Den traditionella bakningen av karelierna - wickets, receptet på dessa små pajer är enkelt. Kom ihåg att dessa wickets är gjorda av rågmjöl. Faktum är att dess rötter går tillbaka till de tider då vetemjöl inte var tillgängligt för vanliga människor i norr på grund av det höga priset. För sina pajer använde karelier rågmjöl och fyllde dem med de enklaste fyllningarna: potatis, keso, olika spannmål, vilda bär.
Användningen av de enklaste produkterna för tillverkningen av denna typ av bakning förklarar att de karelska grindarna var impopulära fram till slutet av 20-talet. Vem vill ha tuffa pajer fyllda med gröt eller potatis? Och bara en återgång till populära traditioner och uppmärksamhet på hälsosam mat återfödde intresse för denna typ av bakning.
Traditionen att laga wickets har bevarats inte bara i Karelen utan också i Finland och bortom Uralarna. Nu kan rågmjöl hittas på hyllorna i stormarknaderna. Om det fortfarande verkar ganska grovt, använd sedan en blandning av råg och vete i ett förhållande 1: 1 för degen.
Wickets med potatis
Förbered porten som rekommenderas för att börja med påfyllningen. Vi erbjuder flera alternativ för vad du kan fylla i dessa kakor, så du kan välja den som måste smaka. Potatis wickets är de mest populära.
För dem måste du laga potatismos enligt följande recept:
- potatis - 5 st.
- ägg - 1 st.
- smör.
Tvätta potatis, skal, koka, låt svalna för lite, mos med en blandare eller traditionell tolkushki. Tillsätt slagen ägg och smält smör, blanda. Medan fyllningen är kylning, ta ett prov.
För framställning av osyrat deg behöver:
- rågmjöl - 500 g;
- gräddfil - 150 ml;
- mjölk - 150 ml;
- salt - efter smak.
Blanda i en djup skål gräddfil och mjölk, sila mjölet på brädet en kulle. Häll den krämiga mjölkblandningen i brunnen, knäda degen. Det måste vara elastiskt. Vik degen i plastfolie eller lägg bara i en skål och täck om med en handduk och lämna i 20-30 minuter.
Därefter bildar du en korv av deg, dela den i 12 delar. Rulla ut varje tårta med en tjocklek av 1,5-2 mm. I mitten av varje kaka lägger du 2 msk. l. vänd fyllningen, kanterna på kakorna till mitten och nypa. Du kommer att ha en liten öppen oval paj. En gång i tiden gjordes wickets endast runt, med deras form de symboliserade solen för nordliga.
Nu är wickets gjorda rektangulära, kvadratiska och till och med 5-7-vinklade. Placera pajerna försiktigt på ett bakplåt, smörj med smör och skicka dem till förvärmd ugn i 20-25 minuter. Gates med potatis redo!
Fyllningar för wickets
Fyllningen av porten kan inte bara vara potatis. Varje värdinna i Karelen hade egna recept för påfyllningar. Ofta gjorde de sin svamppatties. Saltiga eller marinerade svampar är lämpliga för denna fyllning. De måste först tvättas. Om svampen är färsk, förkokas de och stekas med lök.
Du kan laga grinden med stugaost.
För ostmassa fyllning behövs:
- kockost - 100 g;
- äggula - 1 st.
- salt, socker - efter smak.
Pund kockost med resterande ingredienser. Din fyllning är klar! Stallostportar är mycket välsmakande. Dessa rugpatties kan också fyllas med olika spannmål. Om du har gröt kvar efter frukost, prova att fylla på det.
Blåbär fyllning är populär i karelska köket. För 1 glas bär behöver 2 msk. l. socker och 1 tsk. stärkelse. Blanda alla delar av fyllningen försiktigt så att de inte skadar bären.
Rågpannor serveras med te, kaffe eller mjölk. Juice med blåbär eller andra bär kan serveras med söta wickets. Faktum är att riktiga wickets är ganska hårda, och du kan bara äta dem genom blötläggning.
Förresten, i Finland, skärs detta bakverk med en kniv och ätas med en sked, tvättas med något.
Stuga ost Wickets
Lämna dina kommentarer!
Gäst 2009-11-06 13:35:48 hmm, vi gillade det verkligen. Vi väntar på fler recept.
Gäst 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Gäst 2010-11-28 23:43:49 Ett bra recept! tack!
Gäst 2012-02-08 20:30:24 Nu är de färdiga! Mycket välsmakande. Tack!
Gäst 2015-04-16 11:16:46 Tack så mycket för receptet. Läckra.
Gäst 2017-05-17 15:16:47 Margarine behöver inte drunkna, låt det vara vid rumstemperatur. En helt annan smak.
Mat-foto recept
Enkla hemlagade matrecept
Norra grindar med stugaost
Hur man lagar den nordliga grinden med stugaost
Jag har länge velat dela receptet på de norra grindarna. Vad är porten? Gates kallas öppna patties, liknande cheesecakes, gjorda av rug osyrad deg med olika fyllningar, spriddor och sprit. Det kan vara porridge, potatismos, kockost... Portar betraktas som en traditionell maträtt av karelska, veppsiska och ryska rätter. Wickets har andra namn - carols, färskt bröd, wicket, shanga, glass, cheesecake, platt tårta.
Namnet kommer från den antika hedniska ryska semestern Kolyada (senare denna semester fusionerades med jul).
Kolyada är en slavisk semester i vintersolståndet. Carols har firats sedan antiken och det gavs stor vikt. Firandet är förknippat med Stor Solstice, dagen blir ljusare än natten. På denna semester hölls ceremonier, divinationer, sjöng sånger - carols, med önskningar om välbefinnande i huset, tackade människor Gud för allt han ger dem. Semestern var inte utan mummor. De var klädda med björnar, kor, getter, hästar - de tillhör de gamla symbolerna av överflöd. Barnen gick hem, sjöng sånger, reciterade dikter för att hedra semestern. Även jag hade en chans att känna denna semester i min barndom. Naturligtvis förstod vi inte meningen med denna semester. För oss, barn, det var en rolig tid, förutom i kombination med skollov. Vi klädde upp, gick till grannarna, sjöng, reciterade dikter och fick godis för det i form av godis, kakor, kakor.
Så grannarna var bakade för denna semester för att ge gåvor till carols.
Jag älskar dessa enkla wickets. De är väldigt lätta att förbereda, förutom de är mycket goda. Naturligtvis är det för oss, redan bortskämda av olika bakverk, kakor, muffins, olika typer av kakor, dessa shangs kan tyckas för enkla och färska. Men de kan kallas en exotisk maträtt. Efter provsmakning kommer du att vara som i det förflutna, känna smaken av mormors och mormors pajer.
Tyvärr var jag sen med detta recept, för Jul (Kolyada) är över. Men någonting idag ville jag verkligen ha grindar med keso, kanske för att det är söndag idag? Och jag bestämde mig för att laga mat och dela med dig receptet på hur man lagar de nordliga ärkeängelportarna. Det var humör både för att baka och fotografera ett steg för steg recept, som jag inte alltid gillar. Ständigt behöver tvätta händerna från mjölet. Låt oss säga att hela processen tar en timme med degknådning och bakning. Jag blev längre idag. Men min dag var en succé. Kakorna visade sig, och jag tog bort själen med minnen av barndomen.
Ingredienser för wickets:
- 1 kopp yoghurt eller kefir (du kan använda gräddfil eller yoghurt, men späd dem med en liten mängd vatten till ett flytande tillstånd)
- 300 gram rågmjöl
- 1 msk. l. margarin
- salt till smak
- 2 msk. l. smör för färdiga grindar
- 200 gr. kockost
- 1 ägg (äggula)
- 50 gr. socker
Jag vill säga att jag inte hade tillräckligt med keso, jag var tvungen att smälla det mycket. Samma sak är wicketsna smaker när ostmassan är större i dem. Därför rekommenderar jag att du tar stugaostgr. 300-400, tillsätt ett annat ägg och tillsätt även socker. Men socker är en smakfråga.
Metoden för att laga de norra grindarna med stugaost:
Sur mjölk hälls i skålen.
Tillsätt mjukad margarin och salt. Rör om.
Tillsätt det siktade mjölet och ät degen tills det sitter fast i händerna. Skrapa bort alla fasta bitar av deg, såväl som den fasta degen på våra händer, från skålens väggar, som om vi tvättar (tre hand i hand) och knådar alla klumparna i degen. Ingenting borde vara borta. Degen är väldigt elastisk. Låt det stå i 30 minuter.
Medan degen vilar, förbered fyllningen. Det är väldigt enkelt. Sätt stugan i en skål, lägg i äggulan där (jag bröt hela ägget, förlorar inte det goda) och granulärt socker. Alla noga rör, bryta klumparna av stuga ost, med en gaffel.
Vi fortsätter att arbeta med testet.
Skivbräda dammad med mjöl. Vi sprider degen och rullar den i form av korv. Detta kan göras omedelbart när knådad deg.
Skär i skivor 1-1,5 cm tjock och rulla dem i bollar. Rulla bollarna tunt i saften (upp till 3 mm).
Vi lägger dem som pannkakor på varandra, för att spara utrymme och så att de inte torkar ut.
Slå ugnen på 220 °
Sochni spreds på ett bakplåt, förlagat bakpapper. På bakplåten fyller vi våra portar med fyllning, sedan degen är mycket tunn och fyllningen är tunn, det är svårt att överföra dem från skärbrädet.
Sprid stuga ost på en sked med matsked och sprid den, inte upp till 1,5 cm.
Höj sidorna vertikalt och omedelbart nypa, gör en "frill". Du kan luta sidorna något inåt.
Vi baka 10 minuter. vid 220 °
Avlägsna från ugnen och smörj väl smält smör.
Stuga ost Wickets
Stuga ost Wickets
Experiment förde mig till detta recept för att göra stugor med stugaost. I princip visar det sig gott och rätt kost))
ingredienser
Matlagningssteg
Mala de rullade havre och kombinera med kefir och linmjöl.
Knippa degen och låt den vila i 20-30 minuter.
Klipp körsbären i bitar.
Blanda keso, ägg, körsbär, halm och socker.
Dela degen i 8 bitar och rulla bollarna.
Rulla varje boll av deg, använd en mugg för att trimma kanterna. Klämmer på kanterna på degen och gör formar - det här är porten. Rulla bollen och rulla från degen igen.
Fyll portarna med kockfyllning och lägg på en bakplåt täckt med pergament. Baka i förvärmd ugn i 15-20 minuter vid 180 grader.
Stuga ost Wickets
Dessa pajer är en maträtt av karelska nationella köket. Där kallas de wickets. Oftast är de gjorda med potatismos och ris. Och jag vill erbjuda dig en grind med cottage cheese. Det är väldigt gott!
INNEHÅLL
- Rågmjöl 1 Glas
- Vete mjöl 0,5 koppar
- Gräddfil 0,5 glas
- Surmjölk 1 glas
- Ghee 50 Milliliters
- Salt Till smak
- Stugaost 0,5 Kilogram
- Socker 0,5 glas
- Ägg 1 stycke
Steg 1
Matar osyrad deg. Sifta mjöl och lägg tillbaka yoghurt och en halv servering gräddfil. Salt till smak och knåd väl. Stäng med klädfilm och låt degen stå i en halvtimme. Sedan rulla degen i en korv.
Recept: Kareliska grindar - med stallost och dill - som i Pirogov-gården
Besöker kaféet "Pirogovy Dvori" kan jag bara inte neka från rågporten med stallost! Innan hade jag aldrig hört talas om sådana pajer, det visade sig att detta är en karelisk maträtt.
Jag skyndade mig omedelbart för att göra dessa underbara kakor själv (om du kan kalla dem det). Det visade sig vara så enkelt, ingredienserna är mycket enkla.
Första knådar degen.
I klassiska recept görs det med gräddfil, och jag bestämde mig för att använda mjukt stallost och lite vassle (vatten kan användas), i allmänhet behöver du bara blanda mjölet med vätska för att göra en styv deig. Mejeriprodukter ger fortfarande ömhet, så jag rekommenderar dig att använda yoghurt, gräddfil, kefir och så vidare.
Först tillsätt serumet och blanda till ett sådant tillstånd.
Sedan tillade faktiskt stugaosten. Den färdiga degen rullade in i en boll och kyldes i 30 minuter.
På den här tiden förberedde fyllningen. Ja, i allmänhet finns det inget att förklara :-)
Höstostblandning med ägg, dill och salt.
Fyllningen är inte särskilt flytande, men inte riktigt tjock.
Vi tar deg ut ur kylskåpet och delar det i flera delar på ett vanligt sätt - vi rullar det i en korv och skär den. Jag bestämde mig för att göra 3 delar.
Varje rullar in i en boll och rullar ut i cirklar.
Om du inte vill ha en vit mjöl "raid", så kan du smaka lite med olja, så det blir bättre att mögla, men jag gissade inte på något sätt :-)
Vi byter cirklarna på ett bakplåt och lägger ut fyllningen med en höjd av ca 1 cm.
Då gör vi ett "staket" - vi lyfter kanterna och klämmer fast dem som på bilden.
Jag räknade på något sätt inte fyllningen och det visade sig wickets av olika storlek :-)
Vi baka ca 30 minuter i ugnen, förvärmd till 180 grader.
Stuga ost Wickets
Ingredienslista
Matlagningsmetod
4 msk. Moki-sikt, tillsätt salt och läsk, gör en brunn, bryt ägg in i den, tillsätt gräddfil, blanda allt, tillsätt smält margarin, ät degen. Jag råder dig inte att hälla allt mjöl på en gång, det är bättre att lägga till det gradvis.
Rul degen i en bunt och skär i bitar.
Rulla ut bitar av deg i små tortillor, nypa kanterna och placera ämnena på ett varmt bakplåt.
Sätt på fyllningen och lägg i en förvärmd 180 graders ugn för bakning i 10-12 minuter.
Fyllning 0,5 kg. kockost, 0,5 koppar socker och 1 ägg, blanda och sätt på billet.
Stuga ost Wickets
Experiment förde mig till detta recept för att göra stugor med stugaost. I princip visar det sig gott och rätt kost))
Mala de rullade havre och kombinera med kefir och linmjöl.
Knippa degen och låt den vila i 20-30 minuter.
Klipp körsbären i bitar.
Blanda keso, ägg, körsbär, halm och socker.
Dela degen i 8 bitar och rulla bollarna.
Rulla varje boll av deg, använd en mugg för att trimma kanterna. Klämmer på kanterna på degen och gör formar - det här är porten. Rulla bollen och rulla från degen igen.
Fyll portarna med kockfyllning och lägg på en bakplåt täckt med pergament. Baka i förvärmd ugn i 15-20 minuter vid 180 grader.
Recept wickets med cottage cheese
Tillagningstid: 45 minuter
Dessa pajer är en maträtt av karelska nationella köket. Där kallas de wickets. Oftast är de gjorda med potatismos och ris. Och jag vill erbjuda dig en grind med cottage cheese. Det är väldigt gott!
Beskrivning av beredning:
Degen till portarna med stugaost är mycket enkel, och jag beskrev resten av stegen här. De vanligaste produkterna som alltid finns i huset. Du kan även använda vatten för deg. Och de öppna pattiesna själva - stugorna med stuga ost blir mycket välsmakande. De är väl ätna med doftande hett te. Du kan också ta dem på vägen eller på naturen, för att få ett mellanmål. Bon appetit!
Utnämning: Till lunch
Huvudingrediens: Mjöl och deg
Skål: Baking / PattiesIngredients:
- Rågmjöl - 1 glas
- Hvedemjöl - 0,5 glas
- Gräddfil - 0,5 glas
- Sur mjölk - 1 glas
- Ghee - 50 ml
- Salt - Till smak
- Stugaost - 0,5 Kilogram
- Socker - 0,5 glas
- Ägg - 1 stycke
Serveringar: 10-15
Hur man lagar "Gates with cottage cheese"
Matar osyrad deg. Sifta mjöl och lägg tillbaka yoghurt och en halv servering gräddfil. Salt till smak och knåd väl. Stäng med klädfilm och låt degen stå i en halvtimme. Sedan rullar du degen i en korv. Skär korven i små bitar. Sprid varje styck. Vi rullar den i en liten platt tårta. Förbered fyllningen - keso, socker och ägg är väl blandade. Vi spredar fyllningen i mitten av kakan. Vi klämmer fast degenes kanter så att de vertikala väggarna erhålls och fyllningen strömmar inte ut. Vi lägger wicketsna på ett bakplåt och baka i ugnen vid 220 grader i 15 minuter. Smörj de färdiga portarna med smält smör och täck med en handduk. Klart!
Betygsätt recept Gates with cottage cheese:
3 genomsnittsbetyg: 3.2, antal röster: 6 Rekommendera recept:
Jellied deg på kefir
Corn dogs
Pastry deg på gräddfil
Volovans med fyllning
Pate av kalvkött och svamp i blöta bakverk
Konfektyr TORTIKS
Vi producerar kakor av hög kvalitet från naturprodukter. På vår hemsida http://tortiks.ru/ kan du välja vilken temakaka som helst för varje semester.
Kakor av högsta kvalitet i Moskva är gjorda av naturprodukter.
Tabell nummer 5. Kareliska grindar med stallost och potatis
Ingredienser för 8 portioner:
Beredningsmetod:
Du kan göra några fyllningar: vi kommer att ha hälften av portarna - med majsost, halv - med potatis.
Häll surmjölken i en djup behållare, slå ut ett ägg och häll i mjölet.
Knä till läget (för att inte hålla fast vid händerna).
Vi rullar korven, dela den i 8 delar, rulla ut dem pellets ca 10 cm i diameter och inte mer än 2 mm tjocka.
Sätt en sked fyllning, nypa kanterna runt omkretsen.
Vi bakar ca 20 minuter vid en temperatur på 180-200 grader.
Klar grindar kan smörjas med smör (eller det kan du utan).