form i 15 minuter innan du tar bort den.
Stora fruktkakor måste svalna helt innan de skiftas, annars kommer de att falla ihop.
Hemligheter av en framgångsrik kex
En triumf kommer, en tre-tier grädde jätte väv i planerna och du vill erövra alla gäster med talang av en utmärkt bakverkskock? Då behöver du särskilt veta varför kakan inte baka eller faller efter bakning, och även vid vilken temperatur det bakar och hur mycket tid. All nödvändig information om bedrägeri av kex du kan få från detta inlägg, och använda det, måste du vänta på framgång.
Alla kvinnor är omöjliga sötsaker. Ibland kan även sådana beroendeframkallande extra pounds inte övervinna konfektprodukter. Och i en utbrott av trogen kärlek försöker många hemmafruar att framkalla några läckra kickshaw för te i köket.
Kakor med tre våningar, rullar fyllda med krämer, delikat muffins, i allmänhet, något som är baserat på denna otroligt läckra, men inte mindre nyckfulla - svamptårta kan fungera som en "bagatellis".
Emellertid är denna "Olympus" inte så lätt att erövra, och ofta dödar en kocks skönhet vid syn på ett misslyckat mästerverk. Så mycket arbete, och hela katten under svansen. Det är inte förvånande att pastryrens verksamhet startade så spontant stöds av en massa pressande frågor: "Varför är kakan rå inuti, hur många minuter behöver den bakas, vid vilken temperatur eller varför avgör det?" Och andra, andra...
Det är dock nödvändigt att hantera allt i ordning.
Fråga nummer 1: Varför tillsätt stärkelse till kex?
Ofta i receptbeskrivningar kan man se att stärkelsepulver läggs till degen tillsammans med huvudkomponenterna. I detta avseende uppstår en rimlig fråga, varför i kexstärkelsen?
Förmodligen bör vi börja med det faktum att denna komponent, beroende på växten från vilken den extraheras, är representerad i ett ganska omfattande sortiment, nämligen majs, sojabönor, kassava, ris och andra typer av stärkelser används i matlagning. I konfektyren tar de dock ofta till potatis och vete.
Stärkelse i kex är utformad för att eliminera överskott av fukt, vilket gör att produkten kan vara luftig och öm. Om man vid knådning av deg ersätter 30% av mjölet med vetestärkelse, så märker du att kakans lagervolymer under bakning ökar, strukturen är lättare och granulär och kakan eller rullen är otroligt mjuk.
Det är dock värt att komma ihåg att om du använder potatispulver ska det lösas i mejeriprodukter eller fermenterade mjölkprodukter, och var särskilt uppmärksam på vanilj eller något annat smakämne, eftersom potatisstärkelse bidrar till inhibering av smaken av den färdiga produkten.
Fråga nummer 2: Hur man gör en fluffig svamptårta?
Du har förmodligen noterat mer än en gång att butikskakor är ägare till sådana tjocka kakor som du kan känna en bit av avundsjuka och du försöker försöka, hur kan du uppnå detta i din hembakning? Det bör noteras att detta inte är ett eller två regler, men en rad åtgärder som syftar till att uppnå ett utmärkt resultat.
- Alla produkter och diskar för deg måste ha en t o C, och ju lägre den här temperaturen desto bättre. Men det betyder inte att allt måste frysas från hjärtat, låt ingredienserna ligga i kylskåpet i ytterligare en timme. Mjuren måste siktas så att den berikas O2.
Kylda vita och äggulor ska alltid piskas separat och noggrant. Komponenterna bör blandas strängt enligt ordningen: äggulor piskade med socker + vita piskade med socker i ett kallt skum + siktat mjöl. Om det finns andra produkter, såsom bakpulver, kakao eller smör, bör de förblandas med mjöl. Och interferera inte länge, annars förstör syrgasbubblorna, vilket ger prakt, mixern är också bättre att inte använda. Du måste blanda från botten upp, försiktigt. Av särskild betydelse är ugnen där du ska lägga kakan. Kaminen måste upphettas i förväg, annars kommer kakan att falla som vinter. Öppna aldrig ugnen när du bakar kakan i minst 30 minuter, annars kommer all svamptårta att gå bort med värmen.
Fråga nummer 3: Varför kakan faller eller stiger inte alls?
Många värdinnor har tvungit att ta itu med ett sådant problem att när kakan inte stiger, stiger kakan inte, och om den gör det, då går det ner. Och så blir det förolämpande, för vi försöker hålla alla subtiliteter och regler, men tydligen saknar vi någonting. Och det här är exakt fallet, det finns flera orsaker till detta "svin" beteende hos tårtskiktet.
- Temperaturreglering är oerhört viktigt för bakning av en sådan konfekt, därför innebär även den minsta kränkningen av denna regel negativa konsekvenser. Den gamla ugnen kan låta luften passera och därigenom störa temperaturen, detta kan också bero på att ugnsdörren regelbundet öppnas på processens längd. Dessutom kan ugnsstörningen leda till en ojämn fördelning av värme och kakan hotar att vara nonstop. Och detta är bara en av de faktorer som tårtan faller efter bakning. Överträdelse av matlagningsteknik kan också ha en katastrofal effekt på bakverkskockens kvalitet. Sannolikt observerades inte proportionerna i processen att knådas degen, eller produkterna kyldes för mycket, proteinerna piskades illa, det dåliga bakpulvret användes och så vidare. Vårdlös hantering av degen är en annan anledning till att kakan sitter. Till exempel, om du träffar eller skakar en form med en massa som hälls in i det, tyvärr, du borde inte ens drömma om en frodig kaka. Inte heller knacka på botten av pannan, när du tar bort kakan, eftersom det är så mildt. Tidig extraktion av bakning gör som regel en vacker jämn kaka en sorts skål. Se till att degen bakas jämnt. Efter att du har förberett degen, har du absolut inte tid att chatta med din flickvän eller ta en paus från "kit-kat", du måste omedelbart sätta allt i form och gå med låtarna i den heta ugnen.
Ägare av multicookers, till exempel, ofta skryta stora svampkakor, men bland dem finns det "förlorare" som, i stället för en plump söt rulle, få en platt pannkaka.
Reglerna för denna enhet liknar i princip en vanlig ugn: Ställ in temperatur och tidsläge på rätt sätt, öppna inte locket under bakning, men här är en punkt ganska snygg. Vissa försöker skapa ett otroligt högt monster, så att det när det är upphöjt stänger ventilen i multicookern och förstör hela cirkulationen av varm luft.
Jo, damer, kära, var inte lat, hellre, gör bättre två medioker och framgångsrika tårta lager, då kommer din lycka att le.
Fråga nummer 4: Varför är inte kexen bakad i mitten och hur man kontrollerar sin beredskap?
Många nybakade "bakverkskockar" undrar hur man bestämmer om bakning är redo, har den blivit bakad? Det finns ett par sätt att ta reda på.
Kakans beredskap kan kontrolleras genom att piercing den i mitten med en träpinne. Om, efter att ha tagit bort "dosimetern" från bakning i slutet, blir det torrt, då höray, kamrater, kakan var en stor framgång, annars kommer träet att vara klibbigt med rester av degen.
En annan faktor som signalerar köksberedskapen är dess utseende, om du finner att bakningsformen har krympt något, det vill säga har flyttat sig från väggarna, kan detta betraktas som produktets beredskap.
Men sådana raster förekommer ofta så att kakans utsida ser fantastiskt ut, men inuti är det mjukt, flundrande och klart oförberedt. Så vad ska man göra om kakan inte är bakad?
Ursprungligen måste du bestämma på grund av vad exakt sådan nonsens hände.
Stor dos socker
Ofta kan en halvkokt tårta vara ett resultat av ett tekniskt fel i testblandningen. Om i hålet på att göra framtida kakan ännu sötare, sätta den naiva hemmafru in honom 2 gånger mer socker, då borde du inte förvänta dig den perfekta kexen. Samma sak gäller mjöl, lägg mindre - dåligt, sätt mer - liknande. Det är värt att komma ihåg en gång för alla, med en kex skämt är dålig och försummelsen av proportioner är en säker "död" för den framtida konfektyrprodukten.
Det andra och mest frekventa misstaget är det störda sättet att baka kakan, det vill säga att temperaturen och tiden inte valdes korrekt. Antingen har du överhettat ugnen, att degen helt enkelt blev bakad för snabbt runt kanterna, utan att nå centrum. Eller tvärtom är graderna i ugnen inte tillräckligt och tiden du mätt för bakning är helt enkelt inte tillräckligt.
Så att baka en tårta
Men hur kan man rädda ett sådant "mirakel-yudo" och baka det till full beredskap? Kontrollera först temperaturen i ugnen, om den är hög, sänk den, om den är låg, lägg den till. För det andra, för att göra kakan, som redan är helt stekt på toppen, inte att bränna, bör den täckas med folie och lämnas för att baka i ugnen, periodiskt kaka den med en pinne för provning. Här, i princip, och all vetenskap.
Fråga nummer 5: Hur är det dags att baka kakor?
Många kexdekor recept föreskriver en bakningstid på i genomsnitt 30-40 minuter, men det betyder inte att några kakor är bakade så mycket.
Självklart är hur mycket ett kex görs beroende på dess smakparametrar och kvalitetsegenskaper. När allt kommer omkring, om du sätter perederzhat i ugnen blir den torr, tät och smaklös, och om du tvärtom underexponerar, så finns det risk att du får klibbig och knuten massa i stället för god och delikat pyshechka.
Baktiden beror naturligtvis på stötets temperatur, liksom på vilken typ av kaka du behöver, oavsett om det är för kakan eller för rullen, det vill säga att tjockleken på fyllningen av degen är av största vikt.
För rullen varierar tidsläget från 10-15 minuter. För kakor, dock från 25 minuter till 1 timme.
Fråga nummer 6: Vid vilken temperatur kokar ugnen?
Att laga ett kexfodral är säkert knepigt, där varje nyans kan påverka utseendet och smaken av produkten. Därför måste du ta hänsyn till allt, till och med valet av temperatur för en viss typ av prov.
För smörkaka ska bakningstemperaturen inte överstiga 180 o C. Den enklaste kakan ska bakas i en varmuppvärmd ugn vid 200-220 o C.
Forma degen i spisen, bara se till att den är varm nog, annars måste du läsa in fråga nummer 3.
Dessutom är det omöjligt efter kokpunkten att lämna produkten i ugnen, för att inte torka ut. Denna regel gäller inte multicooker. När du arbetar med den här enheten tvärtom, ska kakan efter bakning lämnas inuti i 10 minuter, så att du kan undvika snabbkällans fall.
Fråga nummer 7: Varför kex sprickor och stiger en kulle?
Och vilka smutsiga knep som kexen inte kommer med för att hostess dem. Han stiger inte och faller, och bakar inte, men dessutom gör han helt hemska saker - han puffar uppe på en kulle, spränger och låtsas vara en vulkan, spjuter en smet ut ur sig själv.
I vad kan ett sådant karaktär av denna bakgrunder ligga? Hög temperatur! Här är det huvudpunkten. Om du har uppvärmt ugnen till en helig flamma, kommer kakan att uppträda otillräckligt, toppen kommer att baka snabbt och inuti degen kommer det enkelt att koka och lyfta en höjd under tryck och i mer avancerade fall kommer det att brista och tömma.
Tjejer, älskling, kom ihåg hur mycket tid och vilken temperatur du ska baka en svamptårta beror på resultatet av hela kulinariska händelsen.
Bakande bakverk kan dock inte bara om detta. Det är särskilt märkbart på muffins att det inte finns några sprickor ovanpå den färdiga produkten. Allt förklaras av det banala överskottet av mjöl i receptet, eller när du bakar, är du bara pereshushy svamptårta.
Fråga nummer 8: Varför visar en gummikaka ut?
Ett av de mest populära misstagen i matlagningskakorna är ägg, eller snarare deras felaktiga slag. Först bör ägget delas mycket noggrant i vita och äggulor och piskas separat med socker, och dosen av sand kan inte ändras, men följ noga receptet. Ja, ja, kex är en grym sak. Om det piskade äggskummet inte är tillräckligt tätt, så kommer kakan till slut att vara "gummi".
Du bör också blanda alla ingredienser så försiktigt som möjligt för att inte fälla ut skummet.
Fråga # 9: Varför lukar en kex som ägg?
Och här var han en framgång, elegant, frodig och luftig. Men vad är det? Luktet av ägg förstör allt hårt arbete som utförts. Köttreceptet innehåller ett stort antal ägg, för den här lukten i den färdiga produkten är inte märkbar, men vissa särskilt känsliga individer kan helt enkelt inte bita av en liten bit. Dessutom gör ägg från hushållens kycklingar lukten ännu mer uttrycksfull än butiksvarorna. Dessutom, de kortbröd, som består av läsk, slår också på ägg.
Vad ska man göra i den här situationen? Om soda fortfarande kan ersättas med ett mer ofarligt bakpulver, är det inte ett alternativ att vägra ägg. Sedan en lösning som maskerar lukten. För detta ändamål tillsätts vanillin eller olika artificiella livsmedelsaromer till degen.
Ett annat sätt att övervinna det obehagliga doften är att suga i kakorna med sirap eller konditorivaror, vilket också ger kakan eller rulla en märklig rik smak.
Fråga nummer 10: Hur man gör en färgad svamptårta?
Bakverkets originalitet gör det ännu mer attraktivt för den söta tand. Att göra en mörk eller randig kaka är inte så svår uppgift, du behöver bara lägga till kakaopulver till hälften av kakans lager (blanda det med mjöl under knådningsprocessen).
Du kan också ofta se apelsin, rosa och andra regnbågskakor, som kan målas med matfärger som läggs till degen. Sådana produkter är otroligt färgglada, intressanta och som barn. Men är du redo för ögonblicket av skönhet att göra en behandling med kemi?
Fråga nummer 11: Vad är kalori svamptårta?
Biscuit jämfört med många andra mjölkprodukter kalori har en ganska blygsam.
"Enemy" -kaka i det klassiska receptet, som använder socker, ägg och mjöl, har 258 kcal per 100 g. Smörkaka har ett energivärde på nära 300 kcal per 100 g. Om du lägger till grädde, sylt och andra salvor, som i så hög grad används för att belägga konditorivaror, kan du säkert spita på alla dieter, grumla tårta utan samvete. Och vad är det där, om det finns mer än 400 kcal i 0,1 kg, då vilken skillnad gör det så mycket att äta, blir du inte tunnare ändå.
Efter att ha mätt hur mycket tid det tar att förbereda att baka en kex och mängden nerver som spenderas på det, undrar man om det är värt att bry sig om det alls. Men mastering av färdigheterna att laga denna till synes enkla men fruktansvärda stygga konfekt, med andra kommer du säkert inte att uppleva problem.