Finns det opisthorchos i päls (ost)

Peled är en kommersiell fisk av sigiderna, det kallas populärt ostron. Peled kan vara små och stora storlekar, från 15 cm till 55 cm i längd och från 250 g till 5 kg. Den bor huvudsakligen i sötvatten sjöar, men kan också komma in i floder. Stora exemplar är rovdjur som matar på blötdjur och andra plankton. Det är här peled är opisthorchosis, ost, odlas i artificiella reservoarer i centrala Ryssland, är mindre farligt.

Vad pelas

Peled är en hälsosam fisk rik på vitaminer och mineraler, köttet kan betraktas som dietärt, det är rik på fetter och samtidigt är det en kaloriprodukt.

Användning av bäcken främjar betydande förändringar i kroppen:

blodglukosnivåerna är normala;
blodet utspätt och blodflödet förbättras
peled innehåller mycket viktiga kolhydrater;
en stor mängd protein kan ersätta kött;
nivån av kolesterol i blodet normaliseras;
förbättrar rörligheten i matsmältningssystemet och intestinal peristaltis;
utbytesprocesser stabiliseras
Användningen av peled hjälper till att förbättra människans humör och mentala tillstånd.
På grund av mineralinnehållet förbättras sömnen och det allmänna välbefinnandet.

Med tanke på produktens låga kaloriinnehåll kan osten användas i ett viktminskningsprogram, men fisken får inte missbrukas, 400 g färdig pelat per vecka räcker.

Opisthorchosis fiskost eller ej

Osten finns i samma vattenkroppar som fiskens karprepresentanter. Med tanke på att karp är den mest invasiva fisken, påverkar opisthorchias också pelat. Det matar också på blötdjur, som är en mellanliggande värd för orsakssambandet till en farlig sjukdom.

Opistorchis är inte de enda parasiterna som bor i bäcken, det finns en stor risk att bli smittade med andra helminter om denna fisk används felaktigt.

De vanligaste är följande typer:

Kärlsmedlet för klonorchos är en kinesisk fluke. Det är en vit helminth som når 1,5-2 cm i längd.
Långmask, som kallas lövmask är bred, kan växa upp till 10-11 meter lång. Det har en karakteristisk skillnad i form av en grå kropp, förtjockning i huvudområdet. Det är orsaksmedlet för diphyllotrios.

Dessa representanter är vanligast, men det kan finnas andra parasiter. Opisthorchiasis i peled är ett vanligt fenomen, och användningen av infekterad fisk är orsaken till massinvesteringar från nordliga folk.

Finns det någon skillnad mellan päls och ost

Många tror att peled och ost är olika fiskar, i själva verket är de en och samma. Peled är det vetenskapliga namnet på en fisk som tillhör slaktfisken och tillhör laxfamiljen. Peled uppdelad i underarter, beroende på storlek, kroppsform och utseende. En sådan underart och kallas populärt ost. Denna fisk fick sitt namn på grund av att de äter det nästan råa.

Lokala fiskare och företrädare för små befolkningar i Sibirien saltade curds bokstavligen 2 timmar, och sedan äter, ibland ökar risken för att bli sjuk med opisthorchos.

Därför, om vi talar om skillnaden mellan päls och ost, är den största skillnaden storleken på fisken. Peled ringa mindre och yngre fisk och ostmassa - äldre och större exemplar. Men om man närmar sig vetenskaplig synpunkt, är det ingen skillnad mellan denna fisk. Peled är mycket populär hos norra människor, det har praktiskt taget inga små ben och innehåller den maximala mängden fettsyror, mineraler och vitaminer.

Hur man skiljer infekterad fisk

Graden av infestation av peled beror på livsmiljön. Om fisken lever i sjöarna tillsammans med representanter för karpfamiljen, är den definitivt infekterad. Personer som lever i artificiella reservoar kan vara säkra, vattnet i priserna disinfekteras periodiskt, vilket garanterar frånvaron av opistorhs i fisk.

Ägg av opistorhas träder in i fiskens kropp när de äter planktonblötdjur, så att päls blir en källa till infektion.

För att skilja smittad fisk måste du noggrant undersöka sin slaktkropp:

Små kokonger som liknar riskorn kan ses i fiskens tarmar, de är också vita i färg, det här är larverna av parasiter. Om insidan upptäcks är det nödvändigt att försiktigt avlägsna och värma fisken i 20 minuter.
Köttet från smittade fiskar kan ha en heterogen struktur och tätar runt parasiternas livsmiljöer. En detaljerad undersökning av parasiterna kan hittas med blotta ögat, de blir färgen på fiskkött.

För att undvika förorening måste fisken behandlas ordentligt, pälsen som fångas i floden eller sjön är definitivt smittad med opisthorchiasis och det kan inte konsumeras i sin råa form.

Tecken på opisthorchiasis

Inkubationstiden för opisthorchiasis varar 15-18 dagar, sedan framträder symtom på helminthisk invasion:

temperaturökning
känner sig sjuk, svaghet;
illamående, matsmältningsbesvär
utslag kan förekomma i form av urtikaria;
smärta i muskler och leder tyder på en stark förgiftning hos patienten
förstorade lymfkörtlar;
med leverskador finns det tecken på gulsot, bröstsmärta kan uppstå.

Om de första tecknen på sjukdoms akuta fas ignoreras blir opisthorchias kronisk och varar i flera år, vilket påverkar gallblåsa, lever, lungor och andra organ.

komplikationer

Ofta blir opisthorchias en utlösare för utveckling av hepatit, cirros eller levercancer. I levern finns det ont, uppblåsthet, patienten förlorar aptit. Med bukspottkörteln kan det utvecklas magsår och pankreatit.

Frekvent huvudvärk kan indikera skadorna av centrala nervsystemet, vilket ofta blir orsaken till neurologiska sjukdomar.

Vem är påverkad?

Risken för infektion med opisthorchiasis faller i första hand:

fiskare som använder nyfångad fisk som inte har genomgått särskild behandling
representanter för de nordliga nationerna, där användningen av råbotten är en tradition;
vilda djur som äter rå fiskar, som senare kan bli rov för jägare;
tamdjur som utfodras av infektionsfiskens ingångar
folk som köper päls från skrupelfria producenter som inte sanitiserar fisk och inte har ett veterinärbesiktningsintyg.

diagnostik

För att diagnostisera opisthorchiasis är det nödvändigt att konsultera en smittsam sjukdomsläkare och genomföra en serie tester:

laboratorieblodprov avslöjar förhöjda nivåer av leukocyter och eosinofiler, medan hemoglobin vanligen minskar;
avföring kommer att visa närvaron av patogenägg.

Med tanke på parasitens livscykel är det nödvändigt att ta prov flera gånger, det enda sättet att bekräfta eller utesluta infektion med opisthorchias med säkerhet. Moderna diagnostiska metoder gör det möjligt att bekräfta invasionen med hjälp av ett ELISA-blodprov, vilket tillåter att bestämma förekomsten av antikroppar.

förebyggande

För att undvika infektion med opisthorchos vid användning av peled, är det nödvändigt att observera ett antal försiktighetsåtgärder och regler för beredningen av denna goda fisk:

För att klippa fisk måste du ha en separat bräda och kniv som försiktigt bearbetas med varmt vatten och diskmedel efter användning, och lagras också separat från andra köksredskap.
Nyfångad päls rekommenderas att vara djupfryst, liten fisk fryst vid -28 ° C och hållas i flera timmar, stor - 3 dagar;
Om temperaturen är under 40 grader kan parasiterna förstöras om 7-10 timmar. Om vi talar om en hushållsfrysare hålls fisken i den i minst en månad.
långsam frysning gör det möjligt att fullständigt förstöra parasitlarverna, medan med en chock av ägg av en farlig helminth kan överleva;
Peled ska kokas i 20-30 minuter, oavsett storlek är opisthorchlarver mycket hårda.
stek fisk i stekpanna med lock i 20-30 minuter;
Före varje förberedelse måste ostmassans krock inspekteras för närvaron av larver (metacercaries) och avlägsnas;
Peled är ofta saltad eller rökt, liten fisk saltas inom 5 dagar och stora exemplar - minst 10 dagar;
Peled rökt rekommenderas endast på ett varmt sätt, kall rökning är inte lämplig för denna fisk, opistorhi förstörs inte.

Dessutom rekommenderas inte rå fisk eller dess ingångar att foder tamdjur, särskilt fjäderfä. När man äter förorenade levande varelser finns också risk för invasion och sjukdom genom opisthorchiasis. Infektion kan endast undvikas om alla försiktighetsåtgärder vidtas vid skärning och förberedelse av pelat.

Ost opisthorchosis fisk eller inte

Är färskost opisthorchos?

I många år kämpar vi framgångsrikt med parasiter?

Institutets chef: "Du kommer att bli förvånad över hur lätt det är att bli av med parasiter helt enkelt genom att ta det varje dag.

Cheesecake är inte bara namnet cottage cheese dessert, men också det andra namnet på peledfisk som lever i sjöar och floder och är av stor betydelse för ekonomin. Detta är en kalorifattig och vitaminrik fisk, som många är rädda för att äta eftersom de är rädda för att bli smittade med opisthorchias orsakad av närvaron av flatmaskar i människokroppen. De senare är särskilt vanliga i Ryssland, Ukraina och länderna i Sydostasien.

För att bli av med parasiter använder våra läsare Intoxic. Med tanke på populariteten av det här verktyget bestämde vi oss för att erbjuda det till er uppmärksamhet.
Läs mer här...

Fiskost

Skurkost eller päls tillhör slaktfiskens släkt, bor i floderna och sjöarna i Arktis och Amurfloden, och det odlas också konstgjort. Den genomsnittliga längden är 40-55 cm, medeltvikten är 2-3 kg och den kan nå 4-5 kg. Fiskfoder på plankton kan i genomsnitt lever upp till 8-11 år.

Den har en sidokomprimerad kropp och en silverfärg, på ryggen finns en mörkgrå rand, huvudet och ryggfinen är täckta med prickar av svart. Det skiljer sig från andra typer av vitfisk med en terminal mun, lite längre än den övre, jämfört med underkäken och ett stort antal gill rakers.

Gytning sker i alla månader från hösten och december. Fertiliteten överstiger 80 tusen ägg. "Childhood" peled varar ungefär sex månader. Den här tiden räcker för att fisken blir en vuxen.

Det finns tre former av päls:

River - växer och utvecklas snabbt, mognar år 3. Bor oftast i floder.
Sjön sjöfisk kvarstår i sin inhemska sjö och får möjlighet att utvecklas normalt.
Dvärgfisken lever i små sjöar där det saknas mat, varför det utvecklas dåligt. Dess vikt överstiger inte ofta 0,5 kg.

Användbara egenskaper

Liksom alla fiskar är peled ganska bra för hälsa och skönhet. Den består av följande ämnen:

En stor mängd proteiner (19,1 gram) och en liten mängd fett (5,5 gram varav 1,5 gram är mättade fettsyror).
Vitamin PP.
Mineraler: magnesium, kalcium, krom, järn och flera andra.
Kaloriinnehållet i fiskost är 130 kalorier, vilket gör det till en kostprodukt.

På grund av dess egenskaper hjälper ost:

Normalisera blodsockernivån och fastställa protein-kolhydratmetabolism.
För att normalisera kolesterolhalten, förbättra blodcirkulationen.
Bli av med sömnlöshet, depression, depression och irritabilitet.
Kämpa mot dålig andedräkt.
Hantera förstoppning.
Bli av med överflödigt fett, förbättra hudläget avsevärt.

Skada ost

Trots den överflöd av positiva stunder är fiskost inte så säker:

Det rekommenderas inte för barn under ett år.
Hyppig användning, mer än 4 portioner per vecka, kan orsaka allergiska utslag, tyngd i magen och till och med orsaka illamående.
Peled, inte passerat sanitära kontroller eller fångas i smutsigt vatten, kan smittas med ormar av opisthorchiasis.

Men det betyder inte att det inte finns någon fisk. Som med vilken produkt som helst, är det viktigt att vara försiktig och måttlig och uppmärksamma kroppens reaktion.

Opisthorchiasis: Allmän information

Opisthorchiasis är en serie sjukdomar som orsakas av flatworm-parasiter av släktet Opistorchis. De är särskilt vanliga i Sydostasien, liksom i Ryssland och några grannländer. I Västeuropa och Amerika är infektioner extremt sällsynta.

I riskzonen äter människor och djur fisk, vilka även kan äta eller hålla sig hemma. När maskar tränger in i kroppen, påverkas kanalen i levern, bukspottkörteln och gallblåsan. Dormernas livslängd är upp till 20-30 år, och det finns inget sätt att bli av med dem utan medicinsk hjälp.

På vägen till kroppen av en man av opisthorchus passerar flera värdar, utan att sluta att utveckla:

Bitiniids sötvattenblötdjur sväljer maskarnas ägg, som hamnar i dammen tillsammans med leran som lyfts från botten eller metaboliska produkter från den sista värden. Utvecklingsprocessen varar 2 månader, i slutet av opistorch är vald från blötdjur och sväljas av fisk.
En gång i fiskens kropp fortsätter parasiten att utvecklas, klamrar sig mot musklerna och subkutan vävnad.
Den sista ägaren av opistorch är ett människa eller annat stort däggdjur som har ätit smittad fisk: en räv, en katt, en hund, en illaluktande. I kroppen av den sista värden tränger ormen in i tunntarmen i levern och gallblåsan, där den lägger ägg. I kroppen lever de inte i 10 dagar, men en gång i vattnet tillsammans med avfallsprodukter kan parasitens ägg leva i nästan ett år.

Risk för opistorch

Opistorch är en fara för människor i alla utvecklingsstadier:

När de rör sig och håller på plats, använder de suger och spikar, vilket klämmer fast slemhinnan. Detta leder till dålig cirkulation och vävnadsintegritet.
Accumulationen av maskar och deras ägg på ett ställe komplicerar flödet av galla, provar utvidgningen av gallgångarna och stagnationen.
Metabolismavfall orsakar en allergisk reaktion i kroppen och förgiftar den. Långvarig exponering kan leda till kolangiokarcinom och proliferativ epitel i gallkanalen.
Ormar kan orsaka infektion.

Symptom på infektion är:

smärta i muskler och leder
temperaturökning utan någon annan anledning
illamående, kräkningar och diarré
smärta i magen och tarmarna;
yrsel, svaghet, irritabilitet, sömnlöshet;
allergiska utslag
en ökning av gallblåsan, mjälten och leverens storlek.

Dessa symtom är emellertid inte unika och kan associeras med andra sjukdomar. Analyser avslöjar parasiten först efter en månad av sitt uppehåll inom kroppen, när det börjar lägga ägg.

Är färskost opisthorchos

Tidigare ansågs det att maskar endast kan leva i fisk som tillhör karpfamiljen, men det är inte så. Roach, dace, ide och andra representanter är bland ledarna i antalet infektioner, men på senare tid har fler och fler maskar börjat förekomma i rovfisk, gädda och ostmassa själv. Detta kan bero på att rovdjur och cyprinids livsmiljöer är desamma, och parasiterna klarar sig tyst till alla.

Infektion förebyggande

Det är lättare att förhindra än att bota - detta motto är perfekt för att förhindra infektion med opisthorchiasis. Det är nödvändigt att noggrant välja fisk som är förberedd för konsumtion, särskilt om den fångats på en potentiellt farlig plats. Det är strängt förbjudet att äta rå, obehandlad fisk: den måste kokas, stekas, röks eller saltas innan du äter.

Detsamma gäller för framställning av ost till husdjur: de bör inte äta rå fisk.

Att erhålla opistrokos är inte särskilt svårt, men att bli av med det är mycket svårare. Om idén om parasiter som bor i dig inte verkar attraktiv för dig, bör du ta hand om att inte svälja dem med fisken. Välj försiktigt matlagningsmetoder och ångra inte att slänga slaktkroppen, som verkade misstänkt. Men innan det här är att se till att det inte kommer att äta något djur.

Vilken fisk kan infekteras med opisthorchiasis?

Det finns väldigt få personer som skulle vägra att smaka på fisken. Och detta är förståeligt: den här produkten kan även tävla med kött för sin godhet och användbarhet. Men viktigast av allt - fisken innehåller mycket protein av hög kvalitet, vilket är nödvändigt för människokroppen. Men medan få människor tror att fisken från floden kan vara mycket farlig. Och det handlar inte om små ben som kan fastna i matstrupen, men om smutsiga helminter som kan orsaka en allvarlig sjukdom. Dess namn är opisthorchiasis.

Detta kallas sjukdomen som orsakar parasiten - katten fluke. Hur kan helminthen av denna art titta på de många bilderna på Internet. Det är en relativt liten fluga med en bladformad kropp, spetsad på ena sidan. På kroppen placeras buk- och munsugar. Helminthens längd sträcker sig från 0,8 till 2 mm. Under dagen kan en vuxen individ producera från 1000 till 3000 ägg.

Penetrationsvägar

Kontakt med ett infekterat djur eller person kan orsaka sjukdom. Till exempel: Det är tillräckligt att hålla på räcken i kollektivtrafiken efter en patient med opistforkos som hålls där och sedan, utan att tvätta händerna, sätta en godis i munnen, torka hörnen på dina läppar och allt - det finns möjlighet att infektionen har inträffat.

En sjuk person, tillsammans med avföring, släpper ut parasitägg. Genom avloppet tränger de in i vattnet, där de äts av de allmänt förekommande sniglarna. Nästa steg är fisken. Det är den främsta källan till infektion för både människor och djur.

En gång i människokroppen penetrerar helmintet lever- och gallkanalerna. I denna miljö kan han leva upp till tjugo år, samtidigt som han orsakar stor skada på organen. Du kan verifiera detta genom att titta på foton på de drabbade organen.

Kattluken kan också parasitera katter och hundar. Om många parasiter kommer in i en persons eller ett djurs kropp kan det vara dödligt. Men sådana fall registrerades enheter. Oftast dör patienterna från att utvecklas på grund av sjukdomskomplikationerna. Detta är cancer, cirros, hepatit. Men detta är möjligt när patienten inte får medicinsk behandling.

Vilken fisk kan infekteras

Först i riskgruppen är karpfamiljen. Denna lista innehåller:

Ibland smittas rovdjur. Detta är ost, gädda. Bekräftelse är bilder som tagits i laboratorier under studien. Detta händer där både karp och rovfisk finns i vattenkroppar. Självklart är fallen med infektion av köttätande fiskare, jämfört med karpen, inte så stora. Men ändå måste du vara mycket försiktig med att äta gädda, kind eller andra rovfiskar. Experter rekommenderar att du uppmärksammar den korrekta behandlingen av fångsten innan du lagar mat. Vad som är viktigt, även om fisken inte är infekterad med opisthorchiasis, garanterar det inte att det inte är bärare av andra arter av helminter.

Naturligtvis är alla som älskar denna produkt intresserad av huruvida det är möjligt att bli smittad med opisthorchiasis genom att äta fisk av andra arter? Alas - du kan. Eventuella sötvattenfiskar kan vara förorenade. Men detta är bara möjligt där fall av denna sjukdom registreras, och om infekterade sniglar bor i det lokala vattnet.

Infekterade kan vara sten och lax, så den älskade laxen kan också bära larverna av opisthorchiasis.

Säkerhetsföreskrifter

Kontrollera - om fiskparasiter orsakar opisthorchiasis, utan speciell laboratorieutrustning är omöjlig. Är det verkligen nödvändigt att överge sådan en god och hälsosam produkt? Inte på något sätt! För att undvika sjukdomen behöver du inte bara veta vilken fisk som kan infekteras. Detta räcker inte. Du behöver veta hur man undviker möjligheten att få opisthorchiasis.

För detta måste fångsten behandlas. Men hur är parasitens larver inte rädda för hög eller låg temperatur? Nästa på vilka typer av bearbetning, och vilken nivå av skydd de garanterar.

frysa

Eftersom det inte är så lätt att förstöra larverna, för att eliminera dem med låga temperaturer, är det nödvändigt att frysa produkten i 17-21 dagar, men så att temperaturen inte stiger över 9-12 grader. Om temperaturen sänks till - 28-32 grader, kan frysperioden vara mycket kortare, bara ett par dagar.

saltning

Saltande fisk anses vara den vanligaste av dess beredning. Salt det ska vara så här: lägg fisken i skikt och strö i rikligt med salt. För desinfektion av produkten kommer från 5 till 7 dagar. Om fångsten är liten, till exempel - ett kilo, då behöver du salta det på samma sätt, det tar bara en och en halv till två gånger mer.

Värmebehandling

Att äta stekt eller kokad fiskprodukt är inte alltid säker. Särskilt om det var beredd i stora bitar. För att minska risken för nej, är det bäst att skära stora individer i små bitar och koka i minst 15-20 minuter. Rostning har också vissa krav: pannan ska alltid vara täckt med lock.

Utmärkt resultat ger släckning. Hur lång tid tar det för att göra detta? Det är nödvändigt att släcka tills benen är mjukade - inte en enda opisthorchos larva kommer att överleva. Så du kan laga mat, oavsett om det är gädda, korsfisk karp, lax, kinder - allt du lyckats fånga eller köpa. Varm rökning är också ett bra sätt att bli av med parasiter, men du kan inte säga så om kall rökning.

Invånarna i norra regionerna är mycket förtjust i att äta skivad. Så kallad tunnskivad färskfryst fisk. Tyvärr är det omöjligt att äta denna maträtt. Annars ökar risken till maximal prestanda.

För att inte bli sjuk måste du ordentligt förbereda fiskrätter, inte bara för din familj, men också för husdjur. Om du inte gör detta och ger resten av fångsten till katter eller hundar i sin råa form, kan de bli smittade och orsaka en invasion för människor.

Vilket annat sätt kan larven välja invasion? Det är rätt - de tillbehör som används för skärning. För att minimera risken måste du använda en separat maträtt, kniv, bräda. Efter arbetet behöver du bara hälla över kokande vatten och förvara separat från andra redskap.

Är det möjligt att fånga opisthorchias från pälsfisk

Peled fisk, kallad i vissa regioner ost, är en mycket användbar och välsmakande produkt, rik på proteiner, mineraler och vitaminer. Dess användning påverkar positivt en persons allmänna välbefinnande, men med förbehållet att hennes hobby inte kommer att vara överdriven. En vecka rekommenderas att förbruka högst 400 g fiskkvarmer.

Risken för "överdosering" med användbara ämnen skämmer dock konsumenterna mycket mindre än opisthorchiasis i fisk, eftersom de är den viktigaste "peddler" av denna sjukdom. Och det här är inte av misstag, eftersom infektionen hos en person oftast uppstår när man äter fel kokad fisk.

Vad är poängen här? Och varför är hon anklagad för att ha en opisthorchiasis? Problemet är att denna typ av mat ofta ätas rå eller torkad, som med denna matlagningsmetod, avslöjar den maximalt sin smak. Tyvärr är bara pälsen inte begränsad till listan över arter där det finns opisthorchiasis. De, om jag kan säga det, lider av flera dussin arter av fisk, inklusive sötvattencyprinider, liksom köttätande ichthyofauna-representanter. Dessutom kan marina arter som fångas i färskvatten (under gytning) också infekteras med opistforkos.

Hur opisthorchiasis är förknippad med fisk

Opisthorchiasis är en av de farliga sorterna av helminthiasis, orsakad av en liten lindmask, en leverfläck. Det officiella namnet på helminth-katten eller sibirisk fluke. Sjukdomen påverkar varmblodiga köttätande varelser (köttätande, hundar, katter och människor). Huvudskillnaden för denna typ av helminthiasis är sättet att infektera. Infektion överförs inte från bärare av sexuellt mogna opistorch till kontaktpersoner. Även om parasitens ägg kommer in i matsmältningssystemet hos en person eller annan köttätande, kommer den inte att utvecklas ytterligare.

För att gå vidare till ett annat stadium kräver opistorkhs flera mellanliggande bärare. De är sötvatten flodmollusker. Helminth larverna använder emellertid endast sina kroppar för övergång till en ny nivå av utveckling och omlokalisering av fisk till andra invånare av sötvattenförekomster. I de flesta fall spelar cyprinider rollen som den sista mellanliggande bäraren, men detekteras fall av upptäckt av larver i andra, ibland ädla stenar, liksom i predatory ichthyofauna.

Direkt opisthorchos sjuka de som äter fisk, utvald av larverna av helminths för rollen som den sista mellanliggande bäraren. Detta kan vara en vanlig sjökarpe och den tidigare nämnda osten och muksun.

Vilken fisk kan vara en bärare av opisthorchiasis

I de flesta källor anges karp och brasam som mellanliggande bärare av opisthorchiasis. De bor vanligtvis i strömmande floder eller sjöar i Sibirien, Östasien, Indonesien, Fjärran Östern, i bassängerna i Svarta och Azov, Kaspiska och Baltiska havet, i Karelens, Ukraina och andra europeiska länder. Om du gör en detaljerad lista över vilken fisk som är orsak till opisthorchiasis, kommer det att ta flera sidor.

I själva verket är nästan hela fiskmarknaden en potentiell fara i detta avseende, men oftast finns opisthorchier i följande representanter för ichthyofauna:

flod och sjökarpa, liksom dess närmaste släktingar - guld- och silverkarp;
dace vanliga och dace-andruga;
RAM;
asp;
ide;
rudd och stor scaly (rudd-ugai);
braxen;
lin;
roach (spike, chebak);
bleak, minnow och annan liten fisk;
chekhon och andra.

Tillsammans med dem kan representanter för andra familjer bli bärare. Under de senaste åren har en infektion upptäckts hos vissa representanter för vitfisken. Man kan ta reda på vilken fisk som tillhör denna grupp genom sitt utseende: kroppen är smalare och mer komprimerad från sidorna än bladet, huvudet är litet och ögonen är tvärtom mycket stora.

Listan över vitfisk som kan infektera en person med opisthorchiasis innefattar:

Muksun (hans andra kändes namn);
White Salmon;
cisco;
päls (samma fiskost);
Europeiska och sibiriska vendor;
Ussuri sik och passerar.

Nästan alla vitfiskraser, inklusive muksun, anses vara delikatessfisk. På grund av det faktum att de ofta ätas eller torkas, eller i form av stroganin, är risken för infektion med opisthorchias från dem mycket hög.

Andra typer av sötvatteninvånare kan också infektera människor med opisthorchias. Således kan även ädla laxfiskar (flod- eller regnbågsöring) och smälta, älskade av många (kareliska sjöunderarter) bli farliga. Kort sagt, när man diskuterar ett ämne där fiskopistorhi kan hittas, kan man nämna nästan alla sötvatteninvånare.

Det finns isolerade fall när opistorchs hittades i sterlet, lax och rosa lax fångad i sötvatten under gyning.

Hur man får reda på om fisken är säker

Tyvärr, under fisket, vare sig det är en kind eller korsgods, är det nästan omöjligt att ta reda på om det finns maskar i den. Giltig information om produktens säkerhet kan ge en laboratorieundersökning om intermediära former av opisthorchiasis. Eftersom sådana studier inte är tillgängliga för alla kan du försöka ta reda på om en fisk är infekterad med helminter eller ej.

Opisthorchiasis som en maskinfestation hos vattenlevande invånare fortsätter nästan alltid mot bakgrund av infektion av andra maskar. Anledningen till detta är den allmänna infektionen i reservoaren med avföring, och ibland även med människor. Efter deras fångst rekommenderas det att inspektera galen, och under rengöringen av vattnet - tarmarna, simmarbladen, bukens inre yta. Om de inte har små vattna blåsor, som liknar ägg, rullade upp i en spiral av maskar, misstänkta lätta eller färgade fläckar, kan du laga fisken och ta den till mat. Om tecknen tyder på att det finns opisthorchos och andra typer av helminthias i fisk, är det bättre att sköta eller mata dem till husdjur, efter kokning i god tid.

Problemet är inte fiskens ras

Tyvärr, för att ta reda på vilka fiskopisthorchiasis är närvarande, och där det inte är, är det i praktiken omöjligt, eftersom invånarna i sötvattenförekomster säljs redan renade och till och med tillagade. Detta gör det svårt att upptäcka parasiter. Saltad, torkad, rökt fisk kan bli en källa till farlig infektion. Samtidigt kan dess utseende inspirera till förtroende, och de analyserade analyserna visar närvaron av ett stort antal parasiter av alla slag i den.

Experter kan inte ge ett entydigt svar på frågan "Vilken typ av fisk är säker med avseende på infektion med opistorchus - muksun, gädda eller ädla vitfisk?". Detta beror på att risken för infektion inte beror på ras av representanten för ichthyofauna. Det enda värt att uppmärksamma är hur man förbereder det.

Den minst säkra produkten är varmrökad. Förutom långsiktig saltning, som med teknikens iakttagelse kan döda de flesta helminthalvarna, utsätts fisk för långvarig temperaturexponering. Det bidrar också till förstörelsen av parasitära livsformer.

En liten större risk föreligger när man äter saltad och torkad fisk. Produktens säkerhet i detta fall beror endast på överensstämmelse med salttekniken. Tyvärr försummar moderna tillverkare ofta officiella standarder för att öka omsättningen och hålla fiskkroppar i salt mindre än nödvändigt. Du kan förgifta dig med en sådan sharkur eller peled i två konton.

Den största risken för infektion med opistorch finns när man äter den så kallade "russula" - rå, endast fångad fisk, lite kryddat med lök, salt och vegetabilisk olja. Dessutom finns en ökad risk när man äter halvbakt (det här är typiskt för asiatisk mat), lätt saltad eller helt enkelt dålig rostad fisk.

Det senare alternativet är vanligare, eftersom överträdelsen av teknik för beredning av flodfisk hittas överallt. Många tänker inte ens på om det finns parasiter i gädda, öring, nelme eller karas. Detta leder till befolkningstransporter av opisthorchiasis, särskilt i de högt endemiska regionerna.

Hur man skyddar sig mot infektion

För att inte tänka på om opisthorchosfisk är rå eller ej, samt att inte tvivla på "renhet" av andra fiskar, rekommenderas att försiktigt förbereda det innan man äter.

Du kan använda ett av sätten:

Lång frysning. Helminths vid en temperatur på -28 grader förgås om 32 timmar och vid en temperatur på -40 - på bara 7 timmar. Det rekommenderas att hålla färsk fisk i hushållsfrisen i minst en månad.
Saltning. Den mellanliggande formen av opistorchia är motståndskraftig mot salt, för att förstöra det krävs en lång vistelse i saltlake. Det rekommenderas att hålla liten fisk i stark saltlösning (i 1 liter vatten 200 g salt per 1 kg fisk) under minst 10 dagar. Större exemplar rekommenderas att hållas i en sådan saltlösning från 21 till 40 dagar.

Om det inte finns någon tid för en så lång behandling, måste du noggrant förbereda fisken genom stekning eller kokning.

Följande video kommer att handla om opisthorchiasis:

Viktig information om opisthorchiasis i fisk

Många människor älskar att äta fisk, men få av dem känner till risken för en flodfångst. Så vad, eller vem är problemet? Faktum är att 90% av fisken påverkas av helminth. Denna helminth kallas opistorch eller cat fluke (opisthorchis felineus), vilket orsakar en allvarlig sjukdom av mänsklig opisthorchiasis. Infektion med en parasit uppstår om du dricker förorenat vatten eller äter saltad och rökt fisk. Denna sjukdom påverkar alltid levern, sedan bukspottkörteln.

Spridning av sjukdomen

Nästan hela befolkningen i landet är mottaglig för opisthorchias, eftersom alla bosättningar i vår stat byggdes nära eller nära floder. Människor har ätit och fortsätter att äta fisk som smittas med en kattflukt. Vilken damm har opisthorchos vattenfågel? Foci av sjukdom har uppstått inom området stora reservoarer, såsom Ob-reservoaren och Irtysh-bassängen.

Även en enda användning av en liten bit fisk som påverkas av larverna av opisthorchiasis är tillräckligt för infektion.

Infekterade representanter bor i dessa floder: karp, gädda, stor, ide, syrok, shykur, vendace och bröd.

Även huvudfoci betraktas som bassänger av floder som Kama och Volga. I epicenteret och Altai regionen, Omsk och Tomsk regioner. Även de autonoma distrikten Yamalo-Nenets och Khanty-Mansi är föremål för sjukdomen. Grannländerna i Ryska federationen är också mottagliga för denna sjukdom. Dessa inkluderar Kazakstan och Ukraina, liksom de baltiska länderna. Det finns opistorch och i vattenfåglar i Thailand och Laos.

Rospotrebnadzor av staden Novosibirsk i 2016 i sex månader, registrerade mer än 2000 fall av sjukdomen. Opisthorchiasis är en av de ledande parasitiska sjukdomarna. Om fisken inte behandlas tillräckligt med hög temperatur blir alla familjemedlemmar sjuk med opisthorchiasis.

Vilka typer av fisk är infekterade med opisthorchiasis

Vilken fisk är infekterad? Först för infektion med opisthorchiasis är familjen KARPovyh. Dessa inkluderar bröd, karp, ide, vitögd och andra.

Helminths huvudbärare är representanter för karpfamiljen

Det finns en myt som säger att ätande rovfisk inte kan smittas med opisthorchiasis. Långt ifrån det När allt kommer omkring, äter en rovdjur en smittad byte och blir själv invasiv. Predators inkluderar gädda, shchurok (chir), peled (ost), sik, smält, muksun och andra. Sjuk med opisthorchos och makrill.

Men fall av infektion med opisthorchos från rovdjur är många gånger mindre i jämförelse med karpsarter.

Vilken fisk är inte infekterad med opisthorchiasis? Det finns flera arter av fisk där det inte finns någon opistorchus. Fiskare inkluderar sterlet och muksun, liksom öring, rosa lax och lax. Även om det har funnits fall då en person var smittad från stur, muksuna, smälta, sik, pelat, ost och shchurora.

Förebyggande åtgärder i Ryssland mot opisthorchiasis

Staten bör utföra medvetenhetsaktiviteter på lämplig nivå i epidemiszonen för invånare i provinsen eller regionen.
Obligatorisk övervakning av befolkningen av medicinska institutioner för att identifiera fall av infektion med opisthorchiasis.
På ställen för bearbetning av fisk och råvaror samt försäljningsställen (marknader, butiker, stormarknader) bör veterinärkontrollen av produkter, deformering av öring, sterlet, muksun, makrill och andra utföras på fiskeplatser.
Rospotrebnadzor är skyldig att övervaka föroreningsnivån av avlopp i miljön.
Dricksvatten i staden städas och desinficeras av specialiserade tjänster. På landsbygden bör dricksvatten vara från artesiska brunnar, inte från brunnar nära grödor och avloppsvatten.
Förbud mot boskap i närheten av vattenkroppar där lokalbefolkningen vilar, liksom vatten för bevattning av grönsaksgårdar.
Du kan inte dricka vatten från floder, strömmar och nycklar, om ett antal gått boskap.
En maträtt av flodfisk bör vara tillräckligt kokad, rostad, etc.

Opistorchis är en helminth, en platt parasitisk mask som tillhör klassen av flukes (trematoder)

Hur man lagar fisken för att inte bli smittad med opisthorchos

Frågan uppstår: "Om du lagar mat på en crucian eller bröds eld, är det möjligt att få opisthorchiasis?" Och ja och nej! Om du äter fisk rå är garantin för sjukdomen 100%. Om du lagar det bra sänks sannolikheten till noll. Det är viktigt att veta ett par knep, för att inte bli smittade med opistorchs även från kokta fiskar.

Väl kokta fiskar kan knappast tjäna som en källa till infektion med opisthorchiasis.

Stroganin från den frusna fångsten är en mycket välsmakande och populär maträtt i våra norra delar av landet. Men det är farligt på grund av närvaron av parasitlarver.

I köket kan du använda flera förebyggande åtgärder mot opisthorchosfisk.

Desinfektion sker genom kokning, stekning, saltning och frysning av en ny fångst.

Opisthorchiasis - en sjukdom som orsakas av parasitiska flatmaskar av släktet Opisthorchis - Opisthorchis felineus och Opisthorchis viverrini

Warka. Det enklaste sättet att desinficera sådana fiskar. Denna process sker vid hög temperatur, det tar minst 25 minuter från det ögonblick som man kokar vätskan eller buljongen med fisk. Matlagningen är bättre.
Det är hett. En process som liknar matlagning, vilket garanterar parasitens död och dess larver vid rostning vid höga temperaturer i minst 20-25 minuter i en stekpanna med locket stängd.
Rökare. Denna förberedelsemetod leder också till att helmintet dödas. Men rökning ska vara varm. Denna metod garanterar larvernas död, i motsats till kallmetoden. Så i fångan dör parasiten av larmen. Det är bättre att köpa varmrökt makrill.
Frysa. Det är också en effektiv metod att desinficera fisk, men mycket längre än att laga mat eller röka. Frysning av fisk bör ske minst 30 dagar, om fiskens vikt når en kilo. Så dör larverna (metakercariae). Larven är resistent mot låga temperaturer och dör inte omedelbart.
Saltning. Receptet är enkelt: använd 150 gram salt per 1 kg vikt av fångsten. Larven i liten fisk dör den femte dagen och i stor efter 10-11 dagar.

Det är svårt att säga vilken metod som är effektivare, de har alla sina egna egenskaper. Det är känt att en slags fisk är bättre att steka, den andra till salt. Alla metoder är lika effektiva.

Hur man bestämmer opisthorchos i fisken, från vilken man kan smittas, hur man skyddar sig mot invasionen

Opisthorchiasis är en ganska farlig helminthisk invasion. Kärlsmedlet för infektion är leverfläcka (kattfluke), som lever i flodblötdjur, fisk. Otillräckligt förberedda livsmedel som ätas för att dessa flatmaskar kommer in i människokroppen. Parasiter väljer gallgångarna och levern för deras vitala funktioner, skadar människans vitala organ. Det är användbart för människor att veta i vilken fisk opisthorchias uppträder och vilken fara det utgör.

Hemus kan orsaka smärtsamma förändringar i kroppen

Vilken fisk är mottaglig för infektion?

Forskare har funnit att larverna av opisthorchias är vanligtvis placerade i muskelvävnaden hos karpsfamiljen. Här bildar fluken metacercaria - kapslar med larver. Kött som innehåller metakercaria är ett hot mot människor. Opisthorchiasis i fisk finns huvudsakligen i sina arter som:

Det är viktigt! Trots att parasitens närvaro i andra familjer är en kontroversiell fråga, bör dock någon form av fisk förberedas enligt vissa regler, eftersom risken för infektion med någon annan maskintrång inte utesluts.

Särskilt ofta fisk av karpfamiljen

Det finns olika åsikter bland fiskarna om huruvida det finns opisthorchos i gädda. Vissa anser att detta är osannolikt, andra tvärtom tror att opisthorchiasis och gädda är oskiljaktiga begrepp. Det bör vara överens med den senare. Även om gäddan inte hör till karpfamiljen blir det faktum att det lever i samma vattenkroppar som karpen den avgörande faktorn för dess infektion. Men opisthorchiasis i gädda är extremt sällsynt.

I motsats till populär tro kan rovdjur vara en bärare av infektion.

Fiskare, älskare av färsk fisk, hemmafruar är intresserade: pälsfisk opistorhoznaya eller inte? Denna fisk, som ibland kallas ost, är en väldigt användbar och välsmakande produkt. Det rekommenderas att använda människor för att förbättra immuniteten och förbättra välbefinnandet.

Det är viktigt! Eftersom smaken av denna fisk är mest uppenbar när den konsumeras rå eller torkad, anklagas den för att ha en farlig parasit. Okej, denna fisk blir ofta en peddler av sjukdomen.

Således är frågan om huruvida fisken är opisthorchos eliminerad.

Recept för många fiskrätter innebär användning av rå eller torkad. Detta ökar risken för infektion.

Vilken annan fisk kan infekteras med opisthorchiasis? Det kan säkert besvaras att bärarna av flukes huvudsakligen är sötvattenfisk. Infektion av marina djur förekommer mycket mindre ofta. Opisthorchosis fisk fångas oftast från sådana vattenkroppar där det finns parasitens första mellanliggande värd - sötvattenblötdjur Bithynia inflata. Sådana reservoarer inkluderar små floder och sjöar med stillastående vatten, där fisk simmar för gyning. Det är här opisthorkias förekommer i fisk.

Det är viktigt! De flesta fiskare tror att de inte riskerar att smitta med fluken genom att äta rovfisk. Men det är inte så - någon fisk kan vara bärare av denna farliga parasit.

Identifiera sjuka fiskar

För att ta reda på vilken fisk som har opisthorchiasis, måste du tillämpa olika ytterligare medel, först och främst specialstudier. Genom utseende är det omöjligt att bestämma närvaron av en parasit hos en individ, om inte fisken har varit sjuk länge. I det här fallet kan det skilja sig i en ovanligt liten storlek och vikt. Jämfört med friska, kommer en sådan fisk att stå upp märkbart.

Men hur man bestämmer opistforchos i fisk, om det inte skiljer sig från utseendet från andra? För detta ändamål föreskrivs en parasitologisk kontroll, under vilken flera fiskar i detta område kontrolleras för förekomst av metakercaria i sina muskler. Dessa mikroorganismer är en indikation på att fisken är infekterad.

För att ta reda på vilken fisk det finns opistorhs används ibland den fysikalisk-kemiska metoden. En patient med opisthorchosflod fisk förlorar gradvis sitt utseende. Under försämringsprocessen börjar fisken att släppa ut ammonium. Som ett resultat detekteras opisthorchiasis i flodfisk omedelbart genom en kemisk reaktion med saltsyra.

I vissa områden där opisthorchias är mest utbredd identifieras sjukdomen i fisk med rosolsyra (aurin). Ämnet bearbetas med muskelvävnad av fisk, som under inflytande av syra får en rosa färg. Parasiter fläckar inte med denna syra, därför blir deras larver märkbara.

En kemisk reaktion kan indikera närvaron av maskar.

Det är viktigt! Helminths som har gått in i människokroppen kan parasitera det i 20 år. Under tiden kan patienten inte ens misstänka att han har några maskar.

Otillräcklig bearbetning av fisk till bordet, oavsett om det rökning, saltning, stekning eller kokning kan orsaka infektion med opisthorchiasis. Många tror att långvarig värmebehandling förstör fiskens fördelaktiga egenskaper, samt fördärvar dess smak. Därför värderas sushi, sallader från rå fisk, skivad fisk. Naturligtvis bevaras näringsvärdet av sådana produkter. Men risken för infektion med parasiter ökar.

Utseende är inte hälsosam och sjuk fisk alls alls. Överväg hur det ser ut i fiskopisthorchiasis, kan bara göras med ett mikroskop, eftersom parasiten inte når upp till 5 millimikron. Detta faktum är en allvarlig fara, eftersom den sjuka fisken kan vara i något hem och få på bordet utan några hinder. Det är omöjligt att hävda att alla värdinnor är bekanta med reglerna för bearbetning och tillagning av rå fisk.

Det rekommenderas inte att ge rå fisk till husdjur.

Du kan skydda dig mot infektion

Även om risken för infektion när man äter fisk är stor, kommer ingen att överge den. För att göra detta måste du veta hur man dödar opisthorchiasis i fisk och sedan äter det utan problem. Det bästa sättet att bli av med infektioner är värmebehandling.

Det är viktigt! Cat fluke - en parasit som kan överleva även efter värmebehandling. För att säkerställa dess förstörelse måste du skära fisken i små bitar, som kokar eller stekar dem helt.

Det finns ett annat sätt att skydda dig mot infektion. Detta är saltande fisk. Om du motstår saltad fisk i 5 dagar, kommer någon smitta att förstöras. För snabbare saltande fisk bör köttet skäras i bitar.

Du kan också bli av med infektionen om du fryser fisken i 2-3 veckor, varefter den kan konsumeras säkert.

Att frysa fisk vid låga temperaturer dödar alla farliga parasiter.

För att på ett tillförlitligt sätt eliminera parasiten fryses fisken först och först därefter värmebehandlas.

Vilken fisk har opisthorchiasis

Opistorch - en parasit som orsakar sjukdomen med samma namn opisthorchiasis

Opisthorchiasis är en av de vanligaste helminthic sjukdomar, enligt vissa data inträffar en invasion i 23 miljoner människor världen över. Infektion med opistorchis, orsakssambandet till sjukdomen, inträffar när man äter invasiv fisk som inte har genomgått tillräcklig värmebehandling. Man tror att opisthorchiasis är bara i karpen, men är det verkligen? I denna artikel kommer vi att svara på frågan om vilken fisk det finns parasiter opistorhisy.

Geografisk plats

För att börja, överväga den geografiska platsen för endemiska foci. Opisthorchiasis är utbredd i Sydostasien, nämligen i länder som Thailand, Kambodja, Vietnam, Laos. Territorier i Kazakstan, Ukraina och Ryssland är inte mindre vanliga. De största "leverantörerna" av fisk där det finns opisthorchos är följande floder:

De mest missgynnade områdena i Ryssland i relation till opisthorchias är sådana områden som:

Khanty-Mansiysk distriktet.
Yamalo-Nenets distrikt.
Tyumen-regionen.
Tomsk-regionen.
Omsk region.
Novosibirsk-regionen.
Altai-regionen.

Vilken fisk är infekterad

Karpfamiljer är oftast bärare av parasiter.

Först och främst påverkar opisthorchos karpfamiljen. Det är dace, ide, roach, bras, rudd, bluebill, chub, sabrefish, vitögd, asp, tench, stenbrott, hund, bleat, minnow, spike, verkhovka. I detta fall är opisthorchosis mer i ide, dace och roach.

Nyligen har fall av infektion med opisthorchias efter att ha ätit rovfisk blivit allt vanligare. Därför blir frågan om huruvida opisthorchosis i en rovfisk, till exempel i en gädda eller i en sådan fisk som päls (ost), blir uppenbar.

I motsats till den befintliga myten kan opisthorchiasis också hittas i rovfiskar, speciellt gädda och ost lever ofta i samma vattenkroppar som karpfiskar, därför hindrar ingenting dem från att bli smittade med opistorchis.

Självfallet är fall av infektion med rovfisk med opisthorchias inte lika frekventa och stora som i jämförelse med karpbesmittning. När du äter denna fisk måste du i alla fall vara extremt försiktig och hantera fångsten ordentligt före direkt förberedelse. Även om gädda eller ost inte är infekterad med opisthorchiasis, finns det en stor andel av sannolikheten att andra helminder, till exempel klonorcher, parasiterar sina kroppar.

Korrekt förberedelse och andra försiktighetsåtgärder

Noggrann matlagning minskar risken för parasitinfektion.

Det är viktigt att inte bara veta vilken fisk det finns parasiter som orsakar opisthorchiasis, utan också hur man förbereder det på rätt sätt för att undvika risk för infektion med opisthorchiasis. Nedan pratar vi om lämpliga metoder för frysning, saltning och varm bearbetning.

Parliterna larver är väldigt resistenta mot låga och höga temperaturer och håller därför lång livslängd. Så, om du vill förstöra opisthorchiasis genom att frysa, måste du vänta minst 17-20 dagar. Detta trots att du ska frysa fisken vid - 8-12 grader. Om temperaturen under nollpunkten når 26-32 grader, kommer de infekterade larverna att dö om 2-3 dagar.

Saltande fisk är ett vanligt sätt att laga mat. Salt kan vara enligt följande: lägg fisken i lager med salt, inte dousing med vatten. I det här fallet kommer det att lagas i sin egen juice, men det kommer bara att dekontamineras i 4-5 dagar, när saltning av fisk som väger ca 1 kilo, tar det 8-10 dagar att förstöra de invasiva larverna.

Parasiter när saltning av fisk kan förbli intakt i upp till 10 dagar

Även matlagning och rostning av smittad fisk dödar inte alltid metacercaria. För att vara säker på skålens säkerhet rekommenderas att skära stor fisk före värmebehandling i bitar, för att hålla i kokande vatten i minst femton minuter. Vid stekning är det absolut nödvändigt att stänga pannan med lock, vilket ökar risken för att alla larver dödas. Det säkraste sättet att laga fisk är hett rökt, vilket inte är fallet med den kalla.

I de norra regionerna är en mycket populär maträtt skivad planerad fisk - tunt skivad färskfryst fisk. Sådan förberedelse bär den största faran och risken för infektion med opistrokos ökar till dess maximala.

Det är mycket viktigt att förbereda fisken korrekt, inte bara för dig själv och dina familjemedlemmar, men också för husdjur. Katter och hundar när smittade fisk konsumeras är själva infekterade, vilket medför hög infektionsrisk för människor. Även om de själva inte är direkta källor till opisthorchiasis, kommer de att initiera utvecklingen av andra larver.

Förutom reglerna för matlagning måste följa reglerna för skärning av fisk. För att göra detta måste köket ha en separat bräda, en separat kniv och separata rätter. Således kommer det att vara möjligt att minimera risken för infektion med opisthorchiasis.